“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?我们的小编特意搜集并整理了白汤鲫鱼的做法,仅供参考,欢迎阅读。
白汤鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条、冬笋50克、干香菇5朵
配料:色拉油适量、食盐5克、姜3片、细香葱2根、黄酒15毫升、鸡油(熟)5毫升
白汤鲫鱼的做法
步骤一、鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净,打成葱结。干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用
步骤二、中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出
步骤三、另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)
步骤四、把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可
白汤鲫鱼的菜品特色
鲫鱼鲜香,汤色奶白,是滋补良品。简简单单的烹调却调和出最浓厚的味道。
白汤鲫鱼的烹饪技巧
1、鲫鱼容易有土腥味,在清洗时要特别注意去除腹内的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。
2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟。
3、熟鸡油就是由鸡的脂肪炼制的油脂,可以从市场购得生鸡油,或在烹调其他用鸡作原料的菜肴时取下多余的鸡油,然后放在炒锅中用小火炼制,最后捞出油渣,把鸡油放入冰箱备用。
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白汤
食材明细:
猪骨5公斤,洋葱1颗,红萝卜1条,西芹150公克,水10公斤,新鲜百里香1支,月桂叶2片
白汤的做法步骤:
1.将猪大骨放入滚水中汆烫后洗净。
2.洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切块;西芹洗净后切段。
3.将作法1、2和百里香、月桂叶均放入大锅中,加入水以大火煮开,改小火再熬煮约4小时,最后滤出汤汁即可。
二白汤
食材明细:
白萝卜,葱白,红枣,姜,盐
二白汤的做法步骤:
1.白萝卜去皮洗净后切片;红枣用清水浸软;葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
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