东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过收集,小编整理了川香豇豆的做法,请继续阅读本文相关内容!
川香豇豆的做法
主料:豇豆500克、
配料:食盐5克、鸡精3克、蒜5瓣、花椒5克、干辣椒6个、蚝油5克、白芝麻5克、鲜花椒5克、植物油30克、
川香豇豆的做法步骤
步骤一、准备豇豆适量备用,准备制作所需配料和调味料备用
步骤二、豇豆洗净,切长段备用,炒锅加入宽植物油,烧至八成热
步骤三、下入豇豆端油炸,豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸
步骤四、将豇豆段沥油捞出备用,锅内留底油,下入青花椒、花椒炸香
步骤五、下入大蒜和干辣椒煸香,将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒
步骤六、加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后,加入白芝麻,最后加入鸡精调味,即可关火,装盘上桌食用
川香豇豆的烹饪技巧
1、这道菜可以用作凉菜,下酒用;
2、大蒜不必剁碎,直接用刀拍松,大蒜放在里面,可以当菜吃,而不是用作调味。
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香辣豇豆
食材明细:
豇豆400克,辣椒(红、尖、干)10克,香油20克,花生油30克,盐4克,味精2克
香辣豇豆的做法步骤:
1. 将嫩豇豆择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中焯透;
2. 捞出投凉,沥净水,放入盘内,撇入精盐、味精拌匀;
3. 将干红辣椒切成丝;
4. 锅内加花生油烧热,放入干红辣椒丝,倒入碗内成辣椒油,稍凉,与香油一起浇在豇豆上拌匀即成。
蒜香豇豆角
食材明细:
主料:豇豆1捆,辣椒2个,大葱1棵,大蒜1头
辅料:油少许,盐少许,五香粉少许
蒜香豇豆角的做法步骤:
1,1捆豇豆,2个辣椒,1根大葱,1头大蒜。
2,豇豆择干净,泡洗干净。
3,切成寸段。
4,焯水到软烂。
5,捞出来过凉。
6,辣椒洗净切丝。
7,准备好所有食材。
8,平底锅加热加点油炒香葱蒜。
9,加辣椒翻炒断生。
10,加上焯好的豇豆,加盐,加五香粉翻炒均匀就可以了。
11,好吃营养的下饭菜蒜香豇豆角。
川福香烤肉
食材明细:
牛里脊肉350克,洋葱200克,盐酥花生50克,香菜10克。调料蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精盐10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(实耗50克),鸡蛋1只,酱油10克,生粉15克
川福香烤肉的做法步骤:
1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片,漂尽血水,用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。
2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝,入锅中煸香倒入吊炉中垫底。
3、将油温升至六成热,倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许,烧至六成热放入蒜末煸香,依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出,撒上孜然粉、花生米,出锅放入吊炉中,放入香菜即成。
小贴士:
特点
牛肉麻辣鲜香,烤肉香味浓郁。
制作关键
1、牛肉上浆应搅打上劲,保证滑嫩。2、孜然粉不宜在锅中久炒,否则有苦味。
点评
此菜融烧烤的味型与烹制手法一体,但又不同于烧烤,精致的吊炉增添了菜肴的立体美感,香味浓郁,气氛热烈,此菜2002年被评为“川菜名菜”。
川香凉拌莲藕
食材明细:
莲藕1节,生抽2汤匙,老抽1汤匙,油辣椒1汤匙,蒜2粒,姜2片,花椒面适量,盐适量,葱1棵
川香凉拌莲藕的做法步骤:
第1步莲藕去皮洗净,冷水下锅煮至筷子能轻松戳穿。煮莲藕的同时准备其它材料姜蒜切沫,葱切花
第2步把步骤二的料混合调成料汁莲藕冷却切片,拌上料汁即可
第3步装盘,开吃。
小贴士:
川味放花椒有些麻,吃不了花椒的可以不放哦。
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