食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?根据你的需要,小编精心整理了辣味酸菜鱼汤,仅供参考,大家一起来看看吧。
酸菜鱼好吃这是大家都知道的,像小编这种不太喜欢吃鱼的人都很喜欢吃酸菜鱼,鱼肉滑嫩鲜美,汤汁酸辣美味泡饭吃也是很好吃的,一碗米饭不过瘾就再来一碗。
食材
主料
龙利鱼800克
辅料
酸菜鱼料包一个木薯粉二勺
步骤
1.主要食材龙利鱼,酸菜鱼料包
2.解冻好的鱼
3.切好的鱼片
4.放在容器里边,放木薯粉点点油手抓一下
5.拌好木薯粉的鱼
6.菜切好泡下水,不然太咸了
7.油热爆锅
8.放料包带啦的辣酱,这个一定要少放
9.翻炒辣酱和菜,然后加适量的水
10.煮开锅可以下鱼片了
11.鱼片是一片片的放进去的,全部放完关火。
小贴士
1,鱼片用淀粉拌下更滑嫩。能吃辣的多加料包。
2,下锅的鱼片煮开锅就可以。
小编有话说:以上就是小编教大家做的辣味酸菜鱼汤,酸辣美味,绝对是下饭的一道好菜。
97Msw.com相关知识
酸菜鱼片
食材明细:
草鱼1条,鱼酸菜1包,泡姜适量,鸡蛋1个,干辣椒适量,葱花适量,金针菇一小把,蒜头5颗,香菜1根
酸菜鱼片的做法步骤:
第1步第一步:把食材全部洗干净切好,把鱼切片(一般老板会帮忙片好),鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会,姜蒜切醉,葱切醉,香菜切成一节节,金针菇作配菜(也可以换成娃娃菜,根据个人喜好),将根部切掉一点洗净…第二步:锅里放点油,等油热了,把酸菜炒一下,然后装进汤锅;再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下,也装进汤锅,然后汤锅加沸水,把酸菜和鱼头开始煮一下,这样汤底比较鲜美,大约煮3-4分钟即可,把金针菇放进去煮2分钟,最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟,就可以停火。
第2步最后加点油热锅,把姜蒜,干辣椒爆炒一下,直至金黄色,香味开始飘出就可以起锅,淋到鱼的上面,最后把香菜和葱花洒在面上就可以了!
小贴士:
鱼片需要用蛋清腌制,切忌不能煮久,否则就失去滑嫩的口感了。
黑鱼酸菜鱼
食材明细:
主料::黑鱼1条,酸菜80克,
辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,
黑鱼酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。
鱼丸酸菜鱼
食材明细:
主料::龙利鱼适量,鱼丸适量,酸菜鱼调料1包,
辅料::生菜适量,
鱼丸酸菜鱼的做法步骤:
1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。
2.锅中放入洗净的酸菜翻炒
3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开
4.放入鱼片烧开
5.加入洗净的生菜烫熟即可
6.成品。
川菜:酸菜鱼
菜系及功效:川菜菜谱
酸菜鱼
原料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、酸菜翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
重庆酸菜鱼
酸菜鱼火锅
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12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩
番茄酸菜鱼片
龙利鱼一般都会煎制,味道很好,今天小编教大家做的是番茄酸菜鱼片,鱼肉鲜嫩爽滑,汤汁酸香浓郁,非常美味的一种酸菜鱼的做法。
主料
龙利鱼肉500克市售酸菜1袋番茄1个
辅料
油适量盐适量葱适量蒜适量胡椒粉适量红薯淀粉适量香菜适量
步骤
1.龙利鱼解冻后洗净沥水。
2.酸菜和番茄洗净。
3.龙利鱼切片,用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。
4.大蒜切片,番茄切成块。
5.取酸菜梗切丝,用清水浸泡10分钟,洗净沥干水分备用。
6.锅中倒入少许油,油温6成热时下入番茄块。
7.炒到番茄起沙,倒入切好的酸菜丝翻炒,炒出酸菜丝的香味。
8.加入适量清水或高汤烧开。
9.熬煮5分钟。
10.将鱼片一片一片下锅,等鱼片定型后,用锅铲轻轻推动,使鱼片熟透。
11.调入少许胡椒粉,根据咸淡适当加盐调味。
12.起锅盛入碗中,撒上葱花和香菜即可。
小贴士
1.市售的酸菜买回来之后可以清新几次,洗去多余的盐分。
2.酸菜本身有咸淡,最后调味的时候要品尝一下,再决定是否加盐。
小编有话说:以上就是小编教大家做的番茄酸菜鱼片,喜欢吃酸菜鱼的朋友试试龙利鱼做的酸菜鱼吧,口感很棒哦。
酸菜鱼(57)
原料:
草鱼一条约3斤,酸菜100克,葱半根、姜2片,蒜半头,野山椒20克
盐4茶匙,白糖2茶匙、花雕酒10ml、白胡椒粉适量,蛋清2个,淀粉2大勺,花椒一大勺,麻椒一大勺,辣椒一大把
做法:
【鱼肉处理】:
图1:草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
图2:将鱼头剁下来。
图3:将鱼头自中间对剖开。
图4:自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来。
图5:另一面,也一样操作。
图6:斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
图7:片除大刺后的鱼肉。
图8:自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮。
图9:将鱼片码齐的样子。
图10:将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分。
图11:鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕酒,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀。
图12:不粘锅烧热,倒油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
图13:将鱼片洗净,控干水分。
图14:放入碗内。
图15:打入蛋清2个。
图16:放入白胡椒粉适量。
图17:放入淀粉。
图18:裹匀。
酸菜鱼豆腐
食材明细:
主料::鱼头1个,大豆腐半块,老坛酸菜100克,
辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,八角1个,小米椒5个,生抽30克,老抽5克,料酒50克,花椒8粒,白糖半勺,
酸菜鱼豆腐的做法步骤:
1.准备食材。
2.大豆腐切片,葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段,酸菜泡洗控干后切段。
3.锅内放油,油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
4.锅内放油,先煸香八角,花椒。
5.放入葱、姜、蒜炒出香味。
6.放入鱼头,加入料酒,白糖,生抽,老抽,少许盐略烧入味。
7.加入适量汤和酸菜,汤开改小火炖约二十分钟。
8.加入豆腐再炖五分钟左右,豆腐膨胀入味即可关火。
9.盛盘。
小贴士:
不一定用鱼头,整条鱼、鱼段都可以。
家常酸菜鱼
食材明细:
草鱼或者是鲤鱼(不到2斤吧)一条,酸菜鱼调料一包,鸡蛋清一个,葱姜丝少许,料酒少许
家常酸菜鱼的做法步骤:
第1步将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏,跺去鱼头,(可以让卖鱼的帮你干),然后清洗干净。将洗净的鱼先片出鱼肉,将鱼骨剁成段,鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了(我也片不太好,片出来的鱼片有些厚,连骨头剁成块的话也不错,就是吃的时候麻烦些,不过笨人么?没办法)。
第2步那个大包的调味料里一共有三小包:酸菜一包,腌鱼料一包,调味料一包。将鱼片放到盆里,加腌鱼料,一个蛋清 适量料酒拌匀码味。
第3步锅里放油烧热,放入葱姜丝煸出香味,然后放入酸菜翻炒大概四分钟。加入适量开水(或骨头汤),放入调味料,水开后放入鱼骨,煮上五分钟,然后放入鱼片煮熟(鱼片颜色变白即可,时间别太长,容易老了)。
第4步起锅滴上几滴香油,撒上香葱即可。
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