“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上奶油蘑菇汉堡排,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
材料:
口蘑......适量
芹菜末......适量
猪肉馅......适量
洋葱泥......适量
姜末......少许
黄油......1小块
酱油......1小匙
料酒......1小匙
盐......少许
白糖......一点点
香油......一点点
黑胡椒碎......少许
做法:
1.蘑菇切小片,不需切得太碎,颗粒大一点口感更好;切菜切末;姜切末;用搅拌机打一小份洋葱泥,不需要太多,用白洋葱就好~
2.猪肉馅可以自己绞,不需绞得太碎。
3.将肉馅、切菜末、姜末、洋葱泥、蘑菇片、酱油、料酒、盐、糖、香油混合搅拌,做成圆饼。
4.把肉饼放入锅中煎熟,再加入黑胡椒碎和一小块黄油,等到黄油融化就好了。
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豆渣汉堡排
食材明细:
豆渣150公克,猪绞肉150公克,洋葱1/2颗,胡萝卜20公克,低筋面粉10公克,蛋1/2颗,盐少许,酱油1小匙,鸡粉少许,胡椒粉1/4小匙
豆渣汉堡排的做法步骤:
1.洋葱、胡萝卜切末,备用。
2.取一容器,加入所有材料及调味料,充分混合搅拌均匀,再取适当份量捏成大丸子并压扁,呈饼状备用(可分为数片)。
3.热锅,加入适量沙拉油,再放入作法2的汉堡排,以小火慢慢煎至两面熟透且上色即可。
鸡排汉堡
食材明细:
汉堡面包1个,鸡腿肉1个,盐适量,面包粉适量,奶油40g,芥末酱30g,蛋1个,生菜1片,酸黄瓜片3片,洋葱圈3圈,蕃茄片3片,塔塔酱适量,面粉适量,黑胡椒适量
鸡排汉堡的做法步骤:
1.鸡腿肉以肉槌打松后,洒上盐、黑胡椒,再依序裹上面粉、蛋液、面包粉,最后放入约180℃的油中炸至表面呈金黄色时,捞起沥干油脂备用。
2.将汉堡从中间横切但不切断,放入烤箱中烤至上色时,取出,于内侧抹上奶油备用。
3.将作法1的鸡腿排夹入汉堡的中间,再加入生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片,最后挤入适量的塔塔酱即可。
日式汉堡排
食材明细:
材料:猪绞肉300克,牛绞肉300克,高丽菜300克,洋葱200克,面包粉1杯,蛋1颗,无盐奶油2大匙,鲜奶5大匙 调味料:酒2大匙,盐半大匙,胡椒粉半小匙,日式浓乌醋5大匙
日式汉堡排的做法步骤:
1.先将面包粉加入鲜奶浸泡至略微湿润;洋葱切末;高丽菜切丝后放入冰水中浸泡5分钟,再捞出沥干水份后盛入盘中备用 2.锅中放入无盐奶油和洋葱末炒软后起锅备用 3.取一个碗,放入炒过的洋葱末、猪绞肉、牛绞肉、泡软的面包粉、蛋、盐、酒和胡椒粉抓拌均匀备用 4.手上先沾少许沙拉油,再取1份肉团在手中上下来回摔打至密合且成厚椭圆状后,以手指在中间略微压上凹痕备用 5.锅中烧热2大匙油,放入汉堡排先以小火煎至可以摇动,再翻面煎至定型后,转大火使温度升高 6.接着倒入半个汉堡排量的水,再盖上锅盖转中火煎至熟透后,起锅盛在高丽菜上,再淋上日式浓乌醋即可完成 厨师叮咛: *鲜奶不仅可补充汉堡排的水份,使口感较为湿润,还可去除腥味,其与面包粉的比例约为1:0.5-1 *奶油下锅遇热后容易发黑烧焦,因此洋葱需同时入锅,而不能等到奶油融化后才放入
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