“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的豆瓣辣酱的做法,仅供你在工作和学习中参考。
豆瓣辣酱的做法
用料:二荆条4000克、精盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克、红糖500克
豆瓣辣酱的做法步骤:
1.二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段;
2.将二荆条放入料理机,搅碎备用;
3.放入盐、红糖、香菇酱;
4.将材料混合,搅拌均匀;
5.干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分;
6.花生去掉花生衣;
7.起油锅,将胡豆瓣、花生炸香;
8.炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物;
9.搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦;
10.将豆瓣酱放入坛子里储存即可;
11.烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。
豆瓣辣酱的做法烹饪小贴士:
1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
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豆瓣辣酱的做法_美食方法
豆瓣辣酱的做法
用料:二荆条4000克、精盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克、红糖500克
豆瓣辣酱的做法步骤:
1.二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段;
2.将二荆条放入料理机,搅碎备用;
3.放入盐、红糖、香菇酱;
4.将材料混合,搅拌均匀;
5.干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分;
6.花生去掉花生衣;
7.起油锅,将胡豆瓣、花生炸香;
8.炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物;
9.搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦;
10.将豆瓣酱放入坛子里储存即可;
11.烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。
豆瓣辣酱的做法烹饪小贴士:
1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣鲤鱼①的做法
豆瓣鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼3条
配料:大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净,鱼身两面划几刀,抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热,下鲤鱼两面煎黄,盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼,加入适量冷水,煮开,焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干,倒入大蒜,炒匀;调好味,盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时,忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时,应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀,便于更好的入味。
豆瓣鲫鱼的做法
豆瓣鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状,生姜一小块拍散切成姜末,花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了,这道美味又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
辣酱炒饭的做法
蛋炒饭吃多了,不觉新鲜。但加入了辣椒酱的辣酱炒饭你吃过了吗?一入口辣味浓郁,每一口饭每一粒米都是刺激昧蕾的感觉,非常适合冬日享用!而且材料简单,操作简单,5分钟上饭,绝对适合上班党、手残党和做饭小白制作。
材料:
大米150g,虾仁50g,辣椒酱30g,生菜50g,鸡蛋1个,葱1根,盐3g,食用油少许,
辣酱炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,材料展示。
步骤2,大米加入适量的水煮熟,盛起晾凉。
步骤3,生菜切丝,鸡蛋打散,葱切葱花。
步骤4,虾仁洗净,放入沸水中煮至变色,捞出放入冷水中浸泡备用。
步骤5,起锅,注入少许食用油烧热。
步骤6,倒入鸡蛋液。
步骤7,炒至5成熟。
步骤8,放入炒饭翻炒均匀。
步骤9,放入虾仁和生菜翻炒均匀。
步骤10,放入辣椒酱翻炒均匀,并炒出香味。
步骤11,放入盐炒匀。
步骤12,上锅前撒上葱花翻炒均匀即可。
步骤13,好吃~
步骤14,辣酱炒饭。
红油豆瓣的做法
红油豆瓣的做法
用料:辣椒(红,尖,干)1500克、干辣椒500克、精盐500克、菜籽油100克、蒜2个、白酒30克、啤酒320毫升
红油豆瓣的做法步骤:
1.洗净沥干水分
2.切小段
3.干辣椒用剪刀剪断段
4.大蒜2个去皮
5.把准备的材料分别放入搅拌机搅碎
6.搅碎混合后放盐、白酒
7.霉豆瓣买回用啤酒泡4-5小时使其变软(忘了拍照),然后一起倒入盆里拌匀
8.装入容器内压实、放入菜籽油淹过豆瓣密封,没有的话,玉米油、调和油都可以,油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用,放置30天后味道更好
9.成品图
红油豆瓣的做法烹饪小贴士:
1、盐要多放一点,如果咸的话在炒菜时少放一点就行。
2、用的时候可以用小瓶子盛出来用,如果豆瓣露出了油面可随时加入食用油,这样无论放多久都不会坏哦。
3、豆瓣酱中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体所不可缺少的营养成分;豆瓣酱中的优质蛋白质,在烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,并且其中的氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的味道,有着开胃助食的功效;豆瓣酱中所含有的脂肪,为富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有着保持血管弹性、健脑以及防止脂肪肝形成的功效。
豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
豆瓣鱼的家常做法主料:鲫鱼500克,郫县豆瓣酱40克;
调料:酱油10克,醋10克,葱20克,姜20克,蒜20克,淀粉5克,黄酒15克,胡椒粉5克,植物油30克;
做法:
1:准备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气;
2:葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不可以久煎,鱼会变老;
3:大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香;
4:放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可。
豆瓣鱼的营养价值
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
豆瓣鱼的简介
豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成。
辣酱蒸排骨的做法
辣酱蒸排骨的做法
主料:排骨350克
配料:精盐0.5茶匙、糖2茶匙、鲜辣椒酱1大勺、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、淀粉1大勺、姜8克、蒜10克
辣酱蒸排骨的做法步骤:
1.准备所需食材
2.排骨用清水浸泡30分钟,期间可换水两三次,这样做出来的排骨肉质鲜嫩不柴,姜蒜切末后加入排骨中
3.加入生抽、蚝油、盐、糖等调味料
4.酱料调匀后,加入1大勺淀粉拌匀
5.平铺于盘中,注意最好不要使排骨重叠在一块,铺平即可
6.按自己家口味加入辣酱,注意辣酱是带咸味的,放时要注意其他调味料的用量,以免过咸
7.把辣酱铺于排骨上面
8.蒸锅水开后,放入蒸30-40分钟左右,只是具体多少时间能成熟,还要根据自家的火力大小,使用的锅具等其他条件而决定,不可一概而论哦
辣酱蒸排骨的做法小贴士:
1、辣椒酱里面含有非常丰富的维生素,可以增加饭量,辣椒里面还含有一种特殊的物质,是可以让新陈代谢变得更快的,而且也可以促进荷尔蒙的分泌,保护自己的皮肤,可以控制心脏疾病和冠状动脉硬化疾病的出现,可以降低胆固醇,辣椒酱里面还含有比较多的抗氧化的物质,是可以预防一些慢性疾病出现的。
2、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
3、排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
八宝辣酱的做法 炒八宝辣酱做法
八宝辣酱是一种非常具有特色的美食,用到了丰富的材料,有里脊肉、莲藕、木耳、豆干、香菇等,还有各种调味料,制作出来的八宝辣酱口感正宗,色香味俱全。
炒八宝辣酱做法
食材:
猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜丝适量、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺
八宝辣酱的做法:
1、香菇切丁,木耳切丁;
2、藕切丁,猪里脊切丁,豆干切丁;
3、猪里脊肉加入生粉和料酒,腌制10分钟;
4、锅中倒油,放入姜丝、里脊肉丁翻炒至变色后,盛出;
5、锅中留底油,放入豆瓣酱,再加入黄豆酱一起炒,倒入里脊丁,加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁翻炒均匀;
6、倒入老抽、白砂糖,加上适量香菇水,炒至酱汁收干,再倒入适量油炸花生,略炒后淋上香油即可。
小贴士:
做这道菜,食材不需要焯水,直接下锅炒也可以。
豆瓣鲤鱼①的做法_美食方法
豆瓣鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼3条
配料:大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净,鱼身两面划几刀,抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热,下鲤鱼两面煎黄,盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼,加入适量冷水,煮开,焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干,倒入大蒜,炒匀;调好味,盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时,忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时,应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀,便于更好的入味。
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