“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“清蒸鲈鱼(图解)的做法”,请收藏好,以便下次再读!
清蒸鲈鱼(图解)的做法
材料:新鲜鲈鱼一条,生姜20克,香葱3根,食用盐1小勺,料酒1小勺,蒸鱼豉油3勺。
清蒸鲈鱼的做法步骤:
1、准备新鲜鲈鱼一条,没有鲈鱼用其他鱼可以。所有清蒸的鱼必须要用鲜活的才行,鲈鱼的大小根据自己家里的盘子来买,不然鱼太大放不下也没办法蒸的。一般买鱼的时候老板都会把鱼处理干净的,买回来的鱼用清水多清洗几遍,洗去血水。
2、清洗干净的鱼放入几篇生姜,1勺食用盐和少许料酒腌制15分钟,鱼身上可以轻轻划两刀,方便入味。将2根小葱挽成结,挤出葱汁擦在鱼身上,然后将香葱塞入鱼肚子里面。中途将鱼翻面继续腌,使鱼两面都入味。
3、将葱切成段之后,再切成细丝,越细越好,可以稍微切长一点。
4、碗里放入适量清水,将切细的葱丝和姜丝放入碗中,遇水葱丝会自动卷曲。
5、准备一个蒸鱼的盘子,放入适量葱段和姜丝垫底。防止鱼身直接接触盘底。
6、然后把腌制好的鱼放上去,腌鱼的葱姜全部取出来不要。最后冷水上锅蒸8分钟左右。关火再闷三五分钟。
7、将碗里准备好的葱丝和生姜丝捞出来放在鱼身上,如果为了颜色更好看,还可以放入切好的红椒丝上去。
8、锅里放入适量油,大火将油烧热,烧至油冒青烟为止。
9、关火后将热油均匀地淋在姜葱丝上,这样才能激发出姜葱特有的香味。
10、最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了,一盘鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼的做法小贴士:
1、鱼鳞一定要去除干净,不然会有很大的腥味的。
2、我是换了一个盘子,如果不换盘子的话一定要2把里面的汤汁倒掉。因为鱼大部分的腥味都在汤汁里了。
3、蒸鱼5的时间不是固定的,但是一定不要蒸的时间过久,不然鱼肉就老了,口感我不好,鱼越大,蒸的时间也会越长,500克以下的鱼不要超过八分钟。
4、蒸鱼豉油本身的咸度足够。所以不需要额外加盐了,而且腌制的时候也不需要放太多的盐。
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清蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一根,香葱4根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉适量
清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热
第2步铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用期间切好姜丝,葱丝
第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士:
切葱丝的窍门:1.用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)2.取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了
【清蒸鲈鱼】
食材明细:
主料:鲈鱼1条
辅料:生姜1块,香葱2棵,芝麻油适量
配料:蒸鱼鼓油1汤勺半
【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1,鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2,再开一下刀口容易入味。
3,.材料:鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4,生姜和香葱洗净,切好备用。
5,.把生姜和香葱摆入盘中。
6,.把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。
7,上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
8,取出立即倒入沙拉汁。
9,放入香葱丝。
10,坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
11,.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
12,可以上桌了。
小贴士:
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后,在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。
清蒸鲈鱼(图)的做法
清蒸鲈鱼(图)的做法
食材:鲈鱼,生姜,蒜头,盐巴,味精,红辣椒,酱油,甜辣酱,香葱
清蒸鲈鱼的做法步骤:
1、首先将买回来的鲈鱼杀好清洗干净,如下图所示。
2、然后把生姜切成丝,蒜头切成蒜蓉,接着把鲈鱼用生姜,蒜头,盐巴和味精腌制半个小时,如下图所示。
3、接着上锅蒸七分钟,如下图所示。这里一定要注意的是必须是七分钟,最好不要多也不要少,这个要点是从多年从事厨师工作的一个叔叔告诉我的,确实这样蒸出来的鲈鱼更加的鲜美。
4、然后往锅中中倒入蒜蓉和姜丝爆香,如下图所示。
5、接着往锅中加入两颗红辣椒,翻炒两分钟,如下图所示。
6、然后往锅中加入适量的酱油和甜辣酱,翻炒一分钟,出锅备用,如下图所示。
7、接着把香葱切成葱花,均匀的撒在鱼蒸好的鲈鱼身上,如下图所示。
8、然后把调制好的调料均匀的洒在鲈鱼身上,如下图所示。
9、这样一道鲜美可口的如清蒸鲈鱼就做好了,希望大家能够喜欢。
清蒸海鲈鱼的做法
清蒸海鲈鱼的做法
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,口味咸鲜,鱼肉软嫩,一年四季都适合吃的菜肴,鱼肉易于消化,鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉营养全面,含有丰富的矿物质,所以家里要经常吃些鱼类,教你做清蒸鱼的小窍门,只要注意几点,在家也能做出和酒店一样的味道,下面分享下清蒸海鲈鱼的做法
主料:海鲈鱼1条
配料:香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.把海鲈鱼收拾干净
2.将鱼身两面各划几道,再沿脊背处划开一道,鱼背的肉比较厚,划一刀容易蒸熟
3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒,腌制10分钟,这样可以去掉鱼的腥味
4.将葱切成葱丝和葱段,姜切片,红椒切丝,香菜切段
5.将盘内放上两根筷子,放上海鲈鱼,放上葱段,姜片,鱼肚内也放入姜片和葱段,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟
6.蒸锅加水烧开,将鱼盘放入,大火烧开,盖上锅盖,蒸8分钟,关火,利用锅内余温再蒸5分钟
7.将鱼盘取出,捡去葱段和姜片不要,将盘内水倒出,蒸鱼盘内的水比较腥,将葱丝和红椒丝放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油
8.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在葱丝和红椒丝上即可
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