东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“茄汁脆皮黄鱼的做法”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
茄汁脆皮黄鱼的做法
主料:大黄鱼2条
配料:黄瓜半根、番茄酱少许、柠檬汁少许、盐少许、鸡粉少许、食用油适量、淀粉适量、
茄汁脆皮黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼背部切几刀
步骤二、用盐,鸡精和料酒腌制黄鱼5分钟
步骤三、用同样方式处理第二条黄鱼,并在两条黄鱼身上裹上干淀粉,鱼背部切开处也要裹上干淀粉
步骤四、油烧热6成,下油锅炸黄鱼
步骤五、炸鱼的另一面
步骤六、把黄鱼两面炸到金黄色且皮脆
步骤七、取出待用
步骤八、把第二条黄鱼放入油锅中
步骤九、用同样的方法制作
步骤十、用蔬菜卷刀卷黄瓜
步骤十一、把卷好的黄瓜条和两条黄鱼一起装盘
步骤十二、重新起锅,锅中放入番茄酱,加水,加柠檬汁,盐和鸡粉
步骤十三、加水淀粉勾芡
步骤十四、把番茄汁淋在两条黄鱼上,黄鱼皮脆肉嫩,蘸着番茄酱汁,非常好吃
茄汁脆皮黄鱼的做法小窍门
1、黄鱼背部切开不仅是为了美观,而是加大炸脆的面积,黄鱼也更容易炸熟
2、黄鱼不一定要做两条,一条或者多条都行,我做了好几条,因为真的很好吃,哈哈
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茄汁脆皮豆腐
食材明细:
南豆腐1块,生粉适量,油适量,番茄酱适量,糖适量,盐适量
茄汁脆皮豆腐的做法步骤:
第1步南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄
第2步将豆腐块捞出控油锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可
小贴士:
1.豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味2.炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
陈皮黄鱼汤
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(瘦)150克,枸杞子20克,枣(干)100克,陈皮10克,花生油50克,姜10克,盐5克
陈皮黄鱼汤的做法步骤:
1. 将黄花鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;
2. 猪瘦肉洗净,切片;
3. 红枣洗净,去核;
4. 姜去皮切片;
5. 将锅置于旺火上,倒入花生油,烧至七成热,放入黄花鱼,两面均煎成微黄色,取出备用;
6. 将锅内放水,放在火上烧开,把黄花鱼、猪瘦肉片、姜片、陈皮、枸杞、红枣放进锅内;
7. 烧开后改用小火,煮至内片酥烂,加入精盐调好口味即可。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
【茄汁大黄鱼】的做法
老人常说这时候要进补,但是怎么吃也是一门学问,你大鱼大肉做了一桌却发现家人反而没什么食欲,其实秋季因为气候干燥的原因,吃一些清淡而营养的食物才是最好的选择,而且现在猪肉那么贵你还能天天这么进补?不如多吃一些海鲜吧,海鲜蛋白质含量高,而其中的鱼类更是容易消化,老少皆宜,所以我家一周至少吃5次的鱼,吃多了自然就对鱼的各种做法也有了研究,比如大黄鱼要怎么做才开胃?红烧鱼要怎么处理才更入味?如何煎鱼才不破?这些疑问在接下来的文章中我会一一和大家解答的。
材料:
大黄鱼1,番茄1粒,番茄酱1大勺,糖1勺,陈醋少许,生抽适量,盐少许,,
【茄汁大黄鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,成品
步骤2,食材:大黄鱼一只,番茄一粒,葱姜适量,番茄酱1大勺,糖少许,陈醋少许,盐和生抽少许。做法:1、黄鱼要去鳞去内脏然后清洗干净,表面划几刀抹盐和胡椒粉,放上葱姜腌制10分钟。
步骤32,、将西红柿去皮,然后全部都切碎,要尽量碎一些的好,然后香葱切寸断,姜切成细丝。
步骤4,如何红烧鱼更入味?如何煎鱼不破?这里我就和大家分享下窍门,很简单,红烧鱼要入味肯定要提前裹粉煎炸下,另一个,煎鱼不破要热锅热油放入,掌握了这2个窍门,入味好吃不破皮的红烧鱼就做成功了。
步骤5,按照我分享的窍门,热锅热油将裹粉的黄鱼放入煎炸,刚放入不要马上翻动,等定型了翻面
步骤6,一直到2面金黄酥脆就可以直接盛出来放盘子上。
步骤7,接着利用少许的底油爆香葱白和姜丝。
步骤8,然后将番茄丁放入不断的翻炒,翻炒到出红汁的时候加入1大勺的番茄酱继续炒香。
步骤9,然后一次性加入水,放入盐和生抽烧开,淋点香油,加入糖1小勺、陈醋少许、胡椒粉和鸡精,用水淀粉做个薄芡。
步骤10,直接将做好的番茄汁淋在炸得香酥的黄鱼身上就可以了。
茄汁脆皮鱼条
食材明细:
草鱼鱼腩肉400克,面粉50克,生粉50克,蛋清3个,少量盐,番茄酱,油适量
茄汁脆皮鱼条的做法步骤:
1、将草鱼肉切成鱼条,加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油,待4成热时,将鱼条裹上面糊后,依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘,浇上番茄酱即可
小贴士:
1为了让鱼条充分沾上面糊,可用竹签插着鱼条放入面糊中,裹好后迅速放入锅中,抽出竹签
2依次炸一至两条,分批炸效果比较好,而且省油
脆皮黄瓜卷(3)
食材明细:
主料:黄瓜400克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
脆皮黄瓜卷的做法步骤:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
豉椒脆皮黄花鱼的做法
豉椒脆皮黄花鱼的做法
主料:黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
豉椒脆皮黄花鱼的做法步骤
步骤一、黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
步骤二、将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
步骤三、另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
步骤四、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。
豉椒脆皮黄花鱼的做法小诀窍
1、脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
2、对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
3、酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;
4、煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。
脆皮茄条
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克,色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
脆皮茄条的做法步骤:
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条;
2. 放碗内,加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟;
3. 把老面肥用水冲散,加入少许苏打;
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好;
5. 再加盐和味精调好口味备用;
6. 锅内放油烧至五成热,将茄条逐条托糊下锅浸炸;
7. 待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘配椒盐即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
豉椒脆皮黄花鱼的做法_美食方法
豉椒脆皮黄花鱼的做法
主料:黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
豉椒脆皮黄花鱼的做法步骤
步骤一、黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
步骤二、将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
步骤三、另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
步骤四、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。
豉椒脆皮黄花鱼的做法小诀窍
1、脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
2、对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
3、酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;
4、煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。
脆皮茄卷
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,虾仁100克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,植物油30克,盐3克,椒盐2克,大葱5克,姜2克
脆皮茄卷的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成段,再用刀旋成厚薄均匀的片,加少许精盐略腌;
2. 虾仁洗净,剁成茸,加入精盐、葱姜末,磕入鸡蛋搅匀成馅,抹入腌好的茄片内,卷好,蘸匀面粉备用;
3. 将淀粉放入碗内,加水搅匀成脆皮糊;
4. 炒锅注油烧至五成热,将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内,炸至金黄色,捞出控油,码入盘内,撒上椒盐即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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