“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?推荐你看看以下的酱烧猪蹄的做法,感谢您的参阅。
酱烧猪蹄的做法
主料:猪蹄600克、花生米100克
配料:豆瓣酱30克、姜12克、小米椒5个、八角3个、桂皮2块、香叶3片、食油30毫升
酱烧猪蹄的做法步骤:
1.焯水的猪蹄备用。
2.红皮花生,提前泡水。泡发的花生米,剥除红衣备用。
3.配料准备。生姜切片,小米椒,八角,桂皮,香叶冲水备用。
4.热锅凉油,入配料小火翻炒。炒出香味后加入豆瓣酱,同样用小火翻炒。
5.入猪蹄翻炒。
6.炒至猪蹄都沾满酱汁。
7.入花生米翻炒。
8.调入适量生抽。加入适量白开水。调中火焖30分钟。
9.汤汁半干时,调入少许盐,大火收汁即可。
酱烧猪蹄的做法烹饪小贴士:
1、花生要提前浸泡两个小时,猪蹄选前蹄,剁块洗净,冷水下锅焯烫至发白,捞出洗净浮沫,这是必要的过程。
2、花生有非常多的养生保健功效,不管大人还是小孩食用,对身体都有好处。
3、花生含有维生素A、维生素B、维生素E、卵磷脂、蛋白质、氨基酸等,常食用可以美容润肤,令人容光焕发,让肌肤富有光泽。
4、猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
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酱烧猪蹄(撞)鸭蛋
食材明细:
猪后蹄一个三斤左右,鸭蛋三个,生姜两份共六亲不认十克,蒜瓣一把,桂皮一小片,大料两个,干辣椒随意,白芷四五片,草果一个,香叶三四片,花椒十几粒,孜然一小撮,生抽四十克,老抽三十克,冰糖十五克,料酒三十克,豆瓣酱六十克
酱烧猪蹄(撞)鸭蛋的做法步骤:
第1步猪蹄块洗净用清水寖泡一小时,中途反复换水,捞出控水放砂锅里,放一份姜,倒入三十克料酒,放八分清水加盖烧开,转文火煮三分钟煮出血水,慢慢不停的撇去血沫。捞出姜片不要。备好所有的配料
第2步放入所有的配料调料搅拌均匀,加盖大火烧开,转小火煲四十分钟鸭蛋另煮熟,剥去蛋壳,用刀在蛋白上划拉几下,方便入味
第3步时间到了放入鸭蛋,翻搅一下将鸭蛋沒入汤汁里继续加盖小火煲十五分后关火闷三十分钟。老抽生抽和豆瓣酱都是含有盐份的,所以最后我尝了一下不必放盐了。
第4步来碗米饭趁热乎的开吃,我家爱人不要米饭光吃就吃了一碗猪蹄加一个鸭蛋哈
小贴士:
新鲜买的猪蹄寖泡一下就可以泡出不少血水,所以煮猪蹄的头一遍汤水我没有舍得倒,原汁原味的汤汁后期是怎么调也调不出来的的。所以撇血沫时要认真的撇干净,这样不会脏也不会影响口感
烧猪蹄
食材明细:
猪脚,老姜,葱,干辣椒,冰糖3块,盐,鸡精,料酒一小勺,酱油
烧猪蹄的做法步骤:
1.锅中加清水,把猪蹄放进去一起烧开关火。此时可以看到水面上有好多的沫沫,再次用清水冲洗干净~~注意,开水烫过的猪脚根部,若有白色的东西,一定要去掉。
2.将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中,加清水至没过猪蹄,放姜片、葱段(葱白部分,长一些)、盐(两勺)、料酒(一小勺即可)。
3.盖好盖子,大火烧开约15分钟后,转中小火继续约15分钟,关火放气即可。
4.炒锅倒少许油,油热下姜丝及干辣椒炸一下。
5.将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~小心别让溅出的热油烫着!
6.再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁,依次放入酱油、鸡精、冰糖。
7.大火收汁,加入些许葱花,即可出锅装盘。(汤汁千万别烧干了,得稍微留一点在里面,多一点也没关系,用这个不怕汁拌米饭吃,香~~~)
红烧猪蹄②的做法
红烧猪蹄②的做法
主料:猪蹄1000克
配料:色拉油适量、冰糖适量、姜适量、八角2个花椒少许、桂皮1块料酒适量、生抽适量、沙姜1块
红烧猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄细心的去毛,洗净(重庆的习惯是还要用火烧一下猪皮,一是烧去毛,二是去异味。不能用天然气火!烧好之后再用小刀轻轻刮去表面烧过的印迹)放在清水里煮开,加半勺料酒,去味。水开后捞起猪蹄,用清水洗净浮沫
步骤二、炒锅里放少许油,加姜片、八角、三萘(沙姜)、花椒翻炒,放猪蹄翻炒。加入清水,没过猪蹄,加生抽和冰糖调味
步骤三、转到砂锅小火煮至软烂,汁水收干。约2-3个小时即可
红烧猪蹄的菜品特色
想当年,我爱吃猪蹄到一人能吃一锅的程度,长大了,口味变了,这些肥腻的东西戒了不少。不过冬天可以适量吃些的,况且某天嘴馋,特别特别想吃红烧猪蹄,冷冷的冬天,吃上一支热热诺诺的猪蹄,剩下的红烧汁淋在面饭上,就能吃下一整晚米饭~~~~~
红烧猪蹄①的做法
红烧猪蹄①的做法
主料:猪蹄2只
配料:食盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香叶适量、腐乳(红)适量、
红烧猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
步骤二、放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
步骤三、准备好配料,取23块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
步骤四、焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
步骤五、大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
步骤六、加入姜片、蒜瓣
步骤七、小葱适量,卷成小捆放入锅中
步骤八、再放入香叶、干辣椒
步骤九、倒入适量老抽上色提味
步骤十、将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
步骤十一、放入冰糖,大火烧开
步骤十二、盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右
步骤十三、高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
步骤十四、盖上锅盖进行收汁
步骤十五、关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
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