红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“麻辣小龙虾①的做法”,可能你会喜欢,欢迎分享。
麻辣小龙虾①的做法
主料:小龙虾700克
辅料:尖椒一个,橘子一个,灯笼椒10只,花椒小半碗,大葱一根,生姜一小块,蒜5瓣,酱油,啤酒,醋,盐,白糖,鲜虾汤料
麻辣小龙虾的做法
步骤一、新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天,以便吐出代谢物
步骤二、用刷子将小龙虾仔细刷干净,我刷了两遍,活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息
步骤三、捏住虾尾中间的一片,扭转一下轻轻抽出虾线
步骤四、剪去须叉,反复冲洗干净后沥水备用
步骤五、其余原料准备好
步骤六、调料也准备好
步骤七、橘子扒皮取肉,橘皮洗净切成丝;尖椒、大葱、生姜分别切片,蒜拍散,灯笼椒切成段
步骤八、锅烧热后放油,至五成热时放葱姜蒜爆香
步骤九、放入花椒粒炒至出香味
步骤十、放入灯笼椒翻两下
步骤十一、尖椒也放进去翻两下
步骤十二、放入小龙虾翻炒至变色
步骤十三、放入酱油
步骤十四、倒入适量啤酒炒匀
步骤十五、放进橘子肉
步骤十六、再放进鲜虾汤料
步骤十七、加适量清水,与小龙虾持平即可
步骤十八、大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁,加糖和盐调味
步骤十九、大火收汁后撒橘皮丝出锅
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麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的做法
用料:小龙虾1斤
配料:大蒜2头、大葱2颗、干辣椒1把、花椒八角1把、姜25g、青辣椒10根、料酒10g、老抽5g、盐4g、火锅底料20g(或者网上卖的小龙虾辣椒酱)、啤酒250ml
麻辣小龙虾的做法步骤:
在介绍做法之间要先告诉大家如何选择小龙虾,首先一定要挑选活虾,死虾有毒
其次要看肚子,肚子上干干净净的最好,脏的一定不要买。
1.新鲜的虾买回来拿盐加清水浸泡十分钟左右,然后用刷子刷洗头部和尾部,中间换水两到三次,一直到水清澈为止。
2.小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴
3.一撕一拽虾线就轻松去除了
4.用剪子剪掉龙虾的头部
5.小龙虾就处理好了
6.准备配料,大料一把(花椒八角)
7.干辣椒一把
8.葱姜蒜适量
9.青辣椒一把
10.加入比平时炒菜多2-3倍的油,放入花椒八角,油热起来放葱姜蒜,炒几下加入火锅底料,炒出香味。
11.小龙虾入锅,翻炒之后入味,之后加入一罐啤酒,啤酒要没过虾(不喜欢的啤酒的加水)
12.倒入啤酒后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没有就可以出锅了
13.出锅前记得放盐,就可以吃了
麻辣小龙虾的做法小贴士:
烹饪过程中还有加藕片、土豆、粉条等配菜,看个人喜好,出锅前还可以撒芝麻、香菜等
麻辣小龙虾②的做法
麻辣小龙虾②的做法
主料:小龙虾。
麻辣小龙虾的做法步骤:
步骤一、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
步骤二、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
步骤三、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
步骤四、两根大葱切葱末(方法同上);
步骤五、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
步骤六、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用味好美小袋装干辣椒一袋);
步骤七、花椒一小袋;
步骤八、色拉油一小碗(约250ml);
步骤九、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火:
步骤一、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
步骤二、不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
步骤三、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
步骤四、改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
步骤五、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
步骤六、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
麻辣小龙虾的煸炒过程:
步骤一、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
步骤二、可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
步骤三、若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
步骤四、请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1、可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
麻辣小龙虾的贴士:
一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
麻辣小龙虾③的做法
麻辣小龙虾③的做法
主料:小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
麻辣小龙虾的做法
步骤一、提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用
步骤二、将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香
步骤三、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)
步骤四、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用
麻辣小龙虾做法小诀窍
1、小龙虾生长在淤泥中,所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方
2、烹煮小龙虾时要放料酒,一是为了去腥,二是料酒可以更好的杀菌
3、在烹饪过程中,还要注意火候,要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部,那里是最易积聚寄生虫的部分,也不能一次性吃下太多的小龙虾,避免因消化不良影响身体健康。
麻辣小龙虾⑩的做法
麻辣小龙虾⑩的做法
主料:小龙虾1500g,干辣椒50g、红袍花椒40g、大葱白40g、大蒜50g、生姜40g、料酒2茶匙10ml,酱油2茶匙10ml,盐4茶匙20g、白砂糖6茶匙30g、鸡精2茶匙10g、白胡椒粉1茶匙5g、椒盐1茶匙5g、油1/4碗60ml
麻辣小龙虾的做法步骤:
步骤1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
步骤2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
步骤3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
步骤4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
步骤5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。
步骤6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
麻辣小龙虾的做法小诀窍
1、小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。
2、小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。
3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
4、为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。
5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。
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