“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了肉糜虾肠粉供你参考,希望能帮到你。
拉肠粉是粤式小吃中比较经典的美味,晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁,光看着就让人食欲大动。
肉糜虾肠粉
制作材料(一家四口早餐):
肠粉皮:粘米粉80g,玉米淀粉40g,木薯粉40g,澄粉20g,植物油30g,水300g
肠粉馅料:生菜半颗,猪肉80g,洋葱80g,虾仁80g,鸡蛋2个,盐2g,植物油5g
肠粉汁:蒜1头,生抽15g,蚝油15g,糖5g,水100g,水淀粉少许,油5g
制作步骤:
1.肠粉皮中的四种粉混合均匀,加入植物油;
2.用手搓匀,成粗粉状;
3.加入水搅拌均匀,静置2小时以上;
4.猪肉切成肉泥,洋葱切成洋葱丁,虾仁解冻洗净;
5.锅中放少许油,加入洋葱丁煸炒出香味,再加入肉泥和虾仁炒熟,加入2g盐后炒匀盛出;
6.将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;
7.大蒜切成蒜蓉,锅中放油烧热,加入蒜蓉煸炒出香味;
8.倒入锅中煮开,加入少许水淀粉;
9.调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;
10.生菜洗净,用手撕成小块备用;
11.静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用;
12.蒸锅水烧开,方盘表面抹油放在蒸屉上,加入多半勺粉浆摇匀;
13.加入少许鸡蛋液,和炒好的肠粉馅,撒上几片生菜;
14.盖盖大火蒸制一分半开盖,肠粉皮起泡,用刮刀从一端铲起,并卷成肠粉卷,放入盘中切小段,淋上肠粉汁即可。
小贴士:
肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制,这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础;
制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆,太厚了影响口感和效果;
搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆,这也是制成漂亮肠粉皮的关键;
里面的馅料随自己喜好搭配,我事先炒了一下,以防短时间蒸制不熟,喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面,只是要确保蒸熟;
虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳;
在卷起肠粉皮的时候,少许破损也很正常,如果要达到味道和外形的完美状态,在卷起肠粉皮时要格外轻些。
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉糜虾肠粉,入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道,想吃就赶紧动手做吧。
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香菇鲜虾肠粉
食材明细:
鲜虾适量,香菇3朵,粘米粉50克,澄粉30克,水140克,葱花适量,马蹄粉8克,油适量,盐适量,姜丝适量
香菇鲜虾肠粉的做法步骤:
第1步锅里热少许油放入切好的香菇片,葱段
第2步中火炒香煎香后把香菇捞出,放入香菜
第3步倒入生抽,糖少许
第4步水一碗香油几滴
第5步烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)
第6步米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。
第7步锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
第8步舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
第9步用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。
肉糜蛋卷
每个70后的孩子都会在食堂里吃过肉糜蛋卷这道菜,这是一道怎么做都不大会很难吃的菜。不过家里倒是不常做,在没有煤气,没有不粘锅的时代,这种拗造型的菜式,一直是大人们避之不及的。一样吃蒸肉糜,不会做更简单的肉饼子炖蛋嘛?
可姐有一个玉子烧锅呀,摊蛋皮马上变成一件非常简单的事,而且是摊长方形的蛋皮,想做漂亮的蛋卷真是易如反掌。
肉糜蛋卷
原料:洋鸡蛋2只,肉糜60克,盐1/2小勺,糖1小勺,花雕1大勺,葱花适量,胡椒粉,食用油适量,水淀粉1小勺
肉糜蛋卷的做法
1、鸡蛋打匀后,分出1勺鸡蛋液加入肉糜里,剩余的加1大勺水,胡椒粉,食用油1小勺打均匀
2、肉糜用1大勺鸡蛋液,葱花,盐,花雕,糖搅拌均匀
3、玉子烧锅里均匀抹一层油,加热30秒后,倒入一半的蛋液,翻动锅子,让鸡蛋液均匀铺满锅底,用中小火加热蛋液,使其凝固。一共摊2张长方形的蛋皮。
4、将摊好的蛋皮放在斩板上,均匀地铺上肉糜,注意四周一圈不要铺肉糜,这样卷起来的时候,肉糜就不会从边上挤出来。
5、将蛋皮卷起,放入盘子里。
6、大火烧开水以后,改用中火,放入蛋卷蒸15分钟,关火焖10分钟。
7、将案板和刀开水消毒沥干,取出蛋卷切厚片。
8、盘子里的汁水从新放入炒锅,加一小勺水淀粉勾薄芡,淋在蛋卷上。
肉糜蒸蛋
食材明细:
主料:鸡蛋2只,肉糜50克
辅料:生姜少许,香葱适量
配料:鸡精适量,盐少许,白糖少许,料酒1小勺,酱油少许
肉糜蒸蛋的做法步骤:
1,准备好原料。
2,肉糜洗净沥干水分。
3,葱姜剁碎。
4,加入肉糜中,再加入酱油,料酒,白糖,鸡精。
5,一个方向搅拌上劲。
6,鸡蛋打开加适量的水,少许盐打散过筛加入肉糜里面。
7,盖上保鲜膜大火蒸十分钟。
8,淋点香油就可以。
小贴士:
蒸蛋羹的时间不要太长,以免蒸老。
香菇肉糜
食材明细:
干香菇适量,肉糜适量,生粉适量,豆辬适量,酱生抽适量
香菇肉糜的做法步骤:
第1步干香菇泡发好备用。用肉糜酿入香菇中心,肉糜是包汤圆佘下的。
第2步用生粉涂抹肉糜表面,煎的时候肉不易掉出。油热七成热煎肉一面捞出。
第3步锅里余二勺油煸炒茨菇.胡萝卜再倒入煎好的香菇肉糜。加调料豆辬酱生抽少量水盖上锅烧五分钟收汁就盛盘洒上大蒜叶。开吃!
雪菜肉糜
食材明细:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
雪菜肉糜的做法步骤:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
番茄肉糜通心粉
通心粉就是通心面,是西方非常著名的一种面食,风味独特,口感好,很受人欢迎的一款美食,今天小编教大家做的是番茄肉糜通心粉。
食材:通心粉200克,番茄一只,肉糜100克,杂蔬粒适量
辅料:番茄酱适量,大蒜头、葱姜、糖、料酒,橄榄油、盐
番茄肉糜通心粉的做法
1.准备食材
2.番茄洗净,切丁,备用
3.将意面放进开水中煮熟,水中放点盐和滴几点油
4.煮熟后捞出,过冷开水后,到点橄榄油,拌匀,备用。
5.另起油锅,放肉糜,煸炒至发白,放入葱蒜煸香,加点盐和料酒,起锅备用。
6.另起锅,放少点橄榄油,倒入番茄丁,煸炒出汁。
7.倒适量亨氏番茄酱,加盐、糖调味,可加一点水。
8.加事先煸炒过的肉糜。
9.一起煸炒成浓郁的肉糜番茄汁即可。
10.做好的番茄肉糜料,按需浇在面上,拌匀即可。
特别提示
1.放一个番茄,更加有料,再加亨氏番茄酱,使汁更加浓郁香稠。
2.可以把蒜葱另起锅煸香更好,我是图方便一起煸炒了。
3.最后放半个洋葱,我手头正好没有。
4、应选用进口的通心粉,它可耐久煮,韧性强,口感弹牙,很有嚼劲,不建议用国产通心粉,不仅口感不好,还容易煮化掉。
小编有话说:以上就是小编教大家做的番茄肉糜通心粉,喜欢的话赶紧做来吃吧,味道很好吃哦。
叉烧肠粉
食材明细:
主料:肠粉预拌粉75克,清水175克,叉烧肉1小块,香菜2棵
辅料:色拉油少许,生抽60克,老抽5克,冰糖45克,鸡粉5克,油5克,水130克,香菜茎少许
叉烧肠粉的做法步骤:
1,提前煮好的肠粉浇汁:生抽60克、老抽5克、冰糖45克、鸡粉5克、色拉油5克、香菜茎少许、水130克放入锅中煮开至冰糖融化,关火备用
2,我这次用肠粉预拌粉,取一碗倒入适量预拌粉
3,加入适量的清水,搅拌均匀成预拌粉糊。说明书上是预拌粉:水的比例1:2,实际操作决定太厚,可以再多加点水
4,自制的叉烧肉切成小粒,香菜切小备用
5,这是准备好的主要材料
6,家里没找到合适的工具,我就拿了玉子烧锅,刷上适量油,大锅中煮开水
7,舀适量预拌粉糊倒入玉子烧锅里后,把锅放在煮沸的水面上
8,放入叉烧粒和香菜
9,蒸制粉浆变透明开始起泡,用铲子从一边刮起卷起
10,出锅装盘
11,淋上提前做好的肠粉浇汁即可
12,开吃
小贴士:
粉浆不能调太厚,说明书上的粉:水的1:2比例感觉厚了点,如果没有肠粉预拌粉就去网上搜一个方子吧!我的肠粉皮还是比较厚,所以要多蒸一会!如果你发现成品实在还是没熟,那也不要扔掉,重新上笼蒸熟一样好吃的哈
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