“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?小编经过搜集和处理,为你提供干炸小酥肉的做法,希望能帮助到你,请收藏。
干炸小酥肉的做法
主料:猪里脊肉250克
配料:盐4克、现磨花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个(去壳后约100克)
干炸小酥肉的做法步骤:
准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。
1、雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。
2、这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
3、肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。
6、加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
8、起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。
9、保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。
10、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。
11、有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin
12、当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!
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炸酥肉的做法
炸酥肉的做法
主料:五花肉200克
配料:鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉半勺、黄酒半勺、精盐少许、白糖少许、大蒜粉少许、生抽半勺
炸酥肉的做法步骤:
1.五花肉切薄片,腌制入味
2.调蛋糊
3.放入小盆中拌均匀
4.锅中放油5成热逐片下入
5.炸制微黄
6.捞出
7.油烧热复炸一次
8.更香更好吃
炸酥肉的做法烹饪小贴士:
1、做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃;
2、我们在选择找猪肉的时候,建议选择用臀部的肉,肥瘦的比例应该是在3:7左右,只有这样炸出来的酥肉会带有比较浓郁的汤汁,味道非常的鲜美;
3、在做酥炸系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下。
小酥肉的做法
小酥肉的做法
主料:五花肉适量
配料:鸡蛋适量、玉米淀粉适量、精盐适量、花椒粉适量
小酥肉的做法步骤:
1.五花肉切条。
2.放一个鸡蛋和花椒粉,盐。
3.腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉,搅拌均匀。
4.油热到180度,一条条的下肉,炸到微黄捞出沥干油,全部炸完,再放下去炸一下,就金黄了。
5.凉一点就可以直接吃了。
小酥肉
小酥肉的做法小贴士:
1、第二次油炸的温度不要过高,如果温度过高的话容易把酥肉炸的过老,口感会不好,炸至两面金黄酥脆就可以;
2、炸的酥肉除了直接吃,也可以选择用来炖汤做菜,都是非常美味的,河南有一道名菜,酥肉烩面,酥肉搭配筋道的面条,备受人们青睐,在选择配菜时,我们还可以搭配木耳,豆腐,菠菜等让酥肉营养更加均衡;
3、鸡蛋裹浆时一定要注意每片肉都均匀的裹上,酥脆的口感其实都是鸡蛋的功劳,调料可以根据自己的喜好去放,喜欢的朋友们快试试吧
炸酥肉
食材明细:
主料:背脊肉300g,鸡蛋1个
辅料:料酒1匙,胡椒粉3g,花椒粉3g,盐1.5g,玉米淀粉150g,玉米油50g,酱油1勺
炸酥肉的做法步骤:
1,将背脊肉切成薄片,类似图片这样即可。
2,将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中,搅拌均匀,然后打入鸡蛋,再次搅拌均匀,腌制15到20分钟,待肉入味。
3,将玉米淀粉加入到腌制好的肉中,淀粉我虽然写了量,但是建议大家具体根据自己的情况而定,因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响,具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4,锅内倒入玉米油,油热之后把火力调为中小火。
5,将酥肉逐片放入锅中,待一年炸至金黄色再翻面。
6,我放的油不算多,因为我们经常如此炸熟,口感不变,还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大,可以调成小火。
7,炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆,且肉质细嫩,很是美味!
小贴士:
背脊肉特别细嫩,因为家中有宝宝,所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉,里脊肉或者其他部位的肉类也可以!
想要吃到特别酥脆的外壳,可以多放淀粉!
小酥肉
食材明细:
猪里脊一块,淀粉适量,面粉适量,盐4克,生抽适量,鸡蛋3个,白胡椒粉适量,花椒粉适量,葱适量
小酥肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成手指宽的条,用,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉少许油腌制最少一个小时。娃娃菜切成小片,金针菇洗净撕开
第2步锅里倒油,油热把里脊肉炸成金黄色捞出锅里倒油,放入葱节炒香,锅里倒水放入炸好的酥肉炖个二十分钟左右,放入娃娃菜和金针菇,再放入盐,白胡椒粉,生抽,在炖十分钟,出锅前放入鸡精。
第3步撒上白芝麻和小葱大功告成
小酥肉的家常做法
小酥肉
原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣
腌肉料:生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
小酥肉的家常做法
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
小酥肉的做法小贴士
1.做小酥肉,最后蒸的环节很重要,可以去油腻,让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦!
2.水淀粉要做的稠一些,但不要有干粉,淀粉和水的比例为5:1。
3.抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上,抓拌均匀。
4.如果觉得五花肉有点肥,换成纯瘦肉也是可以的。
5.吃之前放点儿辣椒油,味道就更好了。辣椒油做法,看这儿哦!
干炸小肉丸
食材明细:
主料:猪肉适量
辅料:面包糠适量,淀粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量
干炸小肉丸的做法步骤:
1,准备一块猪前腿肉。
2,猪肉洗净切块,绞成肉馅,本人比较懒,勤劳的可以自己剁肉馅,口感更好。
3,绞好的肉馅加入盐,鸡精,生抽,白糖一点点,顺着一个方向搅打上劲。
4,淀粉加入少量的水,放到肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,然后加入面包糠,搅拌均匀。
5,锅内多放些油,烧热,开始搓丸子,一个个放入油锅,控制好油温,防止外边炸焦了,里边还没熟。
6,炸熟后把肉丸捞出,煤气开大火,让油升温,油更热后把肉丸放到锅里再炸一次,然后迅速捞出,装盘,外酥里嫩的肉丸就炸好了。吃剩的丸子下顿可以做汤,或者红烧一样好吃。
干炸小鲫鱼
食材明细:
活小鲫鱼适量。
干炸小鲫鱼的做法步骤:
1,活鲫鱼每条半两左右,从脊背豁开,洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀,腌五六分钟,然后加入少许面粉或淀粉待用。
2,先把锅在火上烧热,然后倒油。待油八成热时放入小鱼,因鱼小所以要勤翻动,以防糊锅,见鱼色变黄时即可出锅。
酥炸小干鱼怎么做好吃
酥炸小干鱼
上次炒的小干鱼吃起来一般,因为没啥肉所以吃起来不过瘾的感觉,而且炒的还是觉得有腥味,今天我想干脆做个酥炸吧,肯定好吃,于是乎操作起来。结果还是令人满意的,非常酥
食材配方
主料:
小干鱼
150g辅料:
胡麻油
适量白酒
适量盐
适量孜然
适量胡椒粉
适量面粉
适量葱姜
适量盐
适量做法 共9个步骤
1.小干鱼用冷水浸泡一晚
2.切一些葱姜
3.清洗干净的小鱼放盆里加入高度白酒
4.加适量盐
5.加些胡椒粉,将鱼腌制三十分钟
6.然后将腌制的调料都拣出去,在鱼身上撒上适量的干面粉,搅拌均匀,令每条小鱼身上都有面粉
7.锅内加入炸油,将小鱼散开放进锅里,用筷子搅散开炸至金黄就可以了
8.捞出来趁热将炒过的孜然颗粒用研磨杯直接研磨在小鱼身上,再撒一丁点盐粒就行了
9.装盘开吃
小酥肉怎么做好吃 小酥肉
小酥肉
酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物,一般在春节前夕“过油”时炸制,像炸藕盒,炸丸子,炸蕉叶(叉排),炸酥肉等,寓意着把晦气,霉运统统炸去,新的一年好运连连。
食材配方
主料:
梅头肉
油
盐
花椒
胡椒粉
鸡蛋
红薯淀粉
做法 共9个步骤
1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。
2.花椒入锅中小火炒香。
3.研成花椒粉。
4.在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6.搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。
7.放入肉片搅拌上浆。
8.起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。
9.炸至金黄即可。
小酥肉的做法_美食方法
小酥肉的做法
小酥肉的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、红薯粉芡1克、红薯粉芡起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。
8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。
好了,这道好吃又下饭的家常菜小酥肉就做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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