“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编帮大家整理的麻辣水煮鱼的做法,希望能为你提供更多的参考。
麻辣水煮鱼的做法
原料:草鱼片700克
配菜:豆芽300克
腌鱼料:盐7克、料酒15克、淀粉7克、鸡蛋清1个、胡椒粉
配料:大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克
配料:小葱、香菜、鸡精
麻辣水煮鱼的做法步骤:
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料。
3、戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。
4、大葱切段,姜蒜切片。
5、泡姜切片,泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒花椒和冰糖。
7、鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底问。
9、锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精,搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。
17、将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。
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麻辣水煮鱼的做法_美食方法
麻辣水煮鱼的做法
原料:草鱼片700克
配菜:豆芽300克
腌鱼料:盐7克、料酒15克、淀粉7克、鸡蛋清1个、胡椒粉
配料:大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克
配料:小葱、香菜、鸡精
麻辣水煮鱼的做法步骤:
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料。
3、戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。
4、大葱切段,姜蒜切片。
5、泡姜切片,泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒花椒和冰糖。
7、鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底问。
9、锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精,搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。
17、将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。
川菜经典麻辣水煮鱼
食材明细:
黑鱼2斤左右1条,宽粉条少许,豆芽少许,葱姜蒜少许,干辣椒少许,花椒少许,草果半个,桂皮少许,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈)少许,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,料酒少许,生粉少许,蛋清1个,郫县豆瓣酱少许
川菜经典麻辣水煮鱼的做法步骤:
第1步黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
第2步附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
第3步小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,
第4步最后用斜刀将鱼肉片花薄,片好的鱼片
第5步2片为一组切掉即可。处理好的鱼
第6步干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用;
第7步豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
第8步倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
第9步将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小贴士:
这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
川味麻辣水煮鱼
食材明细:
花鲢2000g左右,香菜根据个人口味放,大葱2根,二金条青椒5根,小米辣15个左右,大蒜5瓣左右,老姜2个左右,郫县豆瓣酱2汤勺,花椒适量,干海椒20个左右,小葱4根左右,水煮鱼底料一袋,料酒适量,盐适量,鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤:
第1步提前把鱼杀了拼片,洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右,我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面,水煮鱼底料里面有三包料,一包炒的,一包码鱼的,一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜,蒜,切片。干辣椒:剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油,烧的油冒青烟了之后把花椒,郫县豆瓣酱,老姜片,蒜片,水煮鱼底料放入锅中翻炒,大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒,炒制变色后放入适量的清水,大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀,这个步骤是为了鱼更嫩滑,等待水开之后依次放入鱼头,鱼排,煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精,起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用,之后在干净锅里放入少量清油,待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
简单下饭的麻辣水煮鱼的做法
很喜欢的水煮鱼做法,这次用了龙利鱼,好吃没有刺,厨房小白也不用担心鱼片不好去骨呀!喜欢的学起来哦!
材料:
龙利鱼400克,豆芽150克,莴笋1根,干辣椒,花椒,姜1小块,蒜2瓣,香菜1根,腌制调料:,料酒1勺,盐少许,淀粉1勺,调料:,郫县豆瓣酱2大勺,生抽1勺,盐适量,
简单下饭的麻辣水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好的食材
步骤2,准备好的调料(调料都放在置物架上)
步骤3,龙利鱼洗净切片,豆芽洗净,莴笋去皮切片备用
步骤4,鱼肉加入1勺料酒
步骤5,加入少许盐
步骤6,加入1勺淀粉
步骤7,搅匀腌制20分钟
步骤8,锅加热倒油,放入干辣椒、花椒小火炸2分钟
步骤9,捞出2/3备用,加入姜、蒜、豆瓣酱
步骤10,炒出香味和红油
步骤11,加入适量水煮沸
步骤12,加入1勺生抽
步骤13,加入适量盐调味
步骤14,放入豆芽和莴笋
步骤15,煮熟捞出放入碗里
步骤16,将鱼片一片片放入
步骤17,煮至鱼肉变白熟后捞出放到豆芽莴笋上,再将鱼汤倒入
步骤18,把前面盛出的辣椒、花椒放上,加点香菜
步骤19,烧热油
步骤20,浇上即可
步骤21,成品
步骤22,成品
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法
主料:草鱼550g
配料:花椒1g,干辣椒5g,姜片10g,蒜片8g,葱白10g,黄豆芽30g,葱花适量,盐6g,鸡粉6g,水淀粉10ml,辣椒油15ml,豆瓣酱30g,料酒3ml,花椒油4ml,胡椒粉2g,花椒粉4g,食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
步骤一、草鱼去鳞,清洗干净,先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,鱼里面的黑膜也要清理
步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水
步骤三、用刀斜着片,片薄厚要均匀
步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了
步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽
步骤六、清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
步骤七、鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
步骤八、小青菜,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换
步骤九、黄瓜,配在里面会很香
步骤十、大蒜生姜切末,葱头切断,把干红辣椒切断
步骤十一、开始熬制五香油,锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用
步骤十二、炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香,继续放入干辣椒段,花椒炒香
步骤十三、加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。
步骤十四、加入适量开水,要没过鱼肉哦,放适量的花椒油,辣椒油
步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤十七、大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟
步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
步骤十九、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火
步骤二十、将热油淋在肉片上即可
水煮鱼①的做法
水煮鱼①的做法
主料:草鱼1条,黄豆芽500g,蛋清2个
配料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,大茴4个,蒜,食盐,淀粉,菜籽油各适量
步骤一、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
步骤二、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离。
步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。
步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤七、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,放入容器内备用。
步骤八、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤九、放入干红辣椒炸香,再放入豆瓣酱,炒出红油。
步骤十、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开,这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤十一、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤十二、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
水煮鱼
食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
麻辣水煮鱼怎么做
水煮鱼,又称江水煮江鱼,是典型的重庆风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
好吃嘴们,一定不要错过这道鱼,味道巴适得很!
雾霾天里的爽辣下饭菜【麻辣水煮鱼】
原料:花鲢鱼1500克
配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,
麻辣水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油
3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末
4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段
9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10.成品
美食小贴士
1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了,可以煮豆皮,豆干,菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。
酸菜水煮鱼的做法
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅,下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
步骤十八、拌匀,打开空调,开吃
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