食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"红糖卤蛋"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
曾经尝试着做了几次卤鸡蛋,但不知道为什么颜色都比较淡。前几日向朋友取了经,朋友建议是加些红糖。回家后立马付诸于行动,效果惊人得好!
具体做法如下:
1.鸡蛋几个,刷洗干净备用;
2.冷水下锅煮鸡蛋(这里记得水要加到没过鸡蛋);
3.水沸腾后立马关火,关火之后记得继续盖上锅盖,放着静焖15分钟(这一步很关键,水沸腾后,鸡蛋里蛋黄还没煮熟凝结,这个时候盖盖静焖,可以让水里的余温慢慢地把蛋黄焖熟,从而又不耗电);
4.接着把焖好的蛋拿出来放冷开水里浸10来分钟再开始剥壳备用(冷开水浸是为了让鸡蛋冷却,剥壳时不易剥破,但是一定记得是冷开水不是冷水);
5.准备两片香叶和几个八角,洗净了放进小锅里(香叶和八角的量没有固定,鸡蛋多了就多放一点);
6.接着放入剥好的鸡蛋;
7.加适量的水和生抽,开火煮(这里水和生抽的比例差不多是1:1;另外,由于鸡蛋剥壳后多少会浮点起来,不用太介意);
8.让卤蛋迅速上色的秘密武器:红糖;
9.鸡蛋煮开后往锅里加2小勺红糖,接着再加入少量的鸡精(因为生抽已经有不小的咸度了,所以这里我没有再加盐巴,仅加了一点点鸡精);
10.再煮片刻后就可以端出放凉;
下图是放凉半个小时之后的卤蛋,用的还是生抽,不是老抽,但是却很上色有木有?!
看着这颜色,成就感倍增,哈哈~~
小啰嗦:
加了红糖的卤蛋,确实是比较好上色之前做的卤蛋,用的还是老抽,都要浸着好久才会慢慢地上色,这次,在时间上的确省掉了不少,尝起来还比较香甜~~
厨房小知识》》》味精鸡精酱油哪个好?让你毛骨悚然的惊世答案
味精鸡精酱油哪个好?让你毛骨悚然的惊世答案
为了调味,人类发明了味精。可是味精吃多了对身体不好,于是鸡精应运而生。但又有人开始反对鸡精,于是乎酱油有了出头之日。到底这三种调味品哪个好,食用价值更高,今天小编就公布答案吧,看完别吓瘫哦!
扒皮,味精君!
味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。
谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分,生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
所以味精当然可以吃,但味精君表示,它绝对不是一个随便的调味品,不是你想吃就能吃。
错吃味精误终身
1、婴幼儿?别吃!
我们知道味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,婴幼儿最好不要食用味精。
2、成人吃?限量!
味精里含有大量的钠,钠摄入过多还会引发高血压病,所以和限盐的道理一样,成人也要限制每天味精的食用量,最多别超5克。
味精君还表示,它有很多亲戚,像是鸡精和酱油,到底危害有没有差,继续看就知道啦!
鸡精味精
鸡精的主要成分其实还是味精,只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的,其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂,一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等,要注意成分配料表。
酱油PK味精
看看你家的酱油瓶,里面是不是有谷氨酸钠?
酱油中氨基酸态氮含量越高,则酱油的等级也越高,其味道也越鲜美,很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中,增鲜提级两不误。
因此在使用此类味精酱油后,应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂,也要少加或不加食用盐,避免钠摄入超标影响身体健康。
原来三者是半斤八两,所以大众还是少食用吧。在生活中,许多主妇随意加入味精提鲜,可是你知道吗,错误的味精投放方式会让菜肴走味,吃客们表情纠结不已哦》》》放错味精=白放放错味精=白放
1、温度太高?白放!
味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2、凉菜?白放+1
在微酸性水溶液中,PH值在5.5-8.0时,鲜味最浓;而PH值小于4时,鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐,这时鲜味就消失了。所以,过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
3、酸碱性较大的菜?白放+2
在微酸性水溶液中,PH值在5.5-8.0时,鲜味最浓;而PH值小于4时,鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐,这时鲜味就消失了。所以,过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
4、炒肉菜?画蛇添足!
炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸,放入盐后加热可产生味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带有鲜味的食物也没必要放味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
97msW.com相关推荐
网纹卤蛋
卤味是受到很多人的喜欢的,今天小编教大家做的卤蛋是卤鹌鹑蛋,弄出来的网纹让卤蛋更加的美观,卤味浓郁,味道那叫一个好啊。
网纹卤蛋
制作材料:鹌鹑蛋250g,大葱50g,姜30g,花椒1g,桂皮1g,大料2颗,小茴香1g,香叶2片
调料:生抽30g,黄豆酱20g,水500g,冰糖5g,黄酒40g,盐5g
制作步骤:
1.鹌鹑蛋洗净,随凉水下锅;
2.煮开后调小火煮5分钟捞出;
3.调料中除水以外混合在一起成料汁;
4.每个鹌鹑蛋的皮用勺子敲碎备用,但不剥落;
5.锅中少许油,放入除大葱外的其余香料煸香;
6.加入大葱煸炒至软;
7.倒入混合料汁,与香料混合均匀,翻炒片刻并煮开;
8.加入凉水煮开;
9.加入敲碎的鹌鹑蛋中小火煮10分钟;
10.关火,连同卤汁一起盛出放在大碗中晾凉,放入冰箱存储4小时以上。
小贴士:
煮鹌鹑蛋时切忌凉水下锅,不然容易煮破;
敲碎鹌鹑蛋皮的时候越细,纹理越漂亮;与料汁浸泡的时间越长,纹理也越清晰;
桂皮香叶属于大热之物,卤制时不要多放。
小编有话说:以上就是小编教大家做的网纹卤蛋,学会了之后可以随吃随卤,还不赶紧试试吗?
花样卤蛋
中国式剩蛋节-花样卤蛋
我是对美型大叔多么没有抵抗力的人啊~哈哈~
有卤蛋吃,有大叔看,生活还是充满乐趣的哦~呵呵~
花样卤蛋材料:煮熟剥皮的鸡蛋8枚,香菜叶、油菜叶或者锡纸一点(我觉得锡纸会更好点,菜叶煮煮就化了,锡纸还能写字,更有创意),卤水一锅(我的是老卤哦,不会做的看这里偶素蓝黑鸭),欣和六月鲜酱油适量,纱布8小块,棉线几根。
花样卤蛋做法1,煮熟剥皮的鸡蛋洗干净,不要有一点鸡蛋的薄膜,不然会不上色,纱布裁成适合的大小备用;
2,准备叶子,香菜叶子剪成合适的长度和大小,油菜叶子剪成喜欢的形状(我都是用刀子刻的,叶子很脆弱,一剪就坏了);
3,叶子贴在鸡蛋上,用纱布包紧鸡蛋,再用棉线拴住,煮的时候不能散开;
4,在煮好的老卤里再加入生抽和老抽一部分,帮助鸡蛋上色,
5,小火煮20分钟,泡20分钟,再煮10分钟,泡半小时,
6,捞出来冷却打开,去掉纱布和叶子就好了~
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
香菇卤蛋
很多人都说茶叶和鸡蛋在一起并不好,所以今天小编教大家做的卤蛋是不放茶叶的,不过加了一味特别的香菇,做出来的比茶叶蛋还要好吃。
原料:大个鸡蛋8个、香菇几朵、葱姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、冰糖1块、盐2小勺、八角2个、香叶3片、桂皮1小块
做法:
1、生鸡蛋清洗干净,放入小锅中,加入凉水没过鸡蛋,加入1小勺盐,大火烧开转中小火5分钟
2、鸡蛋放入凉水中过凉,表面不烫时捞出,用大勺敲打鸡蛋,至表面出现裂纹
3、砂锅里放清水,放入清洗干净的香菇,八角、香叶、桂皮、葱姜,大火烧开,加入老抽、生抽、冰糖和盐,继续加热至沸腾,将鸡蛋放入
4、小火卤蛋10分钟,关火,不用开锅盖,继续焖至汤汁放凉,然后将卤汁和鸡蛋一起倒入一容器内,冰箱里保鲜,继续入味一夜
5、第二天一早拿出,室温放置不冰即可食用,或小加热下食用,我比较喜欢前者
小贴士:
1、煮鸡蛋怕啥?怕煮老了,但比煮老了还可怕的是~煮爆了,解决方法是,冷水下锅,水里加勺盐,盐使蛋白凝固,即使煮破,蛋白也不会流出
2、平时煮鸡蛋时,大火烧开,小火5分钟后拿出过凉,就能煮出蛋白蛋黄都熟了,但蛋黄很嫩的鸡蛋,试试看吧
3、卤蛋要想入味,就得泡~~鸡蛋在卤汁里至少浸泡一夜,夏天就放冰箱里
4、我喜欢带壳卤,一来带壳的鸡蛋不容易干,二来防止卤蛋最后过咸,三来卤得好的时候,会出现冰纹
小编有话说:以上就是小编教大家做的香菇卤蛋,喜欢吃鸡蛋的朋友一定要试试这个,绝对好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《红糖卤蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤蛋专题,希望您能喜欢!