红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了一秘诀让你做出超下饭的宫保鸡丁,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
一秘诀让你做出超下饭的宫保鸡丁!很多人都有这样的疑问,同样是家常菜,为啥自己做的不如饭店的好吃?其实,除了原料、调料等会影响菜的口感外,炒菜的火候和放原料及调料的顺序对于菜的品质也有很大影响。比如,连德国总理默克尔都恋恋不忘的宫保鸡丁,虽在咱中国家喻户晓,但是能做好这道菜的人并不多,做好这道家常菜是有诀窍的!
宫保鸡丁营养丰富滋补功效强
宫保鸡丁:又称宫爆鸡丁,是汉族传统经典的名菜,是川菜中的名菜,也是一道家喻户晓的家常菜,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
鸡肉:肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
做好宫保鸡丁的关键诀窍:4689法
做宫保鸡丁,关键是要掌握一个4689法,具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成熟了。
接下来就具体为大家讲述下宫保鸡丁怎么做才好吃!
原料:鸡胸肉250克,青、红椒各4根,炸花生米50克,葱10克、姜5克,蒜末5克,花椒15粒,干红辣椒6根。
调料:盐1茶匙(5克),料酒半茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30毫升),酱油1汤匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30毫升),水淀粉2汤匙(30毫升),香油1汤匙(15毫升)。
宫保鸡丁做法:
1.鸡胸肉切1厘米大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,蒜、姜切成末,青、红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中,加入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后,将青、红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸花生米即可。
温馨提示:这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
鸡肉的做法很多,不仅能做出美味的宫保鸡丁,鲜美的鸡汤也非常受人欢迎。但是想要让鸡汤鲜美清澈,鸡味浓郁,就必须要掌握这些窍门了做汤必备:让鸡汤汤鲜味浓的窍门做汤必备:让鸡汤汤鲜味浓的窍门
做汤必备:让鸡汤汤鲜味浓的窍门!寒冷的冬日来一碗刚刚炖好的鸡汤,黄金般色泽的鸡汤汁,鲜美醇香,人生惬意啊!这才是暖身暖心的心灵鸡汤嘛!如果一碗鸡汤连鸡味都没有,还能愉快的生活吗?要让鸡汤鲜美清澈,鸡味浓郁,只要掌握下文中的这些窍门就OK了!(冬天女人喝碗这种鸡汤再也不怕冷啦女性怕冷人先补气当归黄芪乌鸡汤气血双补)
1.鲜鸡冰冻后再制作
如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2.剔除的部位
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。
1.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。
2.去除鸡的内脏和鸡屁股。
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3.用淘米水浸泡
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。
4.先焯再冰
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
5.冷水下锅
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
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6.二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。
7.最后加盐
关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
冬季寒冷不少人都选择鸡汤进补,鸡肉确实是很好的补品,但是有一些人却不能喝鸡汤,想知道你适不适合请猛戳六类人千万别喝鸡汤当心越补越虚六类人千万别喝鸡汤当心越补越虚
秋季一到,又进入大补的黄金时间,老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人,都习惯用老母鸡炖汤喝,甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实,鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。
中国人必看:花生竟是七类人的催命符
据研究,高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者,不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补,只会进一步加重病情,对身体有害无益。因此,老年人要少喝鸡汤。
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近些年来,许多专家认为不宜喝鸡汤。首先笔者看到河北一位专家提出了中老年人不宜喝鸡汤的观点,有根有据地进行了论述。
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近日又看到北京协和医院营养科主任于康教授的文章,于教授认为鸡汤营养价值不高,多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪,对一些心血管病人和痛风病人,饮用大量鸡汤对身体很不利。
专家们总结出六种人不宜喝鸡汤胃酸过多者:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
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下饭家常菜宫保鸡丁
食材明细:
鸡脯肉一块,花生米一把,胡萝卜半根,干红辣椒适量,花椒适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,精盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,葱姜蒜适量
下饭家常菜宫保鸡丁的做法步骤:
第1步鸡肉切成丁,用少许精盐、料酒、湿淀粉浆上。花生米洗净后,控净水分,冷油下锅炸熟捞出。
第2步干红辣椒切小段,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、鸡精和水淀粉兑汁待用。锅中放少许油,把干红辣椒、花椒入锅稍炸,待呈深红色,出香味时,捞出来不要。
第3步鸡丁胡萝卜丁下锅炒散,葱姜蒜下锅稍炒。烹入兑好的调味汁,炒熟,花生米放入炒匀即可。
宫保鸡丁
食材明细:
鸡胸肉1块(约250g),盐适量,白胡椒粉1茶匙,生粉半勺,糖适量,料酒1勺,鸡蛋1个,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米1把,大葱段1根,蒜1瓣,姜1小片,郫县豆瓣酱1大勺,水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤:
第1步准备好食材,鸡胸肉洗净切丁,胡萝卜和黄瓜也洗净切丁,大蒜切片,姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅,小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油,用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。(记得要用漏勺舀鸡胸肉,不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了)
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁,两勺糖两勺米醋一勺生抽,倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉(淀粉加水调匀即可)翻炒均匀出锅装盘开吃,很香很香
小贴士:
【料汁】这是关键哦!两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒,不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
宫保鸡丁的营养价值-宫保鸡丁的做法
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
宫保鸡丁是一款很营养又美味的家常菜,很多人都对此有着不同的青睐。
鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡盯干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡栋泛滥成灾,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
原料:鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,
调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
步骤:
1、鸡大腿去骨切叮,
2、鸡腿肉加入少许的盐蛋清白胡椒料酒搅拌均匀。腌制20分钟。
3、大葱切丁,准备好辣椒花椒。
4、取一碗放入淀粉,糖酱油醋盐水和少量的番茄酱勾兑成料汁。
5、凉油下锅把花生米炸至酥香备用。
6、锅中放油。烧热。
7、放入腌制好的鸡叮
8、翻炒至肉色变白。
9、把炒至好的鸡丁成出备用。
10、锅中留滴油,爆香辣椒花椒。
11、转小火,倒入碗汁。
12、烧制汤汁浓缩。
13、倒入鸡丁花生米葱段,翻炒。
14、翻炒均匀,收干汤汁即可。
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