“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“苏格兰蛋(Scotch Eggs) ”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
材料:
猪前腿肉(剁碎成肉沫)、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉
做法:
1、虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟(用盐浸泡过的虾仁会更有弹性)。
2、虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分。
3、用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥(这样剁出的虾肉更有弹性)。
4、三分肥七分瘦的猪前腿肉,剁碎成肉沫;熟鸡蛋去壳,表面裹上一层面粉。
5、肉末和虾泥,分别放入碗中,加入盐、色拉油、胡椒粉,调入一点点清水,顺时针搅拌至有黏性。
6、手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆后粘上淀粉,滚上蛋液,粘上面包糠。
7、放入热油锅中,中小火炸至外表呈金黄色,捞出沥干油份。
8、可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。
小贴士:
1、要想柔软好吃,肉沫最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,比较粘稠,不易炸散。
4、剁好的肉馅,如一时不用,可将其盛在碗里,表面抹平,再浇一层熟肉油来隔绝空气,使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时,手上可先摸油,再抓肉馅,这样防止粘手;做成丸子后,增加了一步(粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠),目的是增加金黄色泽和浓香的口感。
6、鸡蛋尽量选小个一点的,个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁,只为口感更丰富;如果没有,也可省略,具体视个人喜好。
7、如果没有面包糠,也可以考虑自制。做法是:将土司片烘烤一下,然后用擀面棒压成粉状,即成。
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苏格兰炸蛋
食材明细:
主料:猪肉粒适量,鹌鹑蛋4个,炸粉适量,鸡蛋1个
辅料:盐适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量
苏格兰炸蛋的做法步骤:
1,猪肉粒加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,腌制15分钟
2,鹌鹑蛋放锅里煮两分钟(不用完全煮熟)
3,鹌鹑蛋剥皮(这是一项艰巨的工程,因为鹌鹑蛋没有完全熟,太用力容易坏掉)
4,剥好皮的鹌鹑蛋裹上一层猪肉泥,然后用调羹压一压,造型
5,接着裹上一层炸粉
6,鸡蛋和适量的炸粉搅拌成鸡蛋糊,把第五步的苏格兰蛋放进蛋糊里滚一圈
7,下油锅炸,炸到两面金黄捞起来
8,做好的苏格兰炸蛋
9,据说成功的苏格兰炸蛋是这样:对半切开,肉馅熟了,里面的鹌鹑蛋流出蛋黄(第一次做,不是那么成功,但是味道还不错)
魔鬼蛋 Devil Eggs
食材明细:
主料:鸡蛋8枚,瓶装腌菜3大匙(Sweet Salad Cubes)
辅料:蛋黄酱3大匙,芥茉酱1.5大匙,精盐1/4小匙,白糖1/8小匙,白胡椒粉1/4小匙,红椒粉1小匙(Paprika)
魔鬼蛋 Devil Eggs的做法步骤:
1,把鸡蛋白水煮至熟透,剥壳后对半切开,把蛋黄放在一大碗,蛋白放在魔鬼蛋盘子上。
2,将砧板和刀用开水烫过,再用厨房纸擦干,倒入腌菜,剁成很细很细的粒状,因为材料等会要通过裱花咀,所以要剁得比较细。
3,剁好后放在鸡蛋黄的碗里,再加入蛋黄酱3大匙、芥茉酱1.5大匙、精盐1/4小匙、白糖1/8小匙、白胡椒粉1/4小匙。
4,把材料搅拌均匀。
5, 专用裱花袋装入裱花咀,勺入蛋黄糊。
6,将蛋黄糊挤在蛋的凹洞里后,再在表面撒一点点红椒粉做装饰。
7, 一次吃不完的可盖上盖子,如果提供聚会聚餐的,用这种配有盖子的盒是挺方便的。
小贴士:
1、不备腌菜时,可免去腌菜,在调味时加小匙白糖以提味。
2、如果腌菜是甜的,可免糖或减少用糖量,本人用是的带甜味的瓶装腌菜,但不知道国内有木有。
苏格兰曲奇
食材明细:
黄油100克,低筋面粉150克,细砂糖50克,盐1克
苏格兰曲奇的做法步骤:
第1步黄油从冰箱取出切小块,不需要软化,跟低筋面粉混合,用手搓成细碎颗粒状。在黄油面粉颗粒中加入白砂糖,混合均匀成面团,不用过分揉制。
第2步将面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状,擀好后再盖上一张保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟让其变硬。烤箱预热160度,烤盘垫不粘纸和不粘布。将面片取出,用饼干刻模压出形状,用刀片将饼干移入烤盘;烤盘放入烤箱的中下层,上下火,160度,烤25-30分钟左右。
小贴士:
1.黄油跟面粉搓成细小颗粒的做法可以使饼干的口感稍硬,黄油不需要软化而是直接从冰箱取出就用。跟黄油打发后加入面粉的那种酥松口感形成对比。2.这款饼干有一定的厚度比较好吃,尽量保持每块的薄厚均匀。如果没有模具,可以直接用刀切成均匀的块状。3.表面扎孔是为了防止烘烤时饼干起鼓,保持平整。
苏格兰打卤面
食材明细:
面条,猪肉,豆瓣酱,茄子,辣椒
苏格兰打卤面的做法步骤:
1.面条煮熟过凉白开水捞出
2.肉切末,茄子切丁,炒锅里放油,把肉末炒熟,再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水,小火收汁即可。
苏格兰鱼球
食材明细:
金枪鱼500克,洋葱(白皮)100克,土豆(黄皮)150克,番茄110克,生菜(团叶)30克,鸡蛋200克,淀粉(豌豆)120克,牛奶100克,辣酱油25克,白兰地25克,番茄沙司10克,胡椒粉1克,盐2克,芥末25克,味精3克,色拉油50克
苏格兰鱼球的做法步骤:
1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀,切成20小块,用盐(1克)、胡椒粉(1克)、白兰地及辣酱油腌1小时,逐块拍上干淀粉,洋葱切末,西红柿切圆片。
2.开油锅,至七成热,将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳,再复炸一次,成鱼球状,然后捞起,沥去油,沥盘。
3.锅中留油少许,放洋葱煸出香味,加入牛奶,番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精,用少许湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡淋在鱼球上。
4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水,放入油锅炸熟,放盘的一边,另一边放生菜与西红柿片。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苏格兰羊肉汤
食材明细:
羊腩300公克,洋葱150公克,花椰菜茎100公克,燕麦50公克,牛骨汤2000㏄,胡椒粒10公克,白酒30㏄,盐1又1/2茶匙
苏格兰羊肉汤的做法步骤:
1.将羊腩洗净,切成约4×4公分大小的块。
2.洋葱洗净,去皮后切成大片;花椰菜茎洗净,去皮切粒。
3.将作法1、2及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中,以小火炖煮约1小时,再加入燕麦续煮10分钟即可。
莲花蛋中蛋
食材明细:
卤蛋2颗,鲜蛋1颗,洋葱1个,小香葱1根,豆豉酱少许
莲花蛋中蛋的做法步骤:
第1步卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;
第2步小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;将蛋液中加入等量的水,充分搅匀;
第3步再将蛋液过一遍筛;将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;
第4步翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。
小贴士:
1. 切洋葱时注意,根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀,底部不要切断;2. 蛋液中加入等量的水,可以使蒸蛋更嫩滑;3. 蛋液过筛后,蒸出的蛋羹更细腻。
月亮蛋
食材明细:
荠菜50克,猪肉馅100克,鸡蛋5个,葱,姜,生抽,料酒,盐,花椒粉
月亮蛋的做法步骤:
1.猪肉馅用葱 姜 生抽 料酒 盐 花椒粉腌制20分钟,在肉馅内放入适量清水搅拌均匀,把荠菜剁碎用点熟油略拌后和猪肉馅搅拌在一起平铺在盘子里。
2.然后把5个鸡蛋打在肉馅上面。
3.放入蒸锅内小火蒸25分钟左右即成。
小贴士:
这道菜原来是用纯肉馅做的,可做出以后肉馅比较磁实,入口有点老。所以我加点菜一方面营养结构合理,一方面改进了菜的口感,我劝妈妈们多给宝宝做这道菜。大家包饺子有时剩下一点馅,不知如何处理,做月亮蛋最好,不过要在馅里放点水稀释一下.
蛋饼
食材明细:
鸡蛋,肠丁,香葱丁,油
蛋饼的做法步骤:
1、把腊肠丁、香葱丁和鸡蛋打成糊。
2、锅里放少许油,摊上面糊,煎煮即可。成品看着还不错,自己很满意呢!
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