俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面由小编帮大家编辑的《蛤蜊元宝狮子头》,相信你能从中找到需要的内容!
狮子头是一道淮扬名菜,虽然主要的材料和做法不变,但是大家可以根据自己的喜欢来添加不同的配菜,今天小编教大家做的就是加了蛤蜊的狮子头。
原料:
五花肉约400克、鲜活青柳蛤肉约60克、熟鹌鹑蛋4颗、油菜适量
调料:
葱姜水2大勺、五香粉1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、黄酒1大勺、盐1.5小勺、鸡蛋1/2个、干淀粉1大勺、鸡汤约2000克
做法:
1.蛤蜊洗净,烧一锅开水,水沸腾后关火,然后放入蛤蜊,待蛤蜊开口后捞出沥干水分。
2.把蛤蜊放至温热,取出蛤蜊肉,去除肠泥,剁成小粒备用。
3.五花肉切成比红豆稍微大一点的粒,然后用刀再稍微斩几下,不要斩的太细。
4.把肉粒放入容器中,加入碎蛤蜊、五香粉、白胡椒粉、黄酒、葱姜水、盐、鸡蛋液,沿着同一方向搅拌至起胶上劲。最好将搅好的肉馅拿起来再摔打30左右次,这样坐吃的肉丸口感会更好。
5.加入1大勺干淀粉,继续沿着同一方向搅拌约半分钟。
6.把拌好的肉馅等分成4份。
7.鸡汤大火烧开,关火,然后在鹌鹑蛋表面裹上薄薄一层干淀粉,取一份肉馅,将鹌鹑蛋包入肉馅中。
8.双手蘸一点清水,将肉馅团成表面光滑的扁圆形肉丸。
9.最后在肉丸顶部压一个小窝,窝里放入一个蛤蜊肉,用手轻轻压一下。
10.把做好的肉丸放入鸡汤中,要保证鸡汤将丸子完全盖住,小火煮至肉丸浮起,盖上锅盖,小火慢炖约2小时,出锅前放入油菜略煮,根据口味加点盐或者胡椒粉调味即可。
小贴士:如果鸡汤不够多不能完全将丸子盖住,需在每个丸子上盖一片白菜叶,否则上部的肉丸没有在汤里会变干硬。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蛤蜊元宝狮子头,喜欢吃狮子头的朋友赶紧学着做吧。
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清淡狮子头
食材明细:
主料::肉沫2斤,鸡蛋1个,
辅料::葱沫少量,姜沫少量,
配料::盐少量,酱油少量,鸡精少量,糖少量,
清淡狮子头的做法步骤:
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士:
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细:
主料::猪五花肉400g,鸡蛋5枚,
辅料::荸荠适量,淀粉适量,肉汤适量,青菜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,
鸡蛋狮子头的做法步骤:
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮,切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13.锅里留底油,放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
小贴士:
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细:
主料::五花猪肉600克,
辅料::西葫芦1个,毛白菜300克,熟猪肚50克,鸡蛋4个,淀粉适量,食用油适量,
配料::香葱50克,姜适量,盐适量,生抽适量,
清汤狮子头的做法步骤:
1.所有食材准备好,洗净待用。
2.西葫芦切片,放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉,然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴,用双手挤干水分,倒入装肉糜的碗内,并加入淀粉,鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐,生抽,鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向,搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手,用手抓一份肉泥,挤出一个圆形肉丸,放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色,即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟,然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热,放葱姜爆香,倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟,在锅内加适量水,没过食材。
12.水开后,倒入毛白菜,大概1分钟,加入少量盐和鸡精,白菜断生变色即可关火。
青菜狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,小白菜150克,荸荠150克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋100克,料酒15克,盐15克,味精5克,姜5克,大葱20克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克
青菜狮子头的做法步骤:
1. 将虾米用沸水胀发切碎;
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小;
3. 将猪肉、火腿切小块;
4. 鸡蛋打散;
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅,捏成4个相等的圆肉团;
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒,放旺火上,烧开锅后去浮沫,改用小火煨2小时,盛碟内;
7. 将余汤,小白菜菜继续烧,开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、味精、盐,淋在菜上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜心狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克,白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克
菜心狮子头的做法步骤:
1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。
2.锅中加上汤烧开,将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头),下锅煮至成形,倒入沙锅中,加料酒,葱姜末,糖,盐,烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯,放入青菜心烧熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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