“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的蓝莓酱水晶糕,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
用水晶糕点粉做的点心最是漂亮了,外皮晶莹剔透,隐约看到里面漂亮的颜色,今天小编教大家做的是蓝莓酱水晶糕,柔软酸甜好吃极了。
【食材】水晶糕点粉500克、白糖100克、蓝莓酱80克、开水500克、玉米淀粉少许、模具1个
做法:
备好食材
盆中倒入白糖,再倒入开水将白糖溶解
加上400克水晶糕点粉,趁热搅均匀
拌好的面团放在案板上,再加上100克水晶糕点粉
揉至面团光滑柔软
平均分开若干个小面团、遮上湿布静置片刻
蓝莓酱倒进碗里,加上少许淀粉拌匀
取一个小面团,中间用拇指压一个窝,舀起一团拌好的蓝莓酱,包好搓圆
将小面团塞入撒有干粉的模具内
压出糕点模型
直至全部做好
蒸锅内放入适量清水,端午节没用完的粽叶铺在蒸架上防黏,将水晶糕摆好,遮上锅盖,大火蒸8分钟左右即可
食尚小贴士:
1.水量可以再增加100克左右,这样口感更加柔软。
2.没有模具直接用手捏成型也可以,馅料可以随意。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蓝莓酱水晶糕,不仅好看还很好吃,喜欢就赶紧自己做着吃吧。
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水晶羊糕
食材明细:
羊肉(瘦)5000克,猪肉皮1500克,盐150克,大葱150克,姜150克,料酒500克,味精25克,大蒜(白皮)25克,八角10克,桂皮10克,白胡椒20克,白砂糖150克,白矾1克
水晶羊糕的做法步骤:
1.原料选择:选用薄皮嫩羊肉,刮净毛、污物,剔除碎骨,用温水洗净。在沸水锅中煮5分钟,排出血水和污染泡沫。再用冷水洗净,切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方块。
2.取搪瓷面盆1只,面盆底先放入葱白150克、姜块(洗净并拍松)150克,蒜10克,茴香、桂皮用冷水洗净,全部用纱布包扎藏入大号沙锅,上笼蒸2.5小时,如果羊肉未酥,续蒸半小时,蒸酥为止。待用。
3.将鲜猪腿皮1.5千克,刮净毛和污物,洗净,用沸水煮5分钟,捞起再用冷水洗净,将此皮切成约长3厘米的块,加清水6千克,一并入锅煎成冻汁。先用旺火烧开,后改用文火炖2.5小时左右,炖肉皮酥化为止。再用漏勺把酥化的肉皮捞起来,随有私通刀排剁成肉皮泥,又将肉皮泥倒入皮冻汁内烧滚一下,当即起锅倒入大钵头内沉淀一下,再用80厘米大锅1只,锅要先擦洗干净,把皮冻汁倒入锅内,要除去皮冻汁的混脚,把蒸酥的羊肉倒入皮冻汁烧滚10分钟,加明明矾0.5克、精盐100克、味精25克,把皮冻汁和羊肉端离火口,要将葱白、姜块、蒜瓣及香料纱布包取出。
4.要准备大号珐琅盘3只,把煎好的羊糕用漏勺捞起来,均衡地分布在3只珐琅方盘内,把羊糕的原汁用棕筛过滤,过滤后还要让它沉淀10分钟,把杂质去除掉,然后又将羊糕的原汁浇入3只珐琅盘内,这3只珐琅盘要求安放平正,即成水晶羊糕,待凝冻坚硬即可切块上盘。气温在20℃左右要用冰箱,气温在10℃左右可以自然凝冻,煎羊糕的关键要注意火候,不能烧焦结底,其次要将锅子和盛具擦洗干净不要有污染,茴香、桂皮必须清洁以防杂色混染,同时在操作中要注意清洁,保持色泽透明,真正达到具有水晶样的外观。
水晶钵仔糕
食材明细:
主料:本仔糕分500g,罐头红豆适量
辅料:糖160g,清水750g
水晶钵仔糕的做法步骤:
1,本仔糕粉500g。
2,本仔糕粉里加入糖粉(我为了方便加糖粉,样子和本仔糕粉一样,看不出来)。
3,这个杯子太小,换个不锈钢盘,加入清水,搅拌均匀。
4,过筛。
5,过筛完的粉浆很细腻,蒸出来的糕就会比较细腻。
6,加入红豆。
7,这个分量可以做20个。放蒸箱15分钟即可。
8,放凉就能吃了٩?ི۶。
9,女儿又摆了一盘。
10,晶莹剔透。
11,红豆多多。
桂花水晶糕巧克力
食材明细:
花水晶糕材料
绵白糖:50克
桂花酱:70克
水晶粉:5克
水:500克
水晶糕制作过程
1、将水晶糕和绵白糖混合搅拌均匀,倒入水,加热至沸腾。
2、将桂花酱加入1中,边加热边搅拌,沸腾三分钟后停火。
3、将煮好的2倒入正方形模具中,厚度约为1CM。
4、将凝固的桂花水晶糕切成边长1CM的正方形小块即可。
主体材料
苦甜巧克力:75克
酥油:50克
糖:10克
鸡蛋:2个(分蛋法)
和式淀粉:50克
可可豆粉:5克
鲜乳脂奶油:15克
泡打粉:2克
奶油香草粉:3克
装饰材料
苦甜巧克力酱:适量
PP装饰片:适量
竹签:适量
桂花水晶糕巧克力的做法步骤:
1、将酥油和糖放入搅拌盆中拌匀,并将蛋黄分次加入拌匀。
2、将奶油香草粉加入1中拌匀。
3、将融化好的苦甜巧克力加入2中,搅拌均匀。
4、将过筛好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中,搅拌均匀。
5、将鲜乳脂奶油加入4中拌匀,备用。
6、另备一盆,将蛋白打发至中性。
7、将打发好的蛋白分次倒入5中,搅拌均匀。
8、将7装入裱花袋中,挤入软胶模中,以上火180℃、下火200℃,隔水烘烤45分钟。
9、将隔水冷却好的8倒入玻璃杯中,淋上苦甜巧克力酱,在周围放上一圈切好块的桂花水晶糕,最后装饰上PP片和竹签即可。
西米水晶糕
食材明细:
西米400克,温水适量,糖10克,玉米油10克,红豆馅儿适量
西米水晶糕的做法步骤:
第1步料理机将西米研磨成粉状,加入糖、油、适量温水揉成面团。也可以将温水改成温热的牛奶哦!分成25克一个的小剂子,擀成圆片,放入25克红豆沙!
第2步收口处捏捏紧,一定要捏紧,否则蒸的时候豆沙很容易露馅儿哦!50克月饼磨具碾压成型就完成啦!
第3步冷水上锅蒸,水开后转中小火半小时即可!这是肉馅的真的超级简单啊哈哈~
第4步蒸熟后秒变透明的怎么看都好美~
蓝莓酱
食材明细:
蓝莓500克,砂糖80克,柠檬半个
蓝莓酱的做法步骤:
第1步蓝莓用盐水+面粉浸泡,清洗干净。把蓝莓一颗一颗捏碎,加入白砂糖拌匀,腌制半小时。
第2步蓝莓的水分含量很少,很容易就熬成酱,当开始浓稠时,挤入半个柠檬汁。熬制浓稠状态。趁热装入消毒过的瓶子。
第3步密封冷藏3个月,开瓶后尽量10天内吃完。
小贴士:
瓶子可用消毒柜、开水煮消毒
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