“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过整理,小编为你呈上香辣豆豉酱的做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
香辣豆豉酱的做法
用料:豆豉280克、辣椒粉120克、蒜50克、姜20克、白芝麻10克、菜籽油500毫升、白糖10克、豆瓣酱30克
香辣豆豉酱的做法步骤:
1.各式食材准备。大蒜去皮,和生姜一起剁成碎末。
2.锅中注入菜籽油。5成热的时候,下姜蒜。
3.小火炸至金黄。
4.下豆豉。
5.小火翻炒。
6.加入豆瓣酱。
7.炒出红油后下白糖。
8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
9.再小火翻炒,炒出辣味。
10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。
香辣豆豉酱成品
香辣豆豉酱的做法烹饪小贴士:
1、炒好的豆豉酱,放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存,随吃随取;
2、大蒜和姜,要先用小火炸出香味;
3、豆瓣酱的加入,会使成品更加红亮;
4、全程采用中小火炒制,火不要太大,避免糊锅;
5、用菜籽油最好,如没有的也可以换成花生油,大豆油;
6、炒好的豆豉酱,可单独食用,也可用来当调味料,如在蒸鱼,蒸肉,炒菜时放点,味道更佳;
7、豆豉中含有丰富的矿物质元素以及氨基酸,适当吃豆豉可以增强体质和免疫力,增强机体的抗病能力。
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豆豉香辣鸡丁
食材明细:
鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
豆豉香辣鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;
2.柿子椒去籽,切块;
3.洋葱切小块;
4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。
5.加入一大勺香辣酱炒匀;
6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~
小贴士:
@ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些; 2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。
香辣豆豉黄鱼
食材明细:
大黄花鱼一条,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,油适量,花椒粒适量,干辣椒适量,豆豉适量,郫县红油豆瓣酱适量
香辣豆豉黄鱼的做法步骤:
第1步大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净;鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上;
第2步锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用;将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味;
第3步再放入豆豉炒香;再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去;
第4步最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油;将煎好的鱼放进去;
第5步加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面;汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。
小贴士:
1. 鱼事先腌制一下更容易入味;2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐;3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者;4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。
豆豉香辣烤鱼
食材明细:
草鱼半条,千张2张,藕1节,大葱适量,姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,香菜适量,辣椒适量,盐肉适量,胡椒粉适量,油适量
豆豉香辣烤鱼的做法步骤:
第1步将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
第2步拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
第3步煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,
第4步加入点高汤,炒到它们刚刚断生倒入铺在鱼的表面上;
第5步继续放入烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可。
小贴士:
1. 提前将鱼腌制入味, 先在鱼的表面上划些花刀, 方便入味, 再加入盐, 大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;2. 放入预热好的180度烤箱中, 要在表面上抹一层油, 烤制十分钟;3. 拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水, 当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;4. 同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上, 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
豆豉香辣烤鱼怎么做好吃 豆豉香辣烤鱼的做法,步骤
豆豉香辣烤鱼
烤鱼是最近几年来流行热度很高的一道美食,武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆, 总是有人愿意排队等候,我也常常惦记着, 隔断时间约着好友去解解馋。 这麻辣烤鱼,集麻,辣
食材配方
主料:
草鱼
千张
藕
油
盐
豆瓣酱
豆豉酱
香菜
辣椒
胡椒粉
大葱
姜
大蒜
做法 共9个步骤
1.将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;
2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;
4.锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
5.煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;
6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤;
7.炒到它们刚刚断生后倒入, 铺在鱼的表面上 ;
8.继续放入烤箱中烤制十分钟;
9.端出来表面上撒上香菜段即可。
香辣豆豉虾锤
食材明细:
大虾,辣椒,花椒,郫县豆瓣,葱,姜,白糖,胡椒
香辣豆豉虾锤的做法步骤:
1.虾洗净之后挑出虾线,剥去硬壳。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口(开口视虾仁大小而定),捏住虾的尾部,将尾部从开口处穿过,之后稍作整理定型;
2.将虾锤(暂且这么叫吧,没想出更好的名来)加胡椒调味,略腌制10分钟左右。郫县豆瓣里已经有咸味了,所以根据自己情况决定是否在虾里加盐;
3.配料准备好后,起一油锅加热,将虾先炒至8成熟;
4.将炒过的虾盛出,在锅中加底油,爆香葱、姜、辣椒、花椒,之后加入郫县豆瓣调料,在加入虾锤翻炒至熟,如果觉得略干可以加两勺水,最后加适量白糖和鸡精调味即可。
香辣豆豉荞麦凉面
夏天没有胃口,就想吃些凉皮和凉面,每天都会研究各种各样美味的凉面,今天小编教大家做的就是香辣豆豉荞麦凉面,香辣的更开胃。
香辣豆豉荞麦凉面
原料:新鲜荞麦面条两把250克
豆豉香辣酱1大勺
蒜2瓣切末
凉拌生抽少许
芝麻酱适量
凉开水一盆
面码:黄瓜丝、木耳丝等
做法:
1、海德堡锅内加2.5L的水;
2、水开后将荞麦面放入内锅入水;
3、再开起后盖上锅盖,无需搅拌3分钟后提起内锅,沥水;
4、马上将面倒入凉开水盆内,冷却降温,以防面条粘连;
5、炒锅内放油,下豆豉香辣酱和蒜末爆香,加少许生抽调味即可;
6、将炒好的酱浇在面上,调上准备好的芝麻酱及菜,调均匀,开吃。
小贴士:
*调面的菜还可以用豆芽、菜心等自己喜欢的任何一种;
*辣椒酱已经足够咸,可以不再加盐,或根据自已的口味适当调整吧。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的香辣豆豉荞麦凉面,夏天的凉意也可以来源于一碗美味的凉面哦。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材明细:
月鲜酱油适量,豆豉酱适量,盐适量,少量酒适量,鱼适量,姜丝适量
香辣豆豉蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步将六月鲜酱油,豆豉酱,盐,少量酒,做成调料淋在鱼身上,然后在上面洒一些姜丝,上蒸锅蒸10分钟,注意鱼小就用中高火,鱼如果比较肥大可以在前5分钟用大火,后五分钟用中高火,鱼肉更好吃哦。鱼蒸好出锅,将大葱,红甜椒,爆炒浇在鱼身上,最后热油淋上鱼身即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟!
香辣豆豉牛肉酱
食材明细:
牛肉150克,花生一小杯,豆豉一小杯,郫县豆瓣酱2大匙,辣椒干适量,花椒20粒,八角一个,蒜瓣2两,姜蓉少许,盐少许,米酒1匙,花椒粉适量
香辣豆豉牛肉酱的做法步骤:
第1步备好材料花生干锅中小火炒香
第2步冷却后去衣放入裱花袋或者保鲜袋用面擀压成粗颗粒即可备用
第3步牛肉切小粒,辣椒干切段,豆瓣酱剁碎,蒜和姜剁成蓉油倒入锅中,中小火,放入八角和花椒小火爆香
第4步问到花椒的香味以后,放入牛肉小火煸香干,至肉末金黄没有水份
第5步加入姜、蒜蓉加入豆瓣酱
第6步加入豆豉倒入米酒,所以材料都是一边手倒入,一手翻炒,这样不至于肉酱不均匀
第7步小火炒至米酒蒸发,放入辣椒干放入花生碎
第8步翻炒均匀略煮一小会后加入自制的油辣子
第9步继续翻炒片刻即可出锅,装入洗干净无水的瓶子密封保存成品
小贴士:
材料许多地方可以自由增减,例如豆瓣酱,辣椒干,花椒等,量的多少,能改变整个牛肉酱的风味,请大家根据自己喜欢的口味增减
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