“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的孔雀开屏鱼①的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。此外,造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以大展拳脚哦。
准备:鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断,葱姜切丝,蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水,放入蒸笼,将盘子放入蒸笼内,送入微波炉,按下蒸鱼档即可(中高火,18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候,注意要将鱼骨、鱼刺切段,否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分,根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸,可用蒸锅代替,水开后,大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
97Msw.com相关知识
孔雀开屏
食材明细:
准备物料及餐具:
1,外圈物料: 胡萝卜丝,小黄瓜,牛肉冷片,鸡肉冷片,火腿片,卤鸡蛋切片,(莴笋,可选)烫熟韭菜,小番茄(本来应该是红皮香花生),蛋卷(本来应该卷紫米的)
2,中心物料:香菜节,烫过的木耳和银耳,香酥(我没有),熟鹌鹑蛋(我没有),鸡蛋丝,火腿丝,
3,主料:米线,定形物:炸鸡枞油(我没有,用芝麻油代)
4,餐具:10寸的瓷圆盘
5,汁水配料:香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,姜蒜水,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤:
1,做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中,将为米线拢成孔雀形,胫部要短,细,中心部位为孔雀身,要饱满,尾部要薄,呈扇形,从身到尾,从身到头,都有一定的斜度.
2,拼身:
小黄瓜,红白萝卜,莴笋,各种卤肉冷片,熟韭菜,鸡肉分别修成水滴形或丝,然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了,上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅,接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作,一手捏住物料一端,放在适当位置,然后左手压下,右手抚平物料至平整,一片接一片,保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了:)
3,拼头:
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳,木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥,红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝,中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了:)
4,浇汁:
上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.
孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐少许、料酒适量、葱白适量、小葱少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
孔雀开屏鱼的做法步骤
步骤一、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开
步骤二、分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上
步骤三、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制
步骤四、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用
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