“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?于是,小编为你收集整理了元蘑爆炒大白菜的做法。还请多多关注我们网站!
元蘑爆炒大白菜的做法
主料:元蘑20g、白菜3片
配料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜1根味极鲜酱油适量、蘑菇粉适量、
元蘑爆炒大白菜的做法步骤
步骤一、元蘑干温水浸泡步骤十二、小时以上,基本泡透,摘洗干净,过水焯一下。
步骤二、白菜洗净,胡萝卜去皮洗净。
步骤三、胡萝卜切片,白菜斜切薄片,焯水的元蘑洗净攥掉水分撕成块,葱姜切碎。
步骤四、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,喜欢麻一点的加点麻椒粒、葱姜,加入胡萝卜片翻炒。
步骤五、加入元蘑翻炒。
步骤六、加入白菜爆炒至熟。
步骤七、加入盐、少许味极鲜酱油、蘑菇粉调味。
步骤八、出锅装盘。
元蘑爆炒大白菜的小窍门
食材中的元蘑是元蘑干,大白菜是红心大白菜,这白菜不但炒出来颜色漂亮,而且营养价值更高于普通大白菜。
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元蘑的功效 元蘑的做法
元蘑的功效 元蘑的做法
元蘑的功效
元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑,营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑,养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹,中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少,营养价值很高。
元蘑红烧肉的做法
主料:五花肉500g、元蘑60g;
配料:八角适量、花椒适量、辣椒适量、老抽适量、盐少许、红烧汁少许、植物油适量;
做法:
1:元蘑用温水泡发半小时左右,洗净,泡蘑菇的水留下备用;
2:五花肉切块,汆去血水,锅里放少量油,八角,花椒,辣椒爆香,和五花肉一起炒,加一点老抽上色;
3:炒好的五花肉和蘑菇一起放进压力锅,加盐和一点红烧汁,倒入泡蘑菇的水搅匀,炖20分钟左右即可。
元蘑栗子烧鸡的做法
主料:嫩鸡1只、板栗、元蘑;
配料:盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片;
做法:
1:干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透,剪去根蒂、杂质,清洗干净,攥净水份待用;
2:整鸡清洗干净,分割成块,凉水加料酒将鸡块飞水,再用清水冲洗干净、控水;
3:栗子洗净,用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用;
4:热锅入油,三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香,下入鸡块中火翻炒出水气,烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒,加入开水没过食材,放入两片香叶,关中小火烧20分钟;
5:加入栗子继续烧20分钟,加盐调味即可。
酸辣大白菜的做法
酸辣大白菜的做法
主料:大白菜1000克、辣椒(红,尖,干)3根、青辣椒3根
配料:花椒适量、淀粉(小麦)适量、蒜5瓣、食用盐10克、豆瓣酱适量、醋10毫升、食油适量、八角1粒、生抽5毫升
酸辣大白菜的做法步骤:
1.准备以上等材料备用。
2.准备大白菜半颗,白菜叶与白菜梗分开,切条,备用。
3.起锅,过热放入花椒和八角煸香(花椒和八角也可以取出不要哦)。
4.随后放入以上准备的材料。
5.翻入切好的白菜梗,开始翻炒,(白菜叶比较好熟,后面再放)。
6.开始翻炒。
7.炒几分钟之后,放入白菜叶,继续翻炒。
8.依次放入豆瓣酱(豆瓣酱是咸的,所以少放一点点盐就可以了)生抽,醋,翻炒。
9.炒至颜色开始变深的,淀粉加水搅拌均匀倒入(因为白菜出汁比较多,淀粉收汁),一分钟之后就可以出锅了。
酸辣大白菜的做法小贴士:
1、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软,太烂就不好吃了。
3、炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水可去除白菜的苦味。
4、炒白菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,能保持白菜的鲜嫩。
5、煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。
大白菜泡菜
食材明细:
山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量
大白菜泡菜的做法步骤:
1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。
2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。
3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。
6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。
7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。
8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。
9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。
银杏大白菜
食材明细:
用料主料:大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料:鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤:
1、将大白菜心洗净解刀,将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内,加入调料和鸡汤,上笼蒸约10分钟即成。
小贴士:
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
辣酱大白菜
食材明细:
大白菜400公克,蒜仁2颗,沙拉油2大匙,辣椒酱1大匙,蚝油1大匙,水2大匙,细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤:
1.将大白菜去根洗净切粗丝;蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后,捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油,烧热,先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后,再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
大白菜圆子
食材明细:
肉馅150克,娃娃菜2颗,香菇5朵,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒适量,味精适量,小葱适量,高汤适量,姜适量
大白菜圆子的做法步骤:
第1步将生粉,姜末, 料酒,盐, 胡椒,一个鸡蛋放入肉馅中;顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟;
第2步锅烧热,放入适量的油, 油六, 七成热时,用筷子插入油中, 有小气泡往上冒时;用勺在油锅中放一下马上拿出;
第3步左手抓把肉馅, 从虎口中挤出肉丸;用勺放入油锅中, 小火慢炸;
第4步炸至六,七成熟时捞出凉一下;再开大火复炸成金黄色捞出;
第5步在锅中放入娃娃菜垫底, 加入炸好的肉丸和香菇;再加入准备好的高汤, 大火煮开, 小火煮上五分钟;
第6步加入盐,胡椒等调味料;装入盆中, 上面撒上些小葱。
小贴士:
1. 肉馅中加入盐等调味料, 再加上一个鸡蛋, 顺着一个方向搅拌, 这样做出来的肉馅才会蓬松;2. 油六, 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出; 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连;3. 用左手抓把肉馅, 从虎口中挤出, 如果表面不光滑, 可以多团一下, 这样挤出来的肉丸就灰常光滑;4. 炸肉馅时先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟后捞出; 再大火将油烧热复炸,这样能将其中油脂煸出,使得肉丸少油,这也适应于其他的油炸食物;5. 家里准备些高汤, 我是用大骨汤, 如果没有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸后放些开水煮;6. 我喜欢用娃娃菜,个小, 不像大白菜, 吃了几次还吃不完。
大白菜炒粉
运气很好,居然还有一点肉,一颗大白菜,几个红椒。
当然,我家鸡蛋永远是不会少的,青蒜我就种在厨房,用的时候随时可以摘一点下来用。
有了这几种东西,我就只用盐,就能炒出美味的炒粉来,你信不?
肉丝根根分明,不但不粘锅,而且会特别香哦,在这里有一个小小的窍门,往下看吧~
自己种的青蒜,真正的绿色无公害,话说那几瓣大蒜真是给力,随便那么一种,经常能抽出嫩绿的长长叶子来,被我当韭菜养了。
大白菜炒粉
主料:粉丝一把、猪肉一小块、白菜帮三片、红椒一个、生姜一小块、大蒜一瓣、青蒜叶适量、盐适量
大白菜炒粉的做法
1、粉丝折断,大白菜帮子三片足矣,肉也只用一点就够了
2、锅里水烧热,放入粉丝烫软,泡一分钟左右,千万别泡久了
3、粉丝泡一分钟以后捞出沥干备用
4、白菜切大条,红椒,瘦肉切丝备用
5、在瘦肉丝里加入一个蛋黄,少许盐往一个方向搅拌一分钟左右
6、炒锅里放适量油,放入蒜片跟姜片爆香
7、放入肉丝用筷子拨散,翻炒至变色
8、肉丝变色以后放入白菜帮子,大火翻炒,这样白菜就不会出水了
9、大白菜炒到颜色略黄变软以后放入粉丝
10、粉丝翻炒均匀以后加入红椒
11、加盐调味
12、加入青蒜叶
13、所有的材料翻炒均匀即可出锅
有些地方的粉丝很容易糊,一沾热水就糊烂了,对于这种粉丝凉水泡软就可以了,千万别煮热水烫,粉丝糊了就不好吃了。
黄酱大白菜
食材明细:
蒜头,黄酱,大白菜
黄酱大白菜的做法步骤:
一、起锅,锅热放油,放蒜头和黄酱汁;
二、爆香后倒入大白菜,翻炒;
三、如果太干可放2-3汤匙水,盖盖子3-5分钟;
四、掀盖,点放精盐、适量糖,兜匀,再喷少许酒(料酒、白兰地等酒皆可),兜几下,装盘。(为了方便,本人将烧菜的酒装在了喷壶上,用是按着壶的头部喷几下,可使酒味发散均匀)
凉拌大白菜
食材明细:
大白菜1棵(取茎部),火腿丝3大匙,香菜末1/2碗,盐1小匙,糖1大匙,白醋2大匙,香油3大匙。
凉拌大白菜的做法步骤:
1大白菜茎部洗净切丝,加入盐轻轻拌腌(不要搓揉),冒出苦水之后,倒掉再用冷开水冲洗,沥干水分。
2大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。
酸辣大白菜
食材明细:
白菜一棵。辣椒面,葱,姜,红辣椒一到两个调料:白糖,食用油,盐,味精,酱油,醋,花椒油。
酸辣大白菜的做法步骤:
1、将白菜去掉多余部分洗干净,然后切成小块,放入开水锅中汆熟捞出,晾凉、沥干放入盘中备用;
2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用;
3、将锅烧热,加入食用油,然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香,再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油;(注意调料和配料:根据自己的口味加入适量,放调料的原则是宁愿少放而不能多放。)均匀的炒,大约炒3~5分钟左右熄火;
4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒,直至炒均匀为止,即可出锅盛盘。
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