“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“葱香金沙鲫鱼的做法”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
葱香金沙鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条、小葱100克、姜8片、花椒6粒
配料:花生油适量、食盐3克、生抽3勺、白糖2克、
葱香金沙鲫鱼的做法
步骤一、鲫鱼摘洗干净,鱼籽去掉黑膜、筋膜。(鱼腹内黑膜去除干净)
步骤二、香葱切两半,葱青铺盘底,葱白备用
步骤三、锅内放花生油,均匀在锅底撒少许盐
步骤四、下姜片、花椒烹香,放入鲫鱼油煎,鱼身上撒少许盐
步骤五、鲫鱼一面煎金黄后翻面
步骤六、放入葱白段、鱼籽一起油煎,用铲子按碎鱼籽块
步骤七、鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽
步骤八、倒入开水,撒少许白糖,大火炖开,小火收汁
步骤九、鲫鱼盛盘,鱼籽铺在鲫鱼上,撒上香葱碎装饰
葱香金沙鲫鱼的烹饪技巧
1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。
2、生抽+白糖,完胜味精的鲜味,有利于激发肉类本身的清甜。
3、香葱一定要煎的略糊,才够香。
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香葱烤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼2条,葱100克,姜4片,小红椒2个,香菜50克,料酒1大勺,香醋1大勺,盐5克,胡椒粉1/2小勺,十三香1/2小勺,孜然粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
第3步腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;
第4步取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;
第5步取出撒上香菜叶即可。
葱香鲫鱼脯
食材明细:
鲫鱼1条(约400克),[调料]黄酒,酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,茴香1只,麻油,姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
葱香鲫鱼脯的做法步骤:
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸,葱要煸香。
葱烧鲫鱼的做法
葱烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条、小葱一大把
配料:色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量、
葱烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、葱摘清洗净后晾干
步骤二、姜切片
步骤三、取部分葱塞入鲫鱼肚内
步骤四、锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出
步骤五、锅内热油,放入葱煎香
步骤六、加入鲫鱼
步骤七、加入适量花雕酒
步骤八、加入适量生抽和老抽
步骤九、加入适量糖
步骤十、加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可
葱烧鲫鱼的烹饪技巧
1、这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。
3、加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。
葱酥鲫鱼
食材明细:
活鲫鱼2条,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,醋适量,白糖适量,酱油适量,料酒适量,色拉油适量,香油适量,大料适量,盐适量
葱酥鲫鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热,将鱼炸至浅黄色捞出,控油备用。
第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。
第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐,添水至淹没鱼,大火烧开,转小火炖至汤汁收浓即可。
葱香焗千岛湖鲫鱼的做法
葱香焗千岛湖鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条
配料:食盐适量、酱油适量、姜2片、细香葱适量、菜籽油适量、白糖适量、花雕酒适量
葱香焗千岛湖鲫鱼的做法
步骤一、鲫鱼在背部打上刀口,用少许盐,花雕,葱,姜腌制15分钟。锅内烧热,用手感觉到了逼人的热量,下菜籽油,油倒入看到冒青烟的话,肯定煎鱼就不粘锅了,把姜片一起和鱼两面煎
步骤二、一斤葱铺在锅底,把煎好的鱼放在葱上面
步骤三、加入少许花雕酒,白糖适量,酱油之后,盖上盖子,小火焖15分钟,15分钟之内你可以该干嘛干嘛去了,记住一点千万别打开盖子,哪怕你在房间里面闻到无敌的葱香味道也要忍住,不然水干了别怪我,15分钟之后打开盖子收一下汁
葱香焗千岛湖鲫鱼的菜品特色
美食就是这么简单,我一般在做的最后15分钟,基本都是发微薄,你们呢?
葱焖鲫鱼
食材明细:
鲫鱼一条(一斤左右),白糖二钱,黄酒三钱,葱一两五钱,甜面酱四钱,姜五钱,食油一两,酱油五钱。
葱焖鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花,用酱油二钱抹匀,腌渍一会。葱切成二寸长的段,姜切成二分粗的丝。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热,下葱段、姜丝煸至葱变黄色时,加入甜面酱煸炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两,大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烤七、八分钟,将鱼翻一次身,连续焖烤十分钟,至汤汁浓稠时即成。
葱熇鲫鱼
食材明细:
鲫鱼适量,小葱适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,米醋适量,白糖适量
葱熇鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠,洗净,在鱼身上用刀划几刀以便入味;用姜片、料酒、生抽腌制半小时后滤干;
第2步锅热后放油,油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出滤油;将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味;
第3步把鲫鱼放在葱上面,放入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水,烧开后转小火炖煮大约半小时,中间将鱼身翻一次面,至汤汁浓稠收干即可。
葱烤鲫鱼
食材明细:
河鲫鱼一条约五六两,姜片三四两,葱三四两,酒适量,生抽适量,麻油适量,醋适量,糖适量
葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步菜场买来的河鲫鱼(鱼背发黑应该是比较好的,摊主说是野生的,现在哪还有野生的呀,基本是养殖的,看起来也算不错了)鱼请摊主杀好剖好肚子,回家用水冲洗干净
第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热,加油(也可以加猪油哦)
第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄,翻一面
第4步煎不到的地方,可以把锅略微动一下,等两面煎透后盛出余油放入葱段(葱还可以再多些哦,我那天买少了,以为冰箱里还有,结果一看已经用完了,所以只能少放些了)
第5步葱煎香后,把鱼放在葱段上面,入姜片入生抽、糖
第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右
第7步收汁,淋汁水到鱼身上(不敢翻面,怕把鱼翻碎了,呵呵)收至汁水不太多的时候,把鱼和底下的葱段一起盛出
第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时,入少许麻油和醋,然后浇在鱼身上
第9步即可
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