“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“茶香红烧肉的做法”,请收藏好,以便下次再读!
茶香红烧肉的做法
主料:五花肉200克、普洱茶水200克
配料:冰糖50克、生抽适量、老姜适量、葱适量、精盐适量、料酒适量
茶香红烧肉的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,普洱茶用开水冲泡好过滤取茶水待用,五花肉烧毛洗净待用
2.将洗净的五花肉切成3厘米左右的方块,入开水锅中焯水;老姜切成片;葱白切成段;葱叶切成花待用
3.锅内倒少量油,将冰糖放入锅中小火炒糖色
4.把焯水过的五花肉放入锅中,小火炒使肉裹满糖色,放入葱段、姜片,倒料酒
5.用泡好的普洱茶水没过五花肉,大火烧开改为小火煨1个小时,加盐、生抽调味
6.出锅装盘后撒上葱花即可食用
茶香红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、使用普洱茶来烧肉,不仅增进了红烧肉的口感,也能顺便刮刮油脂啦。
2、五花肉一定要烧毛并且洗干净,然后放入沸水中焯一下,这样能更好的去除腥味和血污。
3、普洱茶要提前泡好,当然用的普洱茶越好口感就越醇厚。如果觉得煨的时间比较长,也可以选择放入高压锅中压15分钟,之后再倒入锅中收汁,这样就能节省更多时间。
4、普洱茶中含有脂肪分解的脂肪酶,这种脂肪酶于分解脂肪具有良好的效果,因此对于很多正在减肥的人可以起到脂肪的消化和消耗效果,并且,普洱茶还可以养颜护胃。
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家常红烧肉的做法 香芋红烧肉的做法
红烧肉是非常著名的菜肴,现在很多人都喜欢吃红烧肉,而且会吃不同口味的红烧肉,今天教大家做一道香芋红烧肉。香芋红烧肉主要是用五花肉和香芋作为主要材料,加入丰富的配料,色香味俱全,大家也来试试吧!
家常红烧肉的做法
食材:
香芋200克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、小葱1根。调味料:食用油5克、豆瓣酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、八角1个、干辣椒3个
香芋红烧肉的做法:
1、香芋切滚刀块,小葱切葱花;
2、五花肉切块,姜切片,大葱切断,干辣椒切断;
3、锅中倒食用油,油温烧至5成热,加入大葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、八角炒香,放入五花肉煸炒出油,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖炒匀;
4、加入开水没过肉块,中小火炖30分钟,放入芋头,再炖15分钟;
5、装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
糟香红烧肉
食材明细:
带皮五花肉500克,大蒜瓣50克。调料醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,味精4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克,葱花2克。
糟香红烧肉的做法步骤:
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁,沸水中过一下漂净血污。
2、锅放油烧至六成热,下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。大蒜瓣放油中小火炸黄后捞出。
3、锅内放入约45克油,中火烧至四成热,加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色,加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒,小火烧50分钟,捞出肉放入小沙锅,用炸好的蒜瓣围边,大火收原汁、淋红油,浇到肉上,撒葱花即可。
小贴士:
特点
肉糯软香甜,酒香味浓。
香辣红烧肉
食材明细:
主料:五花肉1条,豆豉一小把,八角3颗,桂皮1段,葱1根,姜两片,干辣椒5个
辅料:酒2汤匙,酱油5汤匙,冰糖1小把
香辣红烧肉的做法步骤:
1,五花肉切小块,冷水焯肉。
2,锅烧热,加少量油,放入肉块煸炒出油,盛出备用。
3,锅中直接放入豆豉,八角,桂皮,葱,姜,干辣椒炒香。
4,放入肉,料酒,酱油,翻炒均匀。加水和冰糖,加盖小火焖一小时,开盖大火收汁即可。
枣香红烧肉
食材明细:
带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克。
枣香红烧肉的做法步骤:
1、将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中中火汆10分钟,取出控水;蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中,小火翻炒5分钟,以去除五花肉的大油,待其肉质表面发淡黄色时,将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖,小火化开后再小火慢慢熬成糖色(其间要用勺底端不停地搅动),糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀,再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时,出锅摆放盘中(有皮的一面朝上)。
4、在焖红烧肉的时候,将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘;西兰花切成5克重的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后控水摆放在五花肉的四周。
小贴士:
特点
枣香入口,辣味和酒香浓郁,肉质细嫩而且不腻。
师傅的话
1、将五花肉汆水时,边汆水边去除产生的浮沫,取出后最好用凉水冲去表面的污物。
2、将肉放入锅中去油时,要用小火慢慢煸炒,切不可用大火以使表面的肉质炒糊。
3、蒜仔必须用色拉油炸透,否则香味不能散出。
4、冰糖在熬制糖色时,必须砸成小块,否则不容易熬开;如果用白砂糖来代替,重量应为80克。
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