“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《蒜蓉开片虾的做法》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
蒜蓉开片虾的做法
主料:青虾10只、蒜瓣10个
配料:油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、
蒜蓉开片虾的做法步骤
步骤一、主辅料:青虾10只,蒜瓣10个
调味料:油、盐、蚝油、生抽。
步骤二、用剪刀剪去虾爪、虾箭(虾头上的一根硬刺)。将虾背部朝上,沿着脊部中线剪开,到虾尾出留一节,剔除黑色的虾线,然后将其按人字形摆入盘中。
步骤三、依次做完,摆入盘中备用。
步骤四、把大蒜切粒。热锅凉油,放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微发黄关火。
步骤五、盛入碗中,油的余温会使蒜粒继续熟化。
步骤六、冷却后,放入剩余的三分之一蒜粒,加盐、蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。
步骤七、然后把拌好的料汁,浇在备用的开片虾上。
步骤八、锅中加水,烧开后放入虾盘。盖盖后旺火蒸制5分钟。
步骤九、出锅即可食用。
蒜蓉开片虾的做法小窍门
1.蒜蓉料汁里一定用熟蒜和生蒜搭配。
2.水开后才可以放虾。
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蒜蓉葱油开片虾
蒜蓉葱油开片虾,是将对虾或者九节虾从背部切开,去除虾线并整理成开片,放上蒜蓉,入锅蒸制;再撒上葱花,浇上热油而成。具有蒜蓉和葱油的特有香味,鲜美靓丽,香气扑鼻,
食材配方
主料:
对虾
300g辅料:
油
4勺盐
1小勺白糖
1小勺蒜蓉
1碟葱花
1碟胡椒粉
适量做法 共6个步骤
1.将虾洗净,剪去虾须;把虾弯曲固定在砧板上,用刀从背部横着切入,头尾相连;取出虾线备用。
2.用少许的盐、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒调成汁,将虾腌制五六分钟,取出来向两边打开,成开片状。
3.摆在盘子里,在打开的开片虾上面,放上蒜蓉(蒜末),把腌制过的料酒重新倒入盘里;上锅大火蒸制8-10分钟。
4.蒸熟后,取出盘子,倒掉多余的汤汁,在虾上面撒上葱花。
5.锅烧热,倒入3-4茶匙油,油温8-9成热冒青烟时,用大勺子舀油,均匀地浇在葱花和蒜蓉上面即可。
6.鲜美靓丽清新,葱蒜香气扑鼻,这道蒜蓉葱油开片虾,挺大气的。
蒜蓉开背虾
食材明细:
鲜虾12只,粉丝50克,香葱几根,蒜50克,油15克,蒸鱼豉油15克,糖2克,白胡椒粉1小撮
蒜蓉开背虾的做法步骤:
第1步备好食材,大虾洗净,剪去虾须、虾枪用刀从背部剖开并去除虾线,用刀在虾身上轻剁几下,防止蒸的时候弯曲
第2步粉丝用热水浸泡约15分钟左右粉丝完全泡软铺在盘子底部
第3步处理好的虾摆在粉丝上锅中放油,下入蒜蓉煸出香味
第4步加入蒸鱼豉油加入白糖
第5步加入胡椒粉及适量水做成汁把汁浇在开背虾和粉丝上
第6步电蒸炉设置蒸汽温度100℃,6分钟预热完成后放入虾,蒸6分钟后取出
第7步蒸好后的虾取出撒上一些小香葱再浇上烧热的的热油即可
小贴士:
用刀在虾身上轻剁几下,是为了防止蒸的时候弯曲,注意力度不要将虾切断
蒜蓉粉丝开背虾
食材明细:
大青虾(活的)10只,龙口粉丝40克,大蒜头1头,小葱30克,生抽10克,白胡椒粉4克,白糖3克,玉米油20克
蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤:
第1步准备食材沸水发泡粉丝10分钟,大蒜头剥皮剁成蒜泥状,小葱切碎备用
第2步青虾从头与身体接缝处横着剪开,再纵向将虾背部剪开,可以剪的深一点,但不要把虾身体剪断了用牙签挑出虾的肚肠线
第3步拉出肚肠线扔掉将剩余没拽出的肚肠残余清洗干净
第4步用刀背部纵向敲击虾的整个身体,使身体摊平备用玉米油入锅,蒜泥入锅,小火翻炒30秒
第5步加入生抽翻炒30秒加入白胡椒翻炒30秒,关火
第6步最后加糖,用余温将白糖融化,做成蒜蓉调料将第2步泡好的粉丝放入盘子中
第7步将收拾干净的虾均匀摆放在粉丝上面将蒜蓉调料用勺子放在开背虾上面
第8步蒸锅中放沸水,将整盘粉丝虾入锅蒸煮12分钟蒸12分钟后出锅,摆盘,中间放小葱,将剩余的蒜泥调料浇在粉丝上,虾肉香甜Q弹,粉丝顺滑入味,好吃的停不下来啊
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