“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此,小编为你收集并整理了酱爆猪肝的做法建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
酱爆猪肝的做法
主料:猪肝300克、红皮洋葱2根
配料:姜3克、生抽15克、老抽5克、料酒15克、糖5克、精盐1克、生粉5克
酱爆猪肝的做法步骤:
1.猪肝1块、姜3g、圆葱2根生抽15g、老抽5g、料酒15g、糖5g、盐1g、生粉5g
2.猪肝用清水浸泡,泡去多余血丝,将猪肝剔去筋膜
3.切半后,切成三角状备用
4.倒入1g盐、15g料酒、5g生粉,腌制10分钟
5.圆葱切长段后,再切半备用
6.猪肝焯水,变色后迅速捞起
7.油锅爆香姜片,爆香后取出,倒入圆葱段炒软
8.倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉,炒至上色
9.倒入猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,倒入水淀粉勾芡
10.炒匀盛出即可
酱爆猪肝的做法烹饪小贴士:
1、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝;
2、维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C;
3、适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者可食用;适用于肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲,眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者可食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。
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酱爆猪肝怎么做好吃 酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝
如何去除鲜猪肝内的毒物 刚买回的鲜猪肝不要急地烹调,应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,这就可以彻底清除滞
食材配方
主料:
鲜猪肝
豆瓣酱
小干辣椒
料酒
生粉
盐
姜粉
生姜
植物油
青蒜
糖
做法 共6个步骤
1.猪肝冲洗干净,切成薄片,用淹料将猪肝搅拌均匀,放置15-20分钟,让猪肝入味。
2.将干辣椒、青蒜、生姜洗干净,切好。
3.豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4.大火将水煮沸,倒入浸入味的猪肝,水再煮沸至猪肝变色,立即捞出猪肝。
5.热锅冷油,放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6.倒入猪肝、青蒜翻炒均匀,试着少少放点盐,翻炒均匀即可。
苏式酱爆洋葱猪肝
食材明细:
猪肝300g,洋葱250g,姜末适量,老抽一小勺,生抽两小勺,糖两小勺,蚝油适量
苏式酱爆洋葱猪肝的做法步骤:
第1步买新鲜的猪肝,选颜色鲜亮的不要暗沉的,先用清水不断冲洗,直至没有血渗出,放在清水里再浸泡二十分钟二十分钟后冲洗后,切小片,斜刀切,然后继续冲洗干净
第2步洋葱切小块,切洋葱的时候可以在水槽里放点水,在水里切,这样就不会让你泪流满面了哈哈切好的猪肝,放入姜末,老抽,生抽,黄酒适量,白糖,蚝油适量,生粉一小勺后揉匀,放在旁边10分钟
第3步开火放油,先煸炒洋葱至洋葱变色变软后盛出待用随后加油,油温八成热放入猪肝快速煸炒,煸炒两分钟放入炒好的洋葱继续煸炒一分钟就可以盛出,全程3-4分钟,开大火爆炒
第4步完工!!米饭杀手!!!
青椒爆猪肝
食材明细:
猪肝200克,青椒4个,黑木耳50克,生抽适量,香醋适量,料酒适量,大蒜适量,姜片适量,生粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
青椒爆猪肝的做法步骤:
第1步准备好原材料;在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉, 盐, 料酒, 搅拌均匀腌制一下;
第2步提前准备好碗汁: 大蒜片, 姜片, 生粉, 盐, 料酒,胡椒粉,生抽和香醋适量调配好;烧锅开水,下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出;
第3步焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝,迅速的用筷子散开, 关火, 让它在水中烫上一两分钟再捞起;
第4步将锅烧热,放入适量的油,下入猪肝翻炒一下;再下入黑木耳和青椒片一起翻炒;
第5步下入准备好的碗汁,翻炒均匀,大火收汁即可;装入盘中。
小贴士:
1. 提前将猪肝腌制一下, 再放入滚烫的水中将它烫至半熟, 这样做的另一目的是为了去腥;2. 将需要提前预熟的原料用开水焯一下, 如黑木耳; 青椒很容易熟就不需要焯水, 避免损失营养物质维C3. 大火爆炒讲究火候和快速,因此我们需要提前准备好碗汁,碗汁的量不要太大,免得成为煮的;加入的内容基本如上,也可以根据自己的口味调节;4. 由于是家庭制作,因此只用到少量的油,烧热油,将烫至半熟的猪肝下入翻炒,再加入配料一起翻炒,最后加入准备好的碗汁加入,翻炒均匀后让汁烧开,待汁收到适量即可。
木耳爆猪肝
食材明细:
猪肝适量,木耳适量,胡萝卜适量,姜蒜适量,麻油适量,胡椒粉适量,糖适量,料酒适量,酱油适量,淀粉适量,盐适量,醋适量
木耳爆猪肝的做法步骤:
第1步猪肝去白筋切片,冲洗到无明显血水后,放进加了醋的清水里浸泡十多分钟后捞出冲洗干净。加盐,料酒,醋,酱油,淀粉拌匀稍腌。木耳用冷水泡发洗净撕成小朵。姜蒜切末,胡萝卜切片备用。热锅放油,油烧热后,下腌好的猪肝炒至变色后起锅备用。
第2步余油再次烧热,下姜蒜末爆香,下胡萝卜和木耳翻炒,调入少许盐调味。待胡萝卜炒至七八分熟后,倒入猪肝,调入少许白糖,胡椒粉,淋麻油起锅即可。
小贴士:
1.猪肝很容易炒老的,大火快炒快起锅哈。2.步骤1用加了醋的清水泡肝片,是为了去腥味也是为了去毒素。别嫌麻烦,泡了后也多冲洗几次。
酱猪肝
食材明细:
猪肝2000克,盐15克,酱油25克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪肝的做法步骤:
1.将猪肝用水洗净,浸泡半小时,去掉血水备用。
2.锅内放入清水2千毫升,用旺火将水烧开,下入猪肝,汤开时撇出浮沫,煮10分钟捞出。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪肝摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、肉料袋(大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,待熟时,捞出即成。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
酱爆虾仁的做法
酱爆虾仁的做法
主料:虾仁200克,花生米50克,大葱1根,素鸡50克
配料:小米椒2个,生姜5克,料酒5ML,白胡椒粉1克,玉米淀粉2克,豆瓣酱20克,精盐2克,食用油20ML
酱爆虾仁的做法步骤:
1:解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。
2:清理虾肠,洗净后沥干水份的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
3:花生米,素鸡,大葱及配料准备。
4:素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
5:热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
6:锅中留底油,下腌好的虾仁,滑炒至虾仁变色后捞出。
7:另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。
8:炝出香味后下素鸡。
9:略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。
10:炸香豆瓣酱,下之前滑炒的虾仁。
11:快速翻炒后下大葱丁,炒匀后加入精盐调味。
12:翻炒均匀后加入花生米,快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
酱爆虾仁
酱爆虾仁的做法小贴士:
1:花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
2:精灵用的6月香的豆瓣酱,是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3:虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
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