“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐蒜爆鳊鱼的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
蒜爆鳊鱼的做法
蒜爆鱼是徐州地区的一道特色菜,几乎大小餐馆都会有,而且都会作为招牌菜重点推荐,这道菜之所以大受欢迎,是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足,吃了会上瘾的那种感觉!一直都很好奇这道菜的做法,以为是像红烧鱼一样炖出来的,直到有一次跟同事去餐馆吃饭,亲眼看到大厨的做法才恍然大悟,原来做法特别简单!
主料:鳊鱼1条,大蒜1头
配料:葱1根,姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺,白糖2勺,香醋2勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,胡椒粉1茶匙,花椒1勺,食用油适量。
蒜爆鳊鱼的做法步骤:
1、鳊鱼清理干净,正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中,加入葱和姜片,加入一勺料酒,大火煮开继续煮5分钟关火,不用担心鱼不熟,煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间,我们将大蒜切末,碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放,汤汁才会粘稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里,倒上刚刚调好的调料汁,撒上一把花椒,能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油,油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。所以做这道菜我们就只有简单3步,煮鱼、浇汁、浇热油,看着只有表面一层汁,那么鱼肉能好吃吗?试试您就知道了,吃了第一次还会想第二次的哦!
蒜爆鳊鱼的做法小贴士:
1、做蒜爆鱼时用清水煮鱼,比蒸鱼更省时间,而且腥味少,鱼比较水润容易入味,唯一的缺点是水煮的鱼造型不如清蒸的好看。
2、调料汁中蚝油、生抽、蒸鱼豉油都有咸味,不需要再加盐了。
3、鱼大火煮开后煮5分钟就足够了。实在拿不准时间怕不熟或者担心煮散掉,那么就用清蒸的方法。
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蒜爆鱿鱼
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蒜爆鱿鱼
原料:鱿鱼、大蒜
蒜爆鱿鱼的做法
1、鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净;
2、随意切大块,沥干水分;
3、入开水中焯一下,变色马上捞出;
4、迅速用凉水冲凉,沥干水分;
5、大蒜去皮洗净,擦干;
6、起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒;
7、至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香;
8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒;
9、用盐和味精调味,翻炒均匀;
10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。
鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀:
1、鱿鱼要足够新鲜;
2、焯水之前要沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感;
3,鱿鱼焯水时,水要宽,锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了;
4、鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热;
5、鱿鱼变白变硬马上出锅,为了提高速度,可以直接倒入漏盆;
6、马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩;
7、鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差;
8、下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以了;
9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
蒜爆肉
食材明细:
小里脊500g,大蒜一头,腌肉:适量,花雕酒1-2调羹,酱油1调羹,盐半茶勺,蚝油适量,鸡蛋1个,淀粉3-5调羹,酱汁:适量,白砂糖3调羹,米醋3-4调羹,老抽1调羹,淀粉2-3调羹
蒜爆肉的做法步骤:
第1步小里脊肉切成薄片,放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋,搅拌均匀腌制半小时左右,散上淀粉,尽量让肉与淀粉拌匀。大蒜切成蒜末(大颗粒)
第2步酱汁:把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中,搅拌均匀至起小泡泡。滑里脊:锅内倒入炒菜3倍量的油,大火烧至油冒青烟后,倒入腌制好的里脊肉,并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈,肉全部变色即可,别滑老了。然后把肉盛出控油。
第3步控油另起一锅,油少许,将蒜末倒入锅中,紧接着倒入滑好的里脊肉,再倒入酱汁,快速翻炒均匀,收汁即可。
小贴士:
酱汁里的淀粉含量多时,酱汁会全部挂在肉上,少了会多少有点汤汁,但如果淀粉过量了,酱汁就会结成小疙瘩了。
清蒸鳊鱼的做法
清蒸鳊鱼的做法
用料:鳊鱼1条、花生油40克、精盐3克、蒸鱼豉油1勺、料酒两勺、姜1块、小葱3根
清蒸鳊鱼的做法步骤:
1.食材准备
2.鳊鱼处理干净,表面划上几刀,撒盐抹匀,腌制片刻
3.香葱洗净切葱花,姜去皮洗净切片
4.倒掉盐水,放入姜片,淋入料酒抹匀,腌制片刻
5.去掉姜片,倒掉料汁,蒸锅烧开水,放入鳊鱼,大火蒸十五分钟
6.倒掉汤汁,淋入蒸鱼豉油
7.码上葱花,泼入一勺热香油,激出香味即可
清蒸鳊鱼的做法烹饪小贴士:
1、在鱼的表面划上几刀,更方便入味。蒸的时间要根据鱼的大小来决定,一般不超过10分钟。
2、蒸鱼豉油通常是用来蒸鱼,即酱油。是一种具有中国特色的调味料。制造酱油的主料一般为大豆,加入水、食盐后经过制曲和发酵而成。
3、鳊鱼有着补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,常吃可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等多种疾病。一般人都可食用鳊鱼,尤其适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食者食用,通过清蒸能保留大部分营养,是一种较好的吃法。
红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼的做法
主料:鳊鱼一条
配料:红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶(装饰)一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
1.将鳊鱼收拾干净,洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀,便于入味
3.准备好蒜蓉,姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干,倒入菜籽油烧热,将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制,不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄,就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水,加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上,便于入味,直至收干水分
10.装盘
红烧鳊鱼的做法小贴士:
1.收拾鱼的时候,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净
2.鱼洗净后要沥干水分,避免煎鱼的时候油花飞溅
3.由于鱼比较大,要在鱼背划几道花刀,这样容易入味
4.煎鱼最好用菜籽油,这样煎出来的鱼色泽金黄
5.煎鱼的锅一定要洗干净,烧热后加入菜籽油,油温一定要热才可以将鱼下锅煎,不然容易粘锅
6.鱼煎好后,煮鱼的水要多一点,久煮的鱼更鲜美
7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上,这样便于入味
红烧鳊鱼的营养价值-红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低。
红烧鳊鱼:具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
红烧鳊鱼的做法
1:一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜;
2:注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜;
3:在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味;
4:因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了,注意是斜向切入肉,不是直切;
5:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感;
6:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了:
7:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味;
8:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了;
9:剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了;
10:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了;
11:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤;
12:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热;
13:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊;
14:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形;
15:把鱼盛盘,,洒上葱叶,你以为这样就做好了吗?
16:锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅;
17:最后工续浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
红烧鳊鱼的简介
鳊鱼又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美,脂肪丰富,可食部分占的比例大。红烧鳊鱼:具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鳊鱼怎么做好吃
糖醋鳊鱼
原料:
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
6、放入煎炸好的鳊鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
孔雀鳊鱼
材料:
鳊鱼一条(约600克),姜末,大葱丝,料酒,食盐,白糖,香醋,蒸鱼豉油,胡椒粉,麻油适量
做法:
1、鱼收拾好后,从背部将鱼切成约0.5cm的小段(鱼肚的一面不切断,要连在一起),切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状,
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟(鱼眼睛突出为已蒸熟),
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上,再蒸3分钟即可。
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