食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读蒜蓉蛤蜊,希望能为你提供更多的参考。
海鲜有一股海腥味,所以做海鲜的时候要么用料酒,要么用蒜蓉来去腥,虽然酒蒸蛤蜊很好吃,但是今天小编教大家做更美味的蒜蓉蛤蜊。
食材介绍
蛤蜊350g,橄榄油10g,葱4g,姜4g,蒜蓉10g,蚝油6g,鸡精1g,盐2g,红椒粒8g,香菜6g,
蒜蓉蛤蜊的做法步骤
1、泡蛤蜊的水里加些盐和香油,静置几小时,让蛤蜊吐沙。
2、砂锅里倒入橄榄油。
3、将蛤蜊一个个的夹进砂锅里,上面撒上葱姜丝,这个时候再开火。
4、看着锅热了,把砂锅盖子盖上,焖3分钟。
5、碗里放入用油炸过的蒜蓉、蚝油、鸡精、盐、红椒粒,倒入橄榄油搅匀。
6、将蛤蜊一个个夹出来放入盘中,浇上酱料,最后撒上香菜。
小窍门
1.要冷锅冷油,放入蛤蜊后再加热,这样在油溅起来之前盖上盖子,就不会受伤了。
2.砂锅关掉火后还会有余温,散热很慢,所以不用担心蛤蜊熟不了。
3.酱料要多些,蛤蜊肉吃起来才会入味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蒜蓉蛤蜊,蛤蜊鲜香味美,你也做来吃吧。
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辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::蒜半头,辣椒2个,
配料::生抽适量,
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤:
1.材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2.蛤蜊放入水中加点盐。
3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5.蒜、辣椒切碎。
6.锅预热加入食用油。
7.油热下入蒜米快速翻炒。
8.下入辣椒翻炒。
9.下入蛤蜊翻炒。
10.点入稍许生抽提味,翻炒均匀。
11.盖上锅盖焖1-2分钟
12.打开锅盖翻炒均匀,这时会有零星的蛤蜊张开口,用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14.最后大量蛤蜊会张开口,翻炒均匀后,基本翻不出闭口的,关火出锅,这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩,每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
蛤蜊芸豆
食材明细:
主料::新鲜蛤蜊适量,芸豆适量,粉条适量,
辅料::大蒜适量,
配料::盐适量,味精适量,
蛤蜊芸豆的做法步骤:
1.蛤蜊洗净备用
2.粉条用温水泡一会儿
3.芸豆洗净掰开备用
4.锅内加少许油,放入大蒜爆香,加入芸豆煸炒
5.加入清水,粉条,盐(很少一点,因为蛤蜊有盐),开锅后煮一会。
6.芸豆断生后将蛤蜊放在顶部,盖锅盖,等待蛤蜊都开口就熟了,根据咸淡情况再次调味。
7.关火,加入味精,出锅!
小贴士:
一定要控制好蛤蜊的火候,开口就熟。
炒蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::蒜姜丝,油适量,
配料::盐酱油,
炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊买回来用盐水泡着,准备好姜丝,蒜
2.沸水中煮开,再捞起来凉水过滤下
3.烧锅里放油再放蒜,姜丝,翻炒下
4.蛤蜊也放进去,再放盐,酱油炒一下,放点水,锅盖盖好,过一下翻炒下放油
5.装盘
葱爆蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
葱爆蛤蜊的做法步骤:
1.1.热锅凉油爆香花椒、姜丝、红辣椒、葱段
2.2.放入蛤蜊、大蒜,大火爆炒。蛤蜊会出水,所以不能用小火,以免蛤蜊开口慢肉老。
3.3.放入料酒、盐调味4.等蛤蜊陆陆续续都开口就开始起锅,不能时间长,以免肉老。
芙蓉蛤蜊
菜系:家常菜谱
芙蓉蛤蜊
选料:蛤蜊500克。鸡蛋(用蛋清)5只,熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料:细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法
1.将蛤蜊洗净,用500克左右的清水烧沸,放入氽至两爿蛤壳张开,即捞出,再把蛤蜊汤澄清后留用。
2.取小碟1只,蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内,上笼蒸5~6分钟至熟,成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只,加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水,用筷轻轻搅和均匀,再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7~8分钟至熟,成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
特点:蛋清洁白如芙蓉,滑嫩似豆腐花,汤汁含有蛤蜊的鲜香。
关键:1.此菜呈胶冻状羹液,质感极嫩,故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态,一般不用汤碗,而是用大汤盆。
2.氽蛤蜊原汁必须澄清,两次芙蓉蛋液的配比,也很重要,因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理,不是汤少使蛋液凝固老化,就是汤多,根本无法凝合在一起。
3.蒸制芙蓉蛋要注意火候,火力太大、时间过长,都是不适当的。
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