“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的意大利芦笋卷,为防遗忘,建议你收藏本页!
意大利芦笋卷
材料:培根、芦笋、青椒、红椒、洋葱
1、取芦笋尖部洗净切段、长短尽量切至相同。
2、将芦笋用培根卷起
3、用牙签固定住
4、将卷好的芦笋培根卷装盘
5、平底锅加油烧热,把培根卷放入平底锅,小火煎至培根两面变色
6、煎好后培根卷已基本定型,可以把牙签取掉了
7、放入盘内摆出形状
8、锅内倒入少量油,放人青椒粒、红椒粒、洋葱粒煸炒后加入椒盐和十三香
9、用小勺把青椒粒、红椒粒、洋葱粒放在培根卷上
97msw.coM精选阅读
意大利鸡肉卷
食材明细:
鸡胸脯肉250克,猪瘦肉150克,鸡蛋2个,香菜一把,洋葱一个,白葡萄酒一杯,橄榄油,胡椒粉,盐适量
意大利鸡肉卷的做法步骤:
1.鸡胸脯肉剖成片,拼成一大块,(别切断了)。
2.鸡蛋打匀,香菜洗净切碎,加入蛋液打匀。
3.把蛋液在平底锅摊成蛋饼。
4.瘦猪肉里加盐,酒,胡椒粉,拌匀入味。(用整块的肉片最好)
5.把蛋饼铺在鸡肉上。
6.把瘦猪肉铺在蛋饼上。
7.把鸡胸脯肉轻轻卷起,用麻线捆紧。
8.锅热放入橄榄油,放洋葱碎爆香。
9.放入鸡肉卷煎。
10.轻轻的翻动,四面都要煎透。
11.加入一杯白葡萄酒,待酒气飞发,加盐,胡椒粉,香菜碎。
12.加入清水(与鸡肉卷平)。
13.大火10分钟,中火1.5小时。之间不停的翻动。
14.汤汁过多,可去锅盖,收干水份。
15.锅里的汤汁可做沾汁,也可浇在鸡肉卷上。
意大利面条拌芦笋蘑菇
食材明细:
意大利干面条半包500克,橄榄油1汤匙,大把芦笋1把,去老根,切成小段,鸡汤4汤匙,碎干辣椒半茶匙,蘑菇200克,切片,佩科里诺干酪50克,搓碎
意大利面条拌芦笋蘑菇的做法步骤:
1.按照说明,将意大利干面条煮好,沥干水分。
2.在炒锅里将橄榄油烧热,将芦笋倒入用中火炒大约3分钟,加入鸡汤、辣椒和蘑菇,再烧3分钟。
3.将芦笋的混合物小心的倒到面条上,再撒些佩科里诺干酪即可。
芦笋牛肉卷
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,芦笋200克,鸡蛋60克,白酒40克,淀粉(豌豆)47克,盐1克,胡椒粉1克,小麦面粉90克,白砂糖45克,醋45克,酱油15克,植物油50克
芦笋牛肉卷的做法步骤:
1.取牛肉250克,切成6个薄片,然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊,放置片刻;取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条,用开水烫一下,捞出,沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来,然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内,打散后加清水调匀,再加入面粉、淀粉30克和少许盐,搅拌均匀后,将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油,烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块,摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀,然后倒入锅内烧开,浇在芦笋牛肉卷上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
芦笋土司卷
食材明细:
1片面包,1根新鲜卢笋,1片火腿,蛋液,面包粉(可以炸的)
芦笋土司卷的做法步骤:
1、把新鲜卢笋在开水中烫一下,然后把火腿卷在外面。
2、拿一片面包,用刀把四周硬边切掉,再用杆面丈杆平,包在火腿外面。
3、在接口处刷上蛋液压紧,再在蛋液中沾一圈,然后放进面包粉里滚一圈,放到热的油锅里炸成金黄即可。
火腿芦笋卷
食材明细:
调味汁用料:牛奶200ml,鸡蛋2枚,黄油1茶匙(5g),香葱碎1汤匙(15g),盐1/2茶匙(3g),芦笋卷用料:绿芦笋1000g(约24根),小土豆400g,烟熏火腿250g(约8片),水1000ml,橄榄油1汤匙(15ml),盐1/3茶匙(2g)
火腿芦笋卷的做法步骤:
调味汁做法:
所有用料放入小碗中混和均匀即可。
芦笋卷做法:
锅中加入水,大火烧沸后将绿芦笋放入锅中,转小火汆煮约3分钟,再捞出用冷水冲凉。
将汆煮好的绿芦笋每3根为1组,分别放在烟熏火腿片上卷成卷,然后放入一个平底的耐高温容器中,再浇上做好的调味汁。
小土豆切成四瓣,另外放在烤盘上,上面刷上一层橄榄油,并用盐调味。
烤制方法:
烤箱预热至200度,将绿芦笋卷和小土豆角放入烤箱中部焗烤20分钟即可。
鸡腿芦笋卷
食材明细:
材料:鸡腿肉、芦笋
调料:胡椒面、盐、烧烤酱
鸡腿芦笋卷的做法步骤:
一、鸡腿肉切成片,隔夜用盐、料酒、胡椒面腌制。芦笋切成两段。
二、用鸡腿肉包住芦笋,再用牙签固定,(我还将剩下的边角料串成小串)放入烤箱的架子上,下面放个托盘,好让汁流下去不弄脏烤箱,用刷子涂上烧烤汁,再涂层蜂蜜。烤12--15分钟,再将肉卷翻转,再涂烧烤汁和蜂蜜,烤10--12分钟。再用broil功能,烤5--8分钟,用此功能时就开烤箱灯,时刻观察有无烧糊的现象。
芦笋咸肉卷
食材明细:
咸肉,芦笋
芦笋咸肉卷的做法步骤:
1、用条状咸肉,斜斜地卷住芦笋。
2、然后放在架子上,放入烤盘,这样,油就不会浸住食物了,咸肉的油直接往下滴,食物的身体也可保持干爽。400F30分钟(大家可根据自己的情况调整)。
芦笋肉卷
有次在吃西餐的时候,吃到一份配菜,口感软脆,朋友说是芦笋,平时我还真是很少吃这个菜呢,但是那次以后,我就开始留意市场上有没卖芦笋。
在市场上看到了有卖芦笋,原来躲在一个角落里,而且价格还老贵呢!一斤都要十几块。
在贝太厨房杂志上看到这款芦笋的做法,那一个馋啊!
立马又冲去买了些芦笋,用嫩嫩的尾部来做了个芦笋肉卷,
芦笋和肉的结合,清新而爽口,非常适合夏天的胃口!
一口咬下去,都分不清到底是肉还是笋了!
几根根本不够分啊!
一下就抢光了!
本来咱还想小资点嘛,本来西餐类的就是少少的美味,让你大大的回味嘛!
老些的根部也不要浪费,削了皮,炒来吃,味道也超美味!
世界十大名菜的小资吃法---芦笋肉卷
材料:
芦笋------6根
里脊肉----100克
鸡蛋------1个
盐--------1小匙
生抽------1小匙
生粉------1小匙
调料:
生抽-----1大匙
蜂蜜-----1小匙
白醋-----1小匙
芦笋肉卷的做法
1、将芦笋洗净。
2、里脊肉切成薄片。
3、用刀背把肉薄片拍松。
4、在肉片的表面抹一些盐。
5、再倒入1小匙生抽和1小匙生粉,拌匀,腌制5-10分钟。
6、取芦笋的最嫩的尾部,在煮开的水中放一点盐,放入芦笋焯一下取出备用。
7、取一根焯过水的芦笋放在一片肉片上,把芦笋卷起来。
8、依次将所有的芦笋卷好。
9、把鸡蛋打在碗里,拌匀。
10、平底锅烧热,倒入约1大匙的植物油。
11、将卷好的肉卷在蛋液中蘸一下,让肉卷均匀的裹上蛋液。
12、将裹有蛋液的肉卷放到平底锅中,小火煎。
13、煎至四面的肉片全熟即可。
14、锅内放油,倒入生抽和醋,再加1小匙蜂蜜,稍加热即可。
15、吃的时候把酱淋上去即可。
芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有蔬菜之王的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
由于芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
虾仁芦笋炒意大利螺丝面
食材明细:
主料:意大利螺丝面200克,鲜虾仁150克,芦笋150克,红椒80克
辅料:橄榄油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,罗勒碎少量
虾仁芦笋炒意大利螺丝面的做法步骤:
1,准备好食材:螺丝面,红椒,鲜虾,芦笋;
2,红椒洗净,切成丝备用;
3,鲜虾剥壳去除虾线,用少量盐和黑胡椒粉腌制10分钟;
4,芦笋去皮,切段备用;
5,螺丝面先用凉水泡5分钟;
6,水煮开,下入意大利螺丝面,放盐小半勺,油两滴,小火煮10分钟,时间可以根据自己喜好程度适当调整。
7,虾入开水中汆一下捞出备用;
8,锅烧热,注入橄榄油,放入蒜粒煸香;
9,然后放入蔬菜煸炒;
10,放入虾仁翻炒片刻;
11,倒入煮好的螺丝面,调入适量盐,黑胡椒粉,少量水,翻炒至水稍微收干入味;
12,最后撒入少许罗勒碎翻炒均匀,滴入几滴柠檬汁就可以出锅了。
小贴士:
1.蔬菜可以任意搭配,还可以用西葫芦或者西兰花也可以的;
2.今天的意面是比较清淡的,不太适合再加入番茄酱了,否则会失去原有的味道了。
意大利蛋白霜卷
食材明细:
蛋白霜卷配方:蛋白150克,细砂糖150克,糖粉150克,坚果50克,花生酱奶油配方:蛋白45克,砂糖90克,水27克,黄油125克,花生酱20克
意大利蛋白霜卷的做法步骤:
第1步准备材料,烤箱预热至100℃干干净净确保无油渍的搅拌缸中放入蛋白
第2步启动机器开始低速搅拌,并逐渐慢慢提高速度,这样会得到气泡非常均匀的蛋白霜,切勿直接高速当蛋白被搅拌的呈现下图这样均匀密集的大气泡时,就可以开始下一步骤了
第3步缓慢逐渐加入150克细砂糖并逐渐加速,注意是“缓慢”加入,不要一次性加入呈现软尖峰状态时
第4步细腻平滑,有明显光泽度,质感均匀,稳定性强(放在烘焙纸上测试可以看到丝毫不变形的状态)一旦达到上述的状态,就可以把糖粉加入了
第5步用胶刮刀翻拌均匀(不要用搅拌机!),拌匀即可不要把蛋白搅泄了取出已提前准备好的三张烘焙纸(薄、柔软)、裱花袋、裱花嘴(直径12~14毫米圆形)。烘焙纸的尺寸详见“步骤12”.
第6步再把关键的辅助工具拿出来——长度15~18厘米,直径4厘米的圆形空心硬纸筒(比如保鲜膜的纸筒)烘焙纸的尺寸为:高200毫米,宽400毫米。然后按下图画出如下线条。注意:此步骤须提前准备好。
第7步蛋白料装入裱花袋中,当然裱花袋内已经装入了一个直径12毫米的圆形裱花嘴了,不要纠结于下图这种装裱花袋的方法制裱花嘴的角度使挤出的蛋白呈圆柱形。每条蛋白互相粘连不要留下空隙也不要过于挤压导致变形。
第8步用稍加热的抹刀切掉划线之外的蛋白,如下图所示,切面要整齐。(如果你发现蛋白此刻有些变形了,那么就说明你的蛋白霜搅打的不是很成功)表面撒上坚果碎,不要太多,适当均匀
第9步现在开始最有趣也是最关键的步骤:用硬纸筒从空白的一端开始卷起,直至把蛋白都卷到纸筒上,注意卷到蛋白两端正好骑在纸筒上为止,不要卷过了卷好的样子如下,然后放在另一张烘焙纸上,再在烘焙纸上挤几条同样粗细的16cm左右的单个长条蛋白,用途嘛,看“步骤19”的两个图示就清楚了
第10步看侧视图你就明白上一步骤的单独那几个干嘛用的了吧?放入提前预热至100℃的烤箱中,烘烤约2小时。(不同的打发状态以及不同的烤箱可能会有稍许烘烤时间差异,如果未达到状态可以酌情增加20~30分钟)
第11步出炉后静置冷却至室温,轻轻拿掉中间的硬纸筒,再轻轻移除烘焙纸,把单独的长条蛋白条拼合在底部冰处理长短一致,你会得到下图这样的空心蛋白卷,放在一边待用花生酱奶油配方制作
第12步蛋白:45克、细砂糖:90克、水:27克、无盐黄油:125克、花生酱:20克(可以用其他任何你喜欢的坚果酱替代,比如榛子酱、开心果酱等等)把水和砂糖放在厚底平底锅中(没错,意大利蛋白霜,这是基础),煮至121℃。
第13步蛋白放在搅拌机中,一旦糖浆温度达到109℃时,就开始打发蛋白煮好的糖浆逐渐加入到打发的蛋白中,注意不要浇注在搅拌桨上。像下图这样沿着搅拌缸壁和搅拌桨之间的缝隙缓慢注入
第14步当蛋白霜打发至光滑细腻时,加入125克冷藏的黄油,继续搅拌,黄油会融化于其中,继续搅拌至蛋白霜降温加入坚果酱(此处用的是花生酱)
第15步当奶油霜可以稳定定型时就可以了得到的是光滑细腻的花生酱奶油
第16步把打发好的奶油转移到一个容器中用保鲜膜或铝箔纸覆盖,冷藏。几小时后它会变得比较厚重。※冷藏可以储存7天,使用时冷藏取出再用搅拌桨搅打即可恢复奶油状,无须加热哦
第17步装入裱花袋,裱花袋中有一个星形裱花嘴开始最后的组装:挤入一些奶油霜,加入一些坚果或水果或其他,然后再挤入奶油霜重复
第18步最后表面点缀坚果,大功告成食用时,轻轻用勺子敲开就可以开始享用美味了
感谢您阅读“97美食网”的《意大利芦笋卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了意大利鸡肉芦笋烩饭专题,希望您能喜欢!