“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出怎么煮鸡蛋才能Q弹嫩滑,又好剥?4个简单诀窍,希望能对你有所帮助,请收藏。
怎么煮鸡蛋才能Q弹嫩滑,又好剥?4个简单诀窍!水煮蛋是一种很变态的蛋,它外表看起来跟一般的鸡蛋没啥区别,但无论你使多大的劲,就是孵不出小鸡算了吧,这种冷笑话就别讲那么多了,煮鸡蛋就是用来吃的。煮鸡蛋也是一个很变态的过程,只要往锅里一扔,火一开,一个小生命就被扼杀在摇篮里了
说这种话的意思,就是希望你煮鸡蛋的时候,要注意技巧,不要煮得跟橡胶一样硬,否则真的对不起那条逝去的小生命。
鸡蛋要怎么煮才能Q弹嫩滑,剥起来光滑亮泽呢?下面四个技巧很好用哦。
1.别用沸水煮蛋
首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
2.煮的时间要短,煮后要冷却
蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
【养身必读,不要错过哦】水煮蛋最营养烹饪鸡蛋前先冲洗外壳水煮蛋最营养烹饪鸡蛋前先冲洗外壳
虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染,但防范沙门氏菌感染也很简单首先,鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。
富含优质蛋白及多种营养素,鸡蛋一直被人们所喜爱。从北京人早餐营养现状调查目前回收的调查问卷来看,煮鸡蛋是大家最认可的营养早餐食物。不过,即使是简单的水煮蛋也有很多学问。最近美国各地蔓延的新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了个醒:鸡蛋最易被沙门氏菌污染,因此烹调时一定要注意方法。
【鸡蛋最易带病菌】
在世界各国的各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,我国内地因此引起中毒的也并不罕见。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体,沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁,在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁,受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。
【沸水煮8分钟最佳】
虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染,但防范沙门氏菌感染也很简单首先,鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。
其次,煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后,才能保证安全。
专家指出,煮鸡蛋时间过长和过短都不好,最好的做法是:将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
【生吃蔬菜可能染病】
营养早餐要合理搭配,仅吃鸡蛋是不够的,还需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨时间紧张,很多人习惯从冰箱里拿出食物来直接食用。专家指出,冰箱里存放取出即食的食物应该装进保鲜盒。
尽管肉禽蛋是沙门氏菌的主要感染源,但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病,美国就曾经出现过生吃西红柿和花生酱导致多人感染上沙门氏菌的情况。
一些蔬菜在生长过程中,表皮上也可能沾染沙门氏菌,人们如果生吃没有清洗干净的蔬菜的话,就有可能发生沙门氏菌感染。
食物感染沙门氏菌后,食物味道和形态都不会发生变化。那到底该如何防范感染沙门氏菌呢?将食物煮熟煮透就能有效杀灭沙门氏菌。据介绍,沙门氏菌的特点是在20~30℃条件下迅速繁殖,最适合的繁殖温度是37℃左右。但它对热的抵抗力不强,在60℃中15―30分钟就会死亡,高温烹煮是最好的杀菌方法。
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熘菜滑嫩有诀窍
一般来讲,凡是原料组织疏松,含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择,但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失,却牵涉到码味、上浆、火候运用等一系列技术问题。现就烹调的各个环节,谈谈熘菜滑嫩的诀窍。
选料要细嫩无筋:熘菜一般都选用嫩母鸡的鸡脯肉、鱼肉及猪、羊、兔的里脊肉做原料。
码味要吃足水分:码味腌制的食盐能帮助肉类原料吃足水分。但不同的原料放盐的时间先后又有所区别,猪、兔、鸡肉码味是放盐后加水,而鱼肉码味则是先加水后放盐。另外,码味时五指要稍加用劲,使水和盐充分渗入原料中去。
上浆要拌匀裹紧:码味后的原料加入蛋清后,变得更加粘稠,将吃足水分的原料紧紧包裹住,使之所含水分和营养素在加热时不致外溢,这就为成菜后的鲜嫩提供了保证。
温油滑散,中火收汁熘制时油温较低,一般在三四成油温之间,可将原料放入锅内,但不要急于搅动,待油浸泡一会儿,再作竹筷轻轻拨散,使其互不粘连。原料过油后,改用中火,将配料下锅稍炒一会儿,再与其它原料混炒、烹入滋汁推匀起锅即可。
q弹简单法式焦糖布丁
食材明细:
主料:蛋黄3个,淡奶油225克
辅料:牛奶75克,砂糖20克
q弹简单法式焦糖布丁的做法步骤:
1,把牛奶,淡奶油,砂糖称重后倒入奶锅内,加热至砂糖完全融化,这期间可以拿蛋抽搅合几下,离火备用
2,分出三个蛋黄
3,蛋液用蛋抽搅打均匀,把晾凉的奶液分2次倒入蛋液里搅拌均匀备用
4,把搅拌好的布丁液过滤两次,把粗泡跟气泡都过滤掉
5,烤盘内放入半寸的水,用水浴法烤布丁,这是四份量,装入焗碗里
6,170度,中层,30分钟,即可,20分钟到25分钟时观察上色,开始慢慢有焦糖色。
7,出炉,可爱的布丁就完成了
8,冰箱冷藏后口感更好!
Q弹虾饺
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材料:
主料:虾适量,马蹄粉适量,澄粉100g,,
辅料:植物油6g,土豆粉35g,胡椒粉适量,麻油适量,淀粉适量,白糖适量,
Q弹虾饺的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鲜虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,就很容易剥壳啦~
3. 为了让虾饺的口感更好,2/3虾肉剁泥,1/3虾肉切粒,再加上清甜的马蹄碎,口感更清爽。也可以用笋丁代替马蹄,不过这样就要记得加点肥肉粒哦~
4. 合格的虾饺不仅通透,还有Q弹的口感。澄面本身是没有弹性的,所以要加土豆淀粉来增加弹性。土豆淀粉的比例越高越Q,但是韧性太强的话,在包的时候也很难。土豆淀粉:澄粉的比例最好掌握在0.35:1。
5. 揉面的时候,土豆淀粉先倒一半在澄粉里,再加入植物油和适量开水烫面,趁热揉成面团,再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
6. 和面的时候,加水的量要看粉的情况,宁愿软烂点,也不能硬。一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。
7. 刚刚出笼的虾饺,趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃,要的就是一个“烫口鲜”呀!如果包的虾饺多了,一次吃不完,可以放在冰箱冷藏1-2天,取出来再蒸味道也同样鲜美哦。
8. 成品。
感谢您阅读“97美食网”的《怎么煮鸡蛋才能Q弹嫩滑,又好剥?4个简单诀窍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了滑嫩蛋羹专题,希望您能喜欢!