“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《夏天怎么防止发霉?食物防保存方法小妙招》,希望你能从中找到有用的内容!
夏季多雨潮湿,看着发霉的食材,你是不是一个头两个大?有人认为冰箱是万能保存库,其实很多食材扔进冰箱照样长绿毛。食物如何保存不发霉?马上为大家介绍日常生活中的保存食物小妙招,猪肉茶叶、生姜黄酒、大米豆子统统不发霉哦!
一、食物防霉总原则:干燥、低温、通风、加热
1、保持食品干燥。
晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分。食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法。用干石灰吸潮的传统方法对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。也可使用定型包装食品中的干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等小袋袋。
2、低温保存。
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的干燥箱,故而既有保持低温,又有干燥的双重作用。
3、通风。
保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。
4、加热。
对于大多数霉菌来说,持续20分钟加热到80℃,便可以消灭。不过黄曲霉素有些例外,它相当顽强,即便在高温情况下也可以存活下来。
接下来马上进入家常易霉食物保存绝招!
在日常生活中,比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。
1、香肠:只要用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在香肠表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。
2、干货:香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存,但不要让太阳直接曝晒。
3、花生:将花生拣去霉烂及损坏粒,用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干,趁热撒上适量的精盐和五香粉,搅拌均匀后摊晾干。
4、大米、豆类:可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面,扎紧口袋,隔些时日翻晾一下,可有效防止生虫。
5、酱油:酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒?少许白酒也行,既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。
6、黄酒:黄酒变质后表面会漂一种膜状物质,味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣,使黄酒既不变质,又可使味更香醇。
7、生姜:用盐水把生姜浸泡一个小时,再将它晒干,可以防止生霉,且不会发芽。
8、零食:开包以后,及时吃完。如一下子吃不完,须及时将口袋扎紧,放在密封的盒子内,或放进冰箱保存。在购买零食之前,要注意是否有干燥剂,是否过了保质期。
9、猪肉:夏天买回的生肉,如果当天吃不完,用浸过醋的干净湿布包起来,即使过三五天仍能保持新鲜。
10、茶叶:夏天茶叶容易生霉,如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右,放置数日味仍清新如故。
这些小知识很实用吧,即便家里没有冰箱,只要按照以上方法,也能吃到新鲜食物。而那些喜欢冰箱的人士,您真的用对冰箱了吗?快来对照一下看看吧》》》巧用冰箱食材难发霉巧用冰箱食材难发霉
很多细菌都是在温度较高的情况下才会大量繁殖,家中许多食用品如面粉、干果(荔枝、桂圆、葡萄干、枸杞子)等,最好先放在冰箱里存放24小时至48小时后取出,这样容易保存不易变质。冰箱的冷藏室也可以放,但要把粮食、豆子装进不透水的袋中密封放入。
那么哪些食物应该存放进冷冻室呢?
1、面包等淀粉类主食。大部分主食,如面包、馒头、包子、米饭、面条等,如果在3天内不能吃完,最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期,还可以避免淀粉类食品老化回生,变得干硬。淀粉类主食在放入冷冻室之前,要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里,封好口。到吃时,只需用微波炉加热一下即可,其口感也很不错。
2、干制食品。虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室,可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前,首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下,保证这些食品水分含量足够低,然后再分装到保鲜袋里封好口。夏季节制作的干菜也可放入冷冻室,不仅可避免生虫,还能够避免其褐变。此外,茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。
3、粮食和坚果类。在炎热季节,红豆等粮食很容易生虫,但是如果能够将它们冷冻34个星期,然后再拿出来放在室温,就可以避免虫卵生长,还可避免发霉。坚果类含油脂成分较多,在常温下放置容易氧化。如果能够将坚果密封后冻起来,就可以保证其美味安全。同样,这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少,又容易生虫的食品。
4、在冷藏室里快要过期的食品。因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,如果暂时吃不完,在其腐败之前,都可以先放进冷冻室,比如豆制品、熟肉、熟鱼等,尽管化冻后口感可能会略差一点,但至少东西不会被浪费,也不会带来健康风险。
小结:最后,提醒各位亲们,对一些已霉变的食品,绝对不要吝惜,一定要及时丢掉,否则会引起食物中毒。
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食物防“霉”方法多
雨水已过,惊蛰将至,阴雨绵绵、湿度高、气温低,许多食品长出了一层毛毛状物质,这一切都是霉菌作的孽。据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。
为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:
1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:
●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
(作者:李惠明来源:健康时报)
让香蕉保存时间更长的小妙招
香蕉是我们很多人都爱吃的一种水果。香蕉口感软糯香甜,但是我们平时如果买的太多,一时吃不掉很容易坏掉。那么如何做才能延长香蕉的保存时间呢?
如何延长香蕉的保存时间
一般情况下,人们买回香蕉后,都会将其堆放在桌上或果盘里。结果,不到一天的工夫,你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了。这是由于香蕉内部发生了化学变化。
香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。平日里,它被细胞膜包裹得严严实实,不与空气接触,然而一且碰伤或受冻,细胞膜破裂,氧化酵素就流出来了,与空气中的氧气发生氧化作用,生成一种黑色的化合物,也就是“丑陋”的黑斑。
香蕉最佳的保存时间
当香蕉平放时,整个重量都压在接触面上,此处承受的压力变大,很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破,导致里面的氧化酵素流出来,发生氧化反应,产生黑斑。买回来的香蕉最好悬挂起来,减少受压面积,这样香蕉能够“美貌”更久些。
另外,如果买回香蕉立即用清水冲洗几遍,可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下,冲洗过的香蕉可延长存放时间5~7天不变质。
香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适,高温容易过熟变色;而温度过低,易发生冻伤现象,注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的地方,天冷时用报纸等物品包好保存。
香蕉这样放是错误滴,由于受压面过大,会导致与桌面接触到的香蕉表面都转黑,继而腐烂,当香蕉整串量较多时,最好让凸起面朝上,量较少时,如图上只有几只,那就只好单面倾斜摆放了,并尽快吃完。
小妙招:巧存香蕉延长保鲜期
做法
:1、买回来的香蕉估摸一时半会儿吃不光,可以整串用清水冲洗几遍;
2、用干净的抹布擦干水份,表皮要无水份的干燥状态;
3、用几张旧报纸,将香蕉包裹起来,放到室内通风阴凉处,注意接触面尽量小。
注:
你也可以直接将整串香蕉悬挂起来,同样能延长保存时间。
旺火快炒保存食物的营养-怎么烹饪才能保存食物营养?
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜,往往不太容易熟,最好盖上锅盖,用焖的方式,提高锅内温度,缩短炒菜用时。实验表明,不盖锅盖比盖上锅盖烧菜,多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。
为吃得更健康,很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。但很多人不知道,做饭时控制温度和时间,同样具有积极意义,可以减少食物的营养流失。
烹调的温度和时间对食物营养影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,损失无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,能摄取更多维生素,但还有很多食物不做熟就难以下咽。
另外,熟着吃除了让食物口感更好,最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁,在做熟的情况下,尽可能地控制烹调温度和时间,最大限度地保留食物营养,并避免温度过高导致致癌物的产生,有以下三个方法。
旺火快炒。
很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失,旺火快炒能迅速提高锅内温度,并能加快烹饪速度,减少食物处于高温的时间,从而减少营养流失。旺火快炒的菜色美味香,维生素C损失可不到20%,如果过程中再加点醋,更利于维生素C、B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。需要注意的是,锅底不要放太多油,以免温度过高,反而加快营养流失。
盖上锅盖。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜,往往不太容易熟,最好盖上锅盖,用焖的方式,提高锅内温度,缩短炒菜用时。实验表明,不盖锅盖比盖上锅盖烧菜,多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。
隔水蒸。
相对于油炸、快炒来说,蒸、煮、煲、焯的方式锅内温度相对较低,一般为100摄氏度,有助于营养的保留。但这几种方法也有缺陷,煮、煲的过程中,大量营养会溶在水中,如果不连汤喝掉,营养损失较大。焯烫时入锅温度较高,加热时间较短,比冷水下锅的煮和煲营养损失小些,但要注意保持锅内沸腾,放蔬菜应当少量多次,避免锅内温度骤降、焯烫时间延长造成的营养流失。相比之下,水开后,上屉隔水蒸的方式最好,水蒸气温度高于100℃,能缩短加热时间,让食材中绝大部分营养得以保留,且水蒸气带有水分,易于保持食物口感。
还有很多常见的做法,也会让营养大打折扣。比如果蔬买回家后,不及时吃,维生素逐渐损失;多次淘洗大米,造成维生素和矿物质的大量损失等。
香蕉的保存方法 相较不宜放在冰箱保存
在炎热的夏季,香蕉如何保存是很多人烦恼的一个问题。因为气温高,香蕉很快就熟了,对于熟透了的香蕉,时间一长就容易熟过头坏掉。有些人可能会认为将香蕉放进冰箱里就好了,但是事实上香蕉是不能放在冰箱保存的。
一: 香蕉怎么保存
1: 像香蕉一样的热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏;
2: 如果一定要把香蕉放在冰箱里,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。
3: 未成熟的热带水果,比如颜色发青的香蕉等,耐寒性更差,最好别放入冰箱中。否则,不仅不能正常地成熟,还会腐烂。
4: 热带水果从冰箱取出后,在正常温度下会加速变质,所以要尽早食用。
5: 大家可以把香蕉吊起来,不要放在篮子里,这样保存的时间会很长哦,不信试试看。
二: 香蕉不宜放在冰箱里保存
1: 香蕉属于热带水果,热带水果大部分比较怕冷,不适宜放在冰箱中冷藏。香蕉若在12℃以下的环境中贮存,会发黑、腐烂。所以香蕉不能放在冰箱里。如果放在冰箱里,果皮发生凹陷,出现一些黑褐色的斑点,这种情况水明水果冻坏了。冻伤的水果不仅营养成分被破坏,还很容易变质。再过几天,果肉的颜色就会变成褐色,并开始腐烂。
三: 香蕉常温保存就可以了一次不要买太多,香蕉是比较容易坏的水果,爱吃香蕉的朋友要注意咯。
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