“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的炒苦瓜的做法,为方便后续阅读,请你收藏本文。
炒苦瓜的做法
主料:苦瓜
配料:红椒、大蒜、植物油、食用盐、鸡精
炒苦瓜的做法步骤:
1、红椒洗干净之后切成长条备用。这里的红椒是微辣的,和苦瓜搭配起来也能稍稍减少苦瓜的苦味。
2、准备一根苦瓜,洗干净切去两头备用。
3、将苦瓜切开,去籽,洗干净备用,去籽的时候尽量去干净哦!这样炒出来的苦瓜才能不那么苦。
4、苦瓜切片,装入大的容器中,加入一勺食用盐,将苦瓜腌制30分钟或者1小时。
这是最重要的一步,盐腌制法不仅能让苦瓜出水,保持苦瓜的翠绿,还能减少苦瓜的苦味,这样炒出来的苦瓜才比较好入口哦!
5、苦瓜出水后,将水分挤掉备用。
5、大蒜拍烂,铁锅热油,倒入大蒜煸炒出香味。
6、倒入腌制好的苦瓜倒入锅中,大火翻炒至断生。
7、倒入红椒翻炒至断生。
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味即可。
一盘清爽可口的炒苦瓜就做好了,大家看看这颜色,是不是很翠绿呢?看着就有食欲呢。感兴趣的赶快试试吧!
炒苦瓜的做法小贴士:
1、苦瓜切成丝或者条,不断用凉水漂洗,边洗边捏,反复三四次,让苦汁随着水流走,这样炒出来的苦瓜才能比较鲜美。
2、炒苦瓜之前还能焯一下水,这样也能减轻苦瓜的苦味。
3、炒苦瓜的时候,可以搭配一些辛辣的食材,比如大蒜,辣椒等,这样不仅可以抵消一些苦味,还能补益肺气。
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苦瓜炒肉丝的做法
苦瓜炒肉丝的做法
主料:苦瓜1根、瘦肉2两
配料:葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。
苦瓜炒肉丝的做法步骤:
1、苦瓜的苦味,主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二,用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤,刮干净一些,吃着就没那么苦了。
2、把苦瓜按在案板上,斜切成薄片,但也不能切成薄而透明的片,太薄会失去脆爽的口感。
3、猪瘦肉,不必非得用里脊肉,只要不带筋,都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中,加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉,拌匀,然后淋入少许食用油拌匀,腌制七八分钟,其实,这一步是放在苦瓜处理之前的,这样能节省时间。
4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水,兑成碗汁儿待用。
5、食材全部准备完毕,我们开始火上操作,剩下的就很简单了。热锅温油,加入腌制过的肉丝划炒至变色。
6、加入葱花炒香,之后再加入苦瓜片,大火快速翻炒几下至苦瓜变色。
7、倒入调好的碗汁,快速翻炒均匀即可关火,火上操作不超过三分钟。
8、装入大碗或盘中,配上米饭或是馒头烙饼,敞开了吃!肉丝嫩滑,苦瓜脆嫩,被碗汁浸润过的苦瓜,好吃入味儿,我尤其喜欢把它和肉丝夹在烙饼中大口咬着吃,再来一碗晾凉的小米粥,夏天吃着很过瘾。
苦瓜炒肉丝的做法小贴士:
1、苦瓜的白瓤要刮干净,其苦味会降低很多。
2、火上操作时,一定要快火来炒,吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火,吃着软绵绵的话,感觉这道菜就失去了灵魂一样,最起码,形与口感都不在了,所以,火候要掌握好。
3、因苦瓜味苦性凉,在食用苦瓜时,可搭配辛辣食物一起烹饪,例如葱姜蒜辣椒,这样可避免苦味入心,对补益肺气有帮助。
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2、熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3、煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4、烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5、再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。
小贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。
2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。
3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
鸡丝炒苦瓜的做法
鸡丝炒苦瓜的做法
主料:鸡胸脯肉200克、苦瓜2根
配料:色拉油适量、食盐适量、生抽适量、香油适量、水淀粉适量、黑胡椒适量
鸡丝炒苦瓜的做法步骤
鸡肉的处理:
步骤一、鸡胸肉略解冻,切薄片
步骤二、用松肉锤敲松
步骤三、撒上少许盐
步骤四、研上少许黑胡椒粉
步骤五、再次轻敲,帮助入味
步骤六、切丝备用
苦瓜的处理:
步骤一、苦瓜洗净,切掉两端
步骤二、切0.5厘米厚的苦瓜圈,将籽挖掉
步骤三、锅子烧水,将苦瓜圈放入,焯水半分钟
步骤四、捞出投凉。(如果有条件,可以冰镇下,口感更加清脆)
炒菜喽:
步骤一、平底锅烧热,倒入少许油
步骤二、将腌渍好的鸡肉丝放入,煸炒至颜色发白
步骤三、放入焯水的苦瓜圈
步骤四、倒入少许生抽
步骤五、加入少许盐
步骤六、倒入水淀粉
步骤七、煸炒,淋入少许香油
步骤八、搅拌均匀,出锅即可
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
主料:苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1罐
配料:色拉油适量、食盐适量、大蒜适量、白糖适量、豆豉适量、
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤
步骤一、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
步骤二、大蒜两颗拍散切碎
步骤三、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片
步骤四、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用
步骤五、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法烹饪技巧
1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的菜品特色
苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用,是夏季天然养生品。三伏天吃苦味食物,不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑,而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了。苦瓜中的维生素含量在瓜茄类蔬菜中居首位,它含的奎宁精等物质能提高人体免疫力,促进伤口愈合。李时珍赞誉它有清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等功效。豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。
炒苦瓜的做法_美食方法
炒苦瓜的做法
主料:苦瓜
配料:红椒、大蒜、植物油、食用盐、鸡精
炒苦瓜的做法步骤:
1、红椒洗干净之后切成长条备用。这里的红椒是微辣的,和苦瓜搭配起来也能稍稍减少苦瓜的苦味。
2、准备一根苦瓜,洗干净切去两头备用。
3、将苦瓜切开,去籽,洗干净备用,去籽的时候尽量去干净哦!这样炒出来的苦瓜才能不那么苦。
4、苦瓜切片,装入大的容器中,加入一勺食用盐,将苦瓜腌制30分钟或者1小时。
这是最重要的一步,盐腌制法不仅能让苦瓜出水,保持苦瓜的翠绿,还能减少苦瓜的苦味,这样炒出来的苦瓜才比较好入口哦!
5、苦瓜出水后,将水分挤掉备用。
5、大蒜拍烂,铁锅热油,倒入大蒜煸炒出香味。
6、倒入腌制好的苦瓜倒入锅中,大火翻炒至断生。
7、倒入红椒翻炒至断生。
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味即可。
一盘清爽可口的炒苦瓜就做好了,大家看看这颜色,是不是很翠绿呢?看着就有食欲呢。感兴趣的赶快试试吧!
炒苦瓜的做法小贴士:
1、苦瓜切成丝或者条,不断用凉水漂洗,边洗边捏,反复三四次,让苦汁随着水流走,这样炒出来的苦瓜才能比较鲜美。
2、炒苦瓜之前还能焯一下水,这样也能减轻苦瓜的苦味。
3、炒苦瓜的时候,可以搭配一些辛辣的食材,比如大蒜,辣椒等,这样不仅可以抵消一些苦味,还能补益肺气。
茭白炒苦瓜怎么做好吃 茭白炒苦瓜的做法
茭白炒苦瓜
苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦
食材配方
主料:
茭白
80苦瓜
250g辅料:油
适量盐
适量鲜汤素
适量
做法 共10个步骤
1.准备好苦瓜,茭白
2.苦瓜洗净、去瓤
3.切成薄片
4.煮开热水加入盐或少量的油,把苦瓜倒入焯熟
5.捞起过冷水。
6.这个也切成丝备用
7.锅中油热,倒入苦瓜略炒。
8.再放入茭白同炒。
9.加入适量的盐,炒均
10.茭白熟后放点鲜汤素提鲜。可装盘。
苦瓜炒肉的家常做法 如何做苦瓜炒肉
苦瓜去瓜瓤,切片,加入盐腌制5分钟,腌好后挤出苦瓜汁。里脊肉切丝,大蒜切末,红椒切圈。里脊肉加入生抽、料酒、淀粉,拌匀腌制5分钟。热锅下油,放入肉丝快速翻炒至变色后捞出。锅中留底油,放入蒜末、红椒圈炒出香味,放入苦瓜继续翻炒至断生,加入肉丝继续炒1分钟。最后,调入盐和鸡精炒匀即可。
如何做苦瓜炒肉
食材:
里脊肉250克、苦瓜1根、红椒2个、大蒜2瓣、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。
苦瓜炒肉的家常做法:
1、苦瓜去掉的瓜瓤,斜刀切片,加入盐1勺,腌制5分钟,腌好后挤出苦瓜汁;
2、里脊肉洗净切丝,大蒜切末,红椒切圈;
3、里脊肉放入碗中,加入生抽、料酒、淀粉,拌匀腌制5分钟;
4、热锅下油,放入肉丝快速翻炒至变色后捞出;
5、锅中留底油,放入蒜末、红椒圈炒出香味,放入苦瓜继续翻炒至断生,加入肉丝继续炒1分钟;
6、最后,调入盐1勺,鸡精1勺炒匀即可。
小贴士:
苦瓜腌制一下,挤出苦瓜汁之后,能去除苦味。
苦瓜炒肉丝的做法_美食方法
苦瓜炒肉丝的做法
主料:苦瓜1根、瘦肉2两
配料:葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。
苦瓜炒肉丝的做法步骤:
1、苦瓜的苦味,主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二,用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤,刮干净一些,吃着就没那么苦了。
2、把苦瓜按在案板上,斜切成薄片,但也不能切成薄而透明的片,太薄会失去脆爽的口感。
3、猪瘦肉,不必非得用里脊肉,只要不带筋,都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中,加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉,拌匀,然后淋入少许食用油拌匀,腌制七八分钟,其实,这一步是放在苦瓜处理之前的,这样能节省时间。
4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水,兑成碗汁儿待用。
5、食材全部准备完毕,我们开始火上操作,剩下的就很简单了。热锅温油,加入腌制过的肉丝划炒至变色。
6、加入葱花炒香,之后再加入苦瓜片,大火快速翻炒几下至苦瓜变色。
7、倒入调好的碗汁,快速翻炒均匀即可关火,火上操作不超过三分钟。
8、装入大碗或盘中,配上米饭或是馒头烙饼,敞开了吃!肉丝嫩滑,苦瓜脆嫩,被碗汁浸润过的苦瓜,好吃入味儿,我尤其喜欢把它和肉丝夹在烙饼中大口咬着吃,再来一碗晾凉的小米粥,夏天吃着很过瘾。
苦瓜炒肉丝的做法小贴士:
1、苦瓜的白瓤要刮干净,其苦味会降低很多。
2、火上操作时,一定要快火来炒,吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火,吃着软绵绵的话,感觉这道菜就失去了灵魂一样,最起码,形与口感都不在了,所以,火候要掌握好。
3、因苦瓜味苦性凉,在食用苦瓜时,可搭配辛辣食物一起烹饪,例如葱姜蒜辣椒,这样可避免苦味入心,对补益肺气有帮助。
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