“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上冬瓜金针菇羊肉汆丸子的做法,欢迎大家参考阅读。
冬瓜金针菇羊肉汆丸子的做法
主料:羊肉300克、冬瓜200克、金针菇1把、粉丝1把
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、
冬瓜金针菇汆丸子的做法
步骤一、羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,花浇水继续搅拌,放入少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿
步骤二、冬瓜去皮去籽,切成厚片
步骤三、粉丝用热水泡软,备用。金针菇去根,洗净
步骤四、锅中倒入清水,大火烧开,倒入冬瓜片,煮3分钟后
步骤五、水开后,转小火,带上一次性手套,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火
步骤六、放入泡软的粉丝,金针菇,煮开
步骤七、调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香葱
冬瓜金针菇汆丸子的菜品特色
好多人都不喜欢吃羊肉,是因为它有股膻味,特别是用羊肉做馅,弄不好膻味更大,老妈在世时,在做羊肉馅时除了放大量的葱、姜外,最关键的就是加入泡好的花椒水,这样做出来的肉馅无膻味,而且更鲜嫩。这是老妈所在的回民饭馆,厨师拌羊肉馅的方法。大家可以试一下,效果不错哦!
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金针菇羊肉
食材明细:
羊肉片半斤,金针菇2把,红椒1个,干红椒2个,大葱1段,香菜适量,料酒,蚝油,孜然粉,糖,盐
金针菇羊肉的做法步骤:
1.金针菇放入开水中煮熟,捞出备用;
2.锅中倒入油,爆香大葱和红椒,炒出香味;
3.加入羊肉片,翻炒均匀;
4.依次加入料酒,蚝油,糖(一点点),盐,孜然粉(喜欢这个味道的话可以多放些,我就放了很多,味儿很足);
5.最后加入金针菇,翻炒均匀,最后出锅时撒上香菜即可。
冬瓜汆丸子
食材明细:
羊肉适量,冬瓜适量,粉丝适量,香菜适量,蛋清适量,姜末适量,葱末适量,植物油适量,料酒适量,香油适量,酱油适量,盐适量,五香粉适量,淀粉适量
冬瓜汆丸子的做法步骤:
第1步羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。冬瓜去皮去籽,切成厚片。香菜切成末。葱切末和段,姜切片和末。
第2步粉丝用热水泡软,备用锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,转小火,将手上涂一点油,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。
第3步倒入冬瓜片,煮3分钟后,放入泡软的粉丝,煮开。调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜儿。
小贴士:
1、在调制丸子的馅料时,放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。2、挤丸子的时候,手上抹些油,挤出的丸子也成型。3、火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后,再搅。
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