好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上竹荪鲜虾豆腐海带汤,仅供参考,希望能为你提供参考!
【原材料vs调味料】:
【原材料】:竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。
【调味料】:食盐适量。
【基围虾的处理与去壳过程】:
1.新鲜基围虾用清水冲洗干净,并沥干水分。
2.左手握虾住基围虾的身体,右手拿剪刀虾须剪掉。
3.左手握虾住基围虾,把虾身搭在中指、无名指和小指上,用大拇指和食指压住虾身,使虾肚面向自己,右手拿剪刀把虾脚剪掉。
4.剪掉虾脚后,在虾肚中间有一条黑色的虾肠,用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下,取出黑色虾肠。
5.左手握着虾身体的第二个关节处,右手取一根牙签,用牙签插入虾的第二关节,轻轻向上一挑,左手同时把虾身松开平放,把虾泥取出。
6.左手握虾,右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。
7.左手握虾,右手把虾头去掉。
8.留下干净的虾仁备用。
9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。
【虾壳高汤的熬煮过程】:
1.生姜一片切丝,大蒜一瓣切末。
2.锅里放入适量食用油,放入生姜丝和蒜末煸香。
3.放入虾壳和虾头煸制,一边用铲子轻压虾壳和虾头,直到虾壳变红锅里出红油。
4.往锅里倒入400ml冷水,大火熬煮。
5.煮到水开,用漏筛撇掉水面的浮沫,继续熬煮。
6.煮到汤汁浓白,用漏筛把虾壳和虾头捞出,留下高汤备用。
【竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程】:
1.北豆腐100克切丁。
2.海带结用清水冲洗干净。
3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中,熬煮10分钟。
4.去壳的虾仁放入锅中。
5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟,去掉菌盖和菌网留下菌柄,菌柄用流水反复冲洗几次,放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。
6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。
7.大火煮制5分钟,至虾仁变红,竹荪很容易熟不需煮太长时间。
8.生菜掰成一片片的菜叶,用清水洗净沥干水分。
9.生菜叶放入锅中,根据个人口味撒入适量食盐即可。
97Msw.com相关知识
“ 蘑”力“食”足—鲜虾豆腐酿竹荪
食材明细:
主料::竹荪8棵,豆腐200克,鲜虾100克,
辅料::姜丝3克,料酒5ml,淀粉15克,
配料::蚝油15ml,生抽10ml,盐3克,白砂糖3克,白胡椒粉1克,
“ 蘑”力“食”足—鲜虾豆腐酿竹荪的做法步骤:
1.将竹荪放入淡盐水中泡软,大约10分钟。
2.去掉竹荪的头和尾部的网,一分为二清洗干净放入清水里泡20分钟,去除竹荪的怪味。
3.豆腐放入微波炉里高火叮2分钟,取出倒掉多余的水份。
4.鲜虾切成小粒放入碗里加料酒腌制。
5.将豆腐用勺子碾碎加入鲜虾、白胡椒粉、盐 、12克淀粉拌匀制成馅料。
6.将竹荪填满馅料装盘,撒上姜丝备用。
7.大火烧开蒸锅里的水,将竹荪放入隔水大火蒸8分钟至熟。
8.姜丝去掉留原汤,在原汤里调入蚝油、生抽、白砂糖、3克(1/2茶勺)淀粉拌匀。
9.炒锅加热将调好的料汁烧开变浓稠浇在竹荪上即可。
鲜虾豆腐丝瓜汤
食材明细:
主料::丝瓜1根,豆腐150克,罗氏虾适量,
辅料::姜适量,葱适量,胡椒粉适量,精盐适量,食用油适量,
鲜虾豆腐丝瓜汤的做法步骤:
1.丝瓜去皮切滚刀块或是切片。
2.嫩豆腐切小片。备好大虾和姜葱。
3.炒香姜葱,加入丝瓜翻炒几下,加入水烧开,加入豆腐同煮至丝瓜软熟。
4.加入大虾煮熟,加入胡椒粉、盐即可。
5.味道鲜美,简单。
小贴士:
丝瓜炒一炒,做出来的汤汁不发黑。
鲜虾排骨竹荪汤
食材明细:
主料::猪排骨500g,竹荪6朵,鲜虾250g,
辅料::姜适量,玉米一根,盐1匙,西兰花5小朵,料酒5ml,
鲜虾排骨竹荪汤的做法步骤:
1.鲜虾去掉虾腺,洗净后用料酒腌着
2.排骨洗净后冷水下锅
3.水开后撇去浮沫,换平时我是要飞水的,今天太赶了,就这样吧
4.玉米切好
5.玉米下锅,姜拍扁一起放入,大火烧开后小火炖煮40分钟
6.竹荪用淡盐水泡发15分钟后,洗净剪段备用
7.掰5小朵西兰花洗净备用
8.还剩20分钟关火时放入竹荪一起炖煮,还剩10分钟时倒入鲜虾炖煮
9.关火前西蓝花下锅烫熟,撇去浮沫,加适量盐调味后出锅!
10.营养丰富,鲜美极了!
鲜虾烧海带冬瓜
原料:鲜海虾500克,海带300克,冬瓜300克
配料:煮虾的汤1碗,葱、姜少许,辣椒4个(不爱辣味的可以不放),盐、白糖各1小勺
做法:
1.鲜虾洗净后跟冷水一起下锅煮熟,开锅再煮5分钟即可,然后捞出剥皮,留虾仁虾汤备用。
鲜海带反复的用清水冲洗去沙粒跟盐粒,然后切方片待用,冬瓜去皮洗净后也切方块。
2.将锅置于小火上,倒入少许的花生油,热后加入辣椒,葱、姜末炒香。
3.倒入煮虾的汤,烧开。
4.加入海带,开大火煮。
5.大约要煮8-10分钟左右,到能闻到海带的鲜香味才好。
6.加入冬瓜,继续煮至冬瓜熟透,颜色变成半透明色,大概也就5分钟左右吧。
7.加入虾仁拌匀,再稍稍煮2-3分钟
8.最后加盐调味,即可关火
9.整个炖煮过程不要再加水,因为冬瓜也会出水的。
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