“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《烤法式羊肩排》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
说是烤,其实还是煎简单调味,煎到7、8成熟的法式羊排,抹上一层甜甜辣辣的酱汁,再裹上一层金黄香酥的面包屑,味道层次多样,香酥可人,口感鲜嫩,十分独特。
说到做菜,在尝试了一番西餐、韩餐、日餐之后,发现最复杂的还是中餐的煎炒烹炸。不要说大厨,就算咱们家常的煮妇,做几道西餐,似乎都有偷懒的嫌疑了。只是,说到西餐,尤其是主菜,关键还是材料的品质、火候的把握和摆盘的漂亮。
要想吃到好的西式大餐,首先买材料就不能去普通的超市和农贸市场了。因此,年饭桌上一人来上这么一块羊排,成本还是蛮高的;至于火候的把握,中外相通,没啥窍门,经验仍然是法宝;说到摆盘,乃是我的硬伤,不去强求也就无妨了。
好在这道菜本身在盘子里没什么汤汁,用刀叉固然小资、优雅,不会用或者没有也没关系,抓起来啃就是了,可能更过瘾哦
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香烤法式羊肩排
材料:
法式羊排4片(一人一片足矣,几个人吃就用几片)
面包糠适量,法式芥末适量,蜂蜜适量,海盐适量,黑胡椒粉适量,色拉油适量
做法:
1、锅中不放油,加入适量面包糠,小伙慢慢焙烤至金黄酥脆,放凉备用;
2、将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀,成酱汁备用;
3、法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻(如果是新鲜的就更好了,不过不太容易买到),两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉(最好都是现磨的);
4、烧热煎锅,加入适量色拉油,待油温升高后,下入羊排,两面各煎2、3分钟至7、8分熟(当然要看个人喜欢的程度,我觉得7分熟口感比较好);
5、取出羊排,均匀涂抹一层芥末蜜汁;
6、再撒上一层面包糠,装盘即可。
贴士:
羊排不要提前腌制,入锅之前再撒盐和胡椒,否则羊排容易出水,口感就不好了。
不是在西餐厅,没人看见,
洗洗手,啃吧
嫌味道不足,还可以蘸剩余的酱汁
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羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
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羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
1.部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2.不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3.忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4.忌与茶同食茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
5.不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易上火。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。小窍门:教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
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香烤法式羊排
食材明细:
法式羊排两只,孜然面适量,辣椒面适量,独头蒜一个,小香葱一根,紫皮洋葱一个,盐适量,香菜三十克,鸡蛋两个
香烤法式羊排的做法步骤:
第1步法式羊排两个,自然解冻后用流动的水冲去血水并用厨房纸吸干肉上的水分。紫皮洋葱去外皮洗净然后切碎。
第2步小葱一根去根以及老皮老叶后洗净切段。独头蒜一枚去外皮洗净切粒。
第3步洋葱碎,小葱段,蒜粒和两个鸡蛋投入料理机打成浆。羊排双面抹少许孜然面和辣椒面。
第4步羊排放入保鲜盒内投入切碎的香菜。倒入打好的腌料浆,扣好盖子放入冰箱保鲜层后过夜腌制。
第5步锡纸垫于烤盘(防止羊排烤制时滴油弄脏烤箱。羊排双面撒少许孜然面和辣椒面然后放置于烤架。烤箱上下火200度预热二十分钟后然后烤制羊排。一共需要烤制三十分钟,其中每十分钟拿羊排出来翻面后继续烤制。
第6步完美出炉。
小贴士:
吃之前可以再根据个人喜好加入盐,孜然和辣椒面。建议配一杯干红葡萄酒享用。
法式羊排
食材明细:
主料:羔羊单骨法排2只,西葫芦1段,土豆1/2个,红彩椒1/2个
辅料:牛排调料1袋,冷水35克,大蒜1头,面包屑1碗,迷迭香1根,百里香5根,盐适量
法式羊排的做法步骤:
1,准备好上述所需食材。
2,将牛排调料用35克清水调匀。
3,将牛排调料汁浇在羊排上。
4,腌制2小时以上。
5,平底不粘锅倒入橄榄油烧温热。
6,放入腌好的羊排,煎两分钟。
7,另一面也煎两分钟。
8,将大蒜压成蒜泥,加入百里香叶、迷迭香碎、盐和黄油拌匀。
9,加入面包屑搅拌均匀。
10,将蒜泥混合物抹在羊排上,表面无需涂抹。
11,放入烤箱,175度,20-30分钟即可。
12,烤羊排时,可将配菜炒熟装盘,浇汁可将腌制羊排的调料汁烧热,淋在上面即可。
小贴士:
先煎再烤,可让滋味更丰富,口感更好。
迷迭香杂蔬烤法式羊排
食材明细:
主料:法式羊排480克,蘑菇150克,香菇85克,胡萝卜125克,土豆2个,洋葱130克,芦笋100克,西兰花100克,青甜椒15克,黄彩椒15克,红彩椒15克,圣女果6个
辅料:橄榄油10克,黄油15克,盐适量,黑胡椒粉适量,蒜头适量,迷迭香适量,百里香适量,柠檬适量,薄荷适量
迷迭香杂蔬烤法式羊排的做法步骤:
1,法式羊排自然解冻后用厨房纸拭干水份,在羊排的两面撒上海盐和黑胡椒粉,并稍加按摩使之更入味,腌制30分钟。
2,准备时蔬材料:磨菇和香菇根据大小一切四或一切二,胡萝卜切块、洋葱切圈、青椒黄椒红椒切块,切成段的芦笋和切成小朵的西兰花焯水后捞起、土豆切块煮熟后捞起。
3,将所有蔬菜放入大一点的容器里,撒入适量盐和黑胡椒粉,迷迭香百里香和薄荷切碎后也放入容器。
4,稍加搅拌混合。
5,倒入适合的烤盘中。
6,放入东菱烤立方烤箱中上下火180度烘烤20分钟,中途取出翻拌一次使之入味更均匀。
7,锅里倒入适量橄榄油,放入蒜头和迷迭香,煎出香味。
8,摆入事先腌制好的羊排,中小火煎2分钟。
9,放入黄油后将羊排翻面。(加入黄油是为了增加香味)
10,再煎1分钟左右。
11,从烤箱中取出烤好的时蔬,再撒一层黑胡椒粉。
12,将煎过的羊排摆入在时蔬上,并把锅里的煎料和油全部倒在羊排上。
13,放入烤箱内,180度上下火再烤10-15分钟。
14,烘烤结束,屋里弥漫着香味,儿子还没到家,说好的15分钟后回家估计又碰上堵车。不想破坏烤盘里的食物,所以也没取出装盘拍照。
15,拍照后继续把羊肉放进烤箱,让烤箱之前的余温来保温吧,有点担心肉质会不会变老,保温5分钟后儿子终于回家,其实完全不用担心,因为羊肉还是很鲜嫩,我想着估计真的是食材品质的关系,好的食材怎么吃都是美味的。
小贴士:
1、我家相对来说吃得比较清淡,也不太吃辣,所以辅料部分请根据自己喜好来添加。
2、食谱中圣女果没有和其他蔬菜一起腌制,烤羊排的时候才放入的,因为我家儿子不想吃烤太熟的圣女果。
3、我买的小尾羊的法式羊排,最近一直吃他们家的羊肉,感觉还不错,羊肉一点也没有膻味,怎么做都好吃。
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