食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?以下是小编收集整理的“果香猕猴桃蛋羹”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
原料:国产猕猴桃4个白糖4汤匙(60克)清水400ml水淀粉2汤匙(30ml)鸡蛋1个杏仁片少许
做法:
1)将猕猴桃去皮,2个切成小丁,2个用搅拌机打成泥。鸡蛋打散。
2)将猕猴桃丁和泥一起倒入小锅中,加入清水和糖,边煮边搅拌,煮开后调入水淀粉,顺时针搅拌均匀,调成
中火,将鸡蛋液甩入即可,食用前撒入少许杏仁片,或其他干果和水果粒。
超级罗嗦:
**国产猕猴桃相对进口猕猴桃,价格上比较便宜,但营养价值无异,很适合用来做这个果羹,买的时候选那些
比较硬的最好。
**前几天,向一位大厨请教一道即可以满足饭前开胃,又能作为饭后解腻的一道甜品,他给我推荐了这款果羹
。当时觉得猕猴桃和鸡蛋的这种搭配很奇怪,半信半疑的尝试过之后,味道还真好,酸酸甜甜的,尤其特受女孩和小朋友的喜爱,建议妈妈们尝试。
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猕猴桃果脯
食材明细:
猕猴桃。
猕猴桃果脯的做法步骤:
1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。
2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂:在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干。
6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。
7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装:待冷却后,用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。
以上制品若糖煮后不行干燥,即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。
猕猴桃布丁
浆果一般是椭圆形的。墨绿色并带毛的表皮一般不食用,而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。
材料:
主料:布丁粉40g,猕猴桃25g,
辅料:鸡蛋1个,白糖3g,
猕猴桃布丁的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
2. 将鸡蛋液过筛。
3. 汤锅加冷水烧开。
4. 加入布丁粉和白糖拌匀。
5. 下鸡蛋液朝一个方向搅拌约1分钟,加猕猴桃丁拌匀关火。
6. 把做好的布丁液倒入布丁碗中,晾凉后放入冰箱冷藏半小时即可食用。
猕猴桃蜜饯
食材明细:
猕猴桃100千克,白砂糖70~80千克。
猕猴桃蜜饯的做法步骤:
1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。
2.去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。
3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。
4.糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。
5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~80%时,即可捞出果坯。
6.包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。
猕猴桃干
食材明细:
猕猴桃。
猕猴桃干的做法步骤:
1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。
2.清洗:用清水将其冲洗干净。
3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。
4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。
5.漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
6.切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。
7.熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。
8.烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。
9.成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
猕猴桃果汁
食材明细:
主料::猕猴桃700G,蜂蜜适量,
辅料::凉白开适量,
猕猴桃果汁的做法步骤:
1.猕猴桃洗干净。
2.去皮。
3.放入豆浆机中,加入凉白开到水位最低限,我把豆浆机互刀的网拿掉了,不拿掉需要把猕猴桃切成小块。
4.按果汁键。
5.好了加蜂蜜调味到,一直加到适合自己为止。
6.营养泥猴桃汁就做好了。
小贴士:
猕猴桃要挑选熟透的,不然会很酸的。
感谢您阅读“97美食网”的《果香猕猴桃蛋羹》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猕猴桃专题,希望您能喜欢!