“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“叉烧鳜鱼的做法”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
叉烧鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条、猪肉丝75克、冬菜50克、莴笋50克、鸡蛋2个、
配料:食盐10克、味精1.5克、葱段15克、姜15克、淀粉30克、猪油(板油)25克、黄酒15克、椒盐10克、芝麻油50克、
叉烧鳜鱼的做法
步骤一、将猪网油洗净,用葱姜汁水(100克)浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕入碗内,加葱椒盐、干淀粉,搅拌均匀成蛋浆
步骤二、将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱丝略煸,再将肉丝放入煸炒,放入京冬菜、笋丝,加入绍酒(5克)、精盐(步骤一、5克)、味精,炒熟成馅晾凉
步骤三、将鳜鱼刮鳞去鳃,用筷子插入鱼腹,绞出内脏,将鱼漂洗干净,用洁布吸去水分,斩去胸、臀、脊鳍,两面剞上花刀(刀深至骨,鱼腹不能划破),然后用葱姜汁(25克)、绍酒(10克)、精盐(步骤八、5克)擦遍鱼身,腌渍2小时后,将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净,晾干,涂满蛋清浆,放上鳜鱼,将鱼包好。
步骤四、取铁丝络一只,放上鳜鱼,鱼的上下两面放上葱段、姜片,上叉入炉烘烤。将面烤至金黄色时,拣去葱段、姜片,放入盘中,用刀顺长划破鱼肚,淋上芝麻油即成
叉烧鳜鱼的菜品特色
鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好,它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多,而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹,网油裹之。成品外脆里嫩,色呈金黄而有光泽,鱼肉鲜香,佐以姜醋,则有蟹味,回味无穷。
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豉汁鳜鱼的做法
豉汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条豆豉2勺
配料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、小葱5根、芝麻油少许
豉汁鳜鱼的做法
步骤一、鳜鱼洗净去内脏,在两侧各划几刀便于入味。撒上一小勺盐抹匀,腌制10分钟左右
步骤二、姜切丝,蒜切片,葱切成2公分长的段
步骤三、锅中放油,烧热后仿佛姜、蒜、葱白和豆豉翻炒出香味,然后放入葱叶和少量生抽炒匀。关火,将炒好的料淋在腌好的鳜鱼上,用筷子抹均匀
步骤四、锅中放入蒸屉和适量水,大火将水烧开后,将鳜鱼放入锅中。盖上锅盖蒸5分钟,关火焖1~2分钟即可出锅
步骤五、出锅后趁热淋上少量麻油,这道菜就完成了
豉汁鳜鱼的烹饪技巧
1、炒配料的时候,如果喜欢吃辣的话可以切一个小红辣椒加进去。
2、如果不用鳜鱼的话,鲈鱼、鲳鱼都很好吃,看自己的喜好吧~
3、蒸鱼的时间请根据鱼的大小来调整,蒸老了就不好吃了。我这次的鳜鱼大概1斤不到。
豉汁鳜鱼的菜品特色
有了蒸鱼豉油的出现,我妈更是大呼方便地奉它为主妇必备。但是这次,我们决定有所改变,使用真正的豆豉预先炒制后上锅蒸来做这道豉汁鳜鱼。
醋熘鳜鱼的做法
醋熘鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1000克、韭黄100克、
配料:花生油300克、酱油75克、醋75克、姜10克、蒜20克、料酒50克、香油50克、小葱10克、白砂糖200克、蚕豆淀粉200克、
醋熘鳜鱼的做法
步骤一、大蒜去蒜衣,洗净
步骤二、韭黄择洗干净,切段
步骤三、葱去根须,洗净,切段
步骤四、姜洗净,切片
步骤五、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净
步骤六、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴
步骤七、用刀将鱼头、鱼身拍松
步骤八、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热
步骤九、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起
步骤十、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
步骤十一、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松
步骤十二、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧
步骤十三、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁
步骤十四、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入
步骤十五、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出吱吱的响声
步骤十六、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成
醋溜鳜鱼的介绍
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜,它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出吱吱响声,醋香扑鼻,甜酸适口。
醋熘鳜鱼的烹饪技巧
1、选用1000克左右的鳜鱼为宜。
2、剖牡丹花刀时,刀距为步骤二、4厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批步骤一、5厘米。
3、做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需醒一次。关键在于3只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出吱吱响声。
4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5、因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
醋熘鳜鱼的营养功效
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
醋熘鳜鱼的适用人群:
1、醋溜鳜鱼适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,消化不良、饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、醋溜鳜鱼中的韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。
醋熘鳜鱼的饮食小常识
1、醋馏鳜鱼是扬州传统名菜,由古代名菜全鱼炙发展而来。
2、此菜在制作时,需厨师动作和谐娴熟,加工时要求剞刀匀称,挂糊均匀;加热时对火候要求尤为严格。
3、上桌时由两名服务员配合,一人捧鱼,一人端卤,同时跑入店堂,俗称跑汁。鱼置桌上,立刻浇上卤汁,响声大作,满室生香,使筵饮情绪步入高潮。春秋战国时,吴公子光欲杀吴王僚自立,伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食鱼炙,即命专绪至太湖名厨太和公处,专习烹鱼炙之术,3个月学成后,光设宴请僚,命专绪藏匕首于鱼炙腹中进献,乘机杀僚,事成,公子光遂夺取政权。
4、清乾隆皇帝多次下江南,有一次驾临松鹤楼,偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳,即起欲食之念。掌厨在古代炙鱼烹饪的基础上,加以改进,乾隆食后赞不绝口。
茄汁鳜鱼的做法
茄汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条、香菇30克、冬笋30克、豌豆(煮)20克
配料:色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克
茄汁鳜鱼的做法步骤
步骤一、材料:鳜鱼,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜
步骤二、鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)
步骤三、不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)
步骤四、鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透。(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)
步骤五、香菇和冬笋切末
步骤六、豌豆焯水备用
步骤七、另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)
步骤八、调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀
步骤九、倒入豌豆炒匀即可关火
步骤十、把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可
叉烧肉的做法
叉烧肉的做法
猪肉可是一种很随处可见的食物,很多人在购买猪肉时,大多只会挑选全瘦肉或者是五花肉,觉得这些肉吃起来鲜美。其实,很多人买猪肉都挑错了,猪身上最鲜美的是这块肉,识货的都抢着买。
一头猪身上,最鲜美的就是里脊肉了,吃起来特别的好吃?可是,唯一不足的是,一头猪身上只有两条里脊,难以满足我们的需求,所以,要是在卖肉摊上见有里脊肉,那就赶紧下手,不然别人就买走了。很多人买回来的猪肉,傻傻的只会用来炒或者炖,吃的时间久了,就容易吃腻了。做猪肉不要老一套,这才是图。究竟猪肉怎么做最好吃呢?不埋你说,猪肉最好吃的烹饪方法就是叉烧了,味美的叉烧,不仅仅是色泽鲜明,闻着有一股肉香,咬上一口更是满嘴的享受。喜欢的朋友们,可要收好了。
主料:里脊肉两块
配料;两块红豆腐乳,一瓢羹耗油,一瓢羹生抽,一瓢羹酱油,一瓢羹料酒,两勺蜂蜜,三勺白糖,少许黑胡椒粉,一瓣大蒜末
叉烧肉的做法步骤:
1.我们需要在两块里脊肉上,用叉子戳一下,这样做的好处是肉能够更容易吸收酱汁,更容易入味,也就更好吃。
2.另外,准备一个碗,加入两块红豆腐乳,一瓢羹耗油,一瓢羹生抽,一瓢羹酱油,一瓢羹料酒,两勺蜂蜜,三勺白糖,少许黑胡椒粉,一瓣大蒜末,然后用勺子搅拌均匀。
3.准备一个密封袋,倒入刚才调好的酱料,放入猪肉,弄一下密封袋让猪肉均匀的粘上酱料,猪肉都粘上酱料后,把剩下的酱料倒入刚才的小碗里。这些酱料还有其他用处。把猪肉放入冰箱里冷藏一下,让猪肉腌制8个多小时。
4.之后,我们需要准备一个架子,把腌制好的猪肉片放在架子上,放入烤箱里烘烤25分钟,温度180度。
5.25分钟之后,把猪肉拿出来,用刷子均匀的刷上之前倒出来的酱料,刷好后,再放入烤箱里烤25分钟。
6.25分钟之后,我们需要在猪肉上刷上一些蜂蜜水,再放入烤箱里,烘烤10分钟。
7.10分钟之后,把猪肉拿出来,自然放凉后,用刀切成小块,叉烧肉就算是完全的做好了,我们可以尽情的开吃了。
叉烧肉
叉烧排骨的做法
叉烧排骨的做法
用料:排骨2000克、叉烧酱100克、花生油适量、蚝油50克、水适量
叉烧排骨的做法步骤:
1.将排骨清洗干净,冷水浸泡1小时左右,中途换三、四次水。
2.将排骨切块备用。清水烧热,将排骨放入焯制。
3.待浮沫出现即可关火,用清水洗去浮沫。
4.沥干水分后,加入适量叉烧酱。加入适量蚝油。
5.用手抓匀,使排骨均匀蘸上酱汁。冷藏腌制3小时以上,我冷藏了一夜,比较入味。
6.锅中倒入适量油,稍加热。将排骨放入油中煎制。
7.待两面煎制上色即可出锅。
8.将腌制排骨的酱汁加热。
9.放入煎制后的排骨,大火烧开后,加锅盖转小火焖10-15分钟左右。
10.中途翻动几次,烧至汤汁浓稠即可。
叉烧排骨的做法烹饪小贴士:
1、烧制的过程火不要太大,叉烧酱含糖分多,容易糊锅。
2、在烧的过程中可加入适量清水,盖上盖子来焖,中途注意翻动,查看排骨色泽。
3、做之前一定要先用热水焯制,既可去除排骨的血水,又可缩短烧制时间。
4、做叉烧排骨时要注意掌握好火候,烧的时间不宜超过20分钟,否则肉质变老,口感不嫩滑。
干锅臭鳜鱼的做法
干锅臭鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条洋葱1个、
配料:姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、朝天椒2个细香葱5克、葱白10克、植物油1汤匙、红椒1/2个
干锅臭鳜鱼的做法
步骤一、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟,洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱,切好备用,泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味
步骤二、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干,锅中放植物油烧热,下鱼煎至两面金黄
步骤三、再放油爆香姜蒜末,加入香葱白,下入洋葱片炒香
步骤四、加入辣椒,加入煎好的臭鳜鱼
步骤五、淋入料酒,加入适量的清水没过鱼
步骤六、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟,汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
干锅臭鳜鱼的烹饪技巧
1、此道菜不用加盐,如果口味稍重的话提前不用泡;
2、这道菜洋葱不可少,这样做比较有干锅的感觉;
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热,这样味道越炖越好吃。
柴把鳜鱼
食材明细:
主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油
柴把鳜鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味,点缀盘两头。
2.鱼肉去皮切条,上浆入味,加处理后调味的笋、香菇,用香菜捆成扎,即成柴把鱼。
3.将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟,中问点缀焯熟的油菜。
4.锅中加汤调味,浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
形态美观,鲜香滑嫩。
提示
鱼要新鲜,刀工要均匀。
豆瓣鳜鱼
食材明细:
鳜鱼,酱油,葱姜,白酒,面粉,豆瓣酱,白酒,糖,盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤:
在中国超市买的冷冻鳜鱼,清蒸显然不太合适,干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻,收拾干净内脏,有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油,葱姜,白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮,稍稍打点面粉,下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油,加入剁碎豆瓣酱,炒出香味,加入姜末,蒜末。加水,煎好的鱼。
4.中火,可以加点白酒,糖,盐调味。因为鱼比较大,我翻面了一次,鱼皮保持完整。大约十分钟,出锅前加点醋。
5.另取一小锅,加入油,烧热后爆香葱花,用调羹加入点鱼汤,均匀浇在盘中鱼身上即可。
香酥鳜鱼
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克),鸡蛋1个,味精2克,葱段10克,黄酒10克,姜块10克,番茄酱20克,花椒盐10克,花生油1000克(约耗120克),桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹除去内脏,洗净后,斩下鱼头、鱼尾,先用刀顺长从鱼背部切成两片,再均匀切成6块,鱼头在下巴处斩开,用刀背拍开,鱼尾用刀劈成两片,但鱼鳍仍相连。香葱切段,生姜拍碎,鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉,加适量清水,置火上烧开制成卤汁,倒入碗里冷却,然后入鳜鱼浸渍5分钟,捞出沥干卤汁,将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液,再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅,待炸至鱼片卷缩,头尾呈淡黄色时,用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时,再将鱼肉下锅复炸,炸至肉外层松酥,呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟,食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄,香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
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