不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?为此,小编花时间整理了山药胡萝卜炖羊肉,请继续阅读本文相关内容!
山药不仅有很高的营养价值,还有减肥的功效,不仅可以煮粥还可以煮汤,今天小编教大家做的就是山药胡萝卜炖羊肉,这样吃更滋补哦。
原料:
去骨羊腿肉400克、山药200克、胡萝卜1根、香菜适量、白萝卜200克
调料:
盐2茶勺、葱段、姜片、陈皮1小块、鸡精少许、料酒1茶勺
制作:
1.将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;山药和胡萝卜也切成同样大小的块(切好的山药要马上放到清水里泡上,否则容易氧化变黑);香菜切小段;白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉,给羊肉去去膻味和杂质。锅中倒入清水,放入羊肉,在大萝卜块上戳一些洞,与羊肉一同放入锅中煮沸,煮约2-3分钟关火,将羊肉捞出来,萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用,处理过的羊肉完全吃不出膻味。
3.从新再烧一锅开水,放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂。
4.倒入山药和胡萝卜块,加盐,继续炖至山药和胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。
经验分享:
去除羊肉膻味的几种方法:
1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
小编有话说:以上就是小编教大家做的山药胡萝卜炖羊肉,喜欢吃羊肉的朋友绝对不能错过的一道美食。
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山药萝卜炖羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,铁棍山药适量,白萝卜适量,姜适量,枸杞适量,火葱头适量,陈皮适量,绿豆适量,花椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,
山药萝卜炖羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净切成块
2.冷水下锅,水沸后烧3分钟
3.洗去血沫,捞出
4.准备好姜、红葱头、陈皮、花椒、绿豆(解膻味用)
5.高压锅中放羊肉和上述香料,加料酒和适量热水,盖限压阀上汽后烧25分钟(有时间的话可以用砂锅慢炖更入味)
6.白萝卜洗净,铁棍山药去皮洗净
7.萝卜山药各切成滚刀块
8.拣去陈皮,放入山药和萝卜,加盐调味,不盖限压阀烧20分钟左右至羊肉熟透
9.放入洗净的枸杞,烧5分钟即可
10.冬季手足冰冷,气血寒凉的人吃最佳,有暖中祛寒、温补气血的功效
11.可温中健脾、益气补虚、增强身体抵抗力
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉
食材明细:
主料::去骨羊腿肉400了克,山药200克,胡萝卜适量,香菜1根,
辅料::盐2茶勺,葱段适量,姜片适量,陈皮适量,料酒适量,鸡精1小块,
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;山药和胡萝卜也切成同样大小的块(切好的山药要马上放到清水里泡上,否则容易氧化变黑);香菜切小段;白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉,给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
3.锅中倒入清水,将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸,煮约2-3分钟关火。
4.将羊肉捞出来,萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用,处理过的羊肉完全吃不出膻味。
5.从新再烧一锅开水,放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
6.放入羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂。
7.倒入山药和胡萝卜块,加盐。
8.继续炖至山药和胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。
小贴士:
经验分享:
去除羊肉膻味的几种方法:
1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
土豆胡萝卜炖羊肉
食材明细:
主料::羊腿肉根据人数,
辅料::土豆以个人口味,胡萝卜以个人口味,
配料::花椒适量,八角适量,料酒适量,葱适量,干辣椒适量,姜适量,
土豆胡萝卜炖羊肉的做法步骤:
1.先把羊肉用开水抄一下,把血水煮掉,水里加入姜,料酒,花椒,八角。
2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒,然后加入干辣椒,五香粉,葱姜,生抽一起炒,然后添水炖,大概四十分钟。
3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块,加盐,鸡精,添水继续炖二十分钟。
4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。
小贴士:
刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆,后来经过改良已经爱上这边的羊肉了,哈哈!
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