“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“老干妈炒尖椒的做法”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
老干妈炒尖椒的做法
主料:尖椒、老干妈
配料:大蒜、白糖、芝麻油
老干妈炒尖椒的做法步骤:
1.喜欢老干妈味道浓一些,就多放一点老干妈。
2.尖椒洗净去籽,切成1-2厘米宽的小段。
3.切好后盛盘待用。
4.热油爆香蒜末,蒜末尽量放的多一些,是平时炒菜用的2-3倍。
5.大蒜爆香后,转成中火放尖椒,翻炒几下就可以放老干妈了。
6.撒一勺白糖提鲜,不放盐。用铲子不停的煸炒,直到尖椒断生,淋点芝麻油就可以出锅啦。
平时炒的份量大都会放一点盐,这次炒的份量小就没放盐,咸淡正好。老干妈自带咸味,如果口味偏重的小伙伴,放一点盐就可以。
夏天可别放过这道菜,吃完倍儿爽,香辣开胃又解腻,越吃越上瘾。炒一盘最多吃两天,用保鲜盒装起来放在冰箱保鲜室里,第二天不管是吃面还是吃米饭,配着吃贼过瘾。3分钟就出锅的快手菜,你学会了吗?
老干妈炒尖椒的小贴士:
在翻炒的过程中,如果发现锅底偏干,就要加一点点水,2-3汤匙就可以,不可太多。其作用是为了防止糊锅,否则会发苦。白糖不仅提鲜,还会使味道变得柔和,别忘记放啦。
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老干妈炒鸡杂
食材明细:
鸡珍1磅,切片(其实还得要有鸡肠子,鸡肝啥的才能叫鸡杂,这没卖的,没法)
墨西哥青椒jalapeno 5个,切条
生姜若干,切丝
大蒜3颗,切末
老干妈2勺、盐、酱油
老干妈炒鸡杂的做法步骤:
1、鸡胗洗净后切片,放入开水中焯出血沫捞起
2、热锅热油,加一点盐爆炒青椒(jalapeno实在太辣,不先炒软能吃死人,其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅),炒出虎皮
3、再入一点油,爆香老干妈和姜蒜,倒入鸡胗爆炒,加入一点酱油,炒香起锅。
老干妈炒魔芋
食材明细:
魔芋250克、青椒1只、大葱1/2段、胡萝卜1/2根、大蒜2瓣、姜丝少许、食用油2勺、老干妈2勺、黑胡椒少许、盐适量。
老干妈炒魔芋的做法步骤:
1、魔芋用清水冲洗,整行、锅里烧热水,把整好的魔芋放进去焯下,有Q的感觉就行了;
2、大蒜切末,蔬菜切片;
3、油烧7成,放姜丝煸香,接着放大蒜末炒炒,放魔芋;
4、炒两分钟后(时间短点也可以,我喜欢炒久的魔芋),放老干妈酱和蔬菜,盐,胡椒、炒几下菜有点软就可以了。
老干妈炒鸡翅
食材明细:
老干妈辣椒酱2大匙,鸡翅中10只,白糖8克,酱油15毫升,葱10克,姜10克,淀粉5克,料酒15毫升,味精3克,红椒1个
老干妈炒鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半,然后再斩成小块,加入淀粉和料酒拌匀,腌制20分钟;
2.青红椒切成细丝,葱姜切成段备用;
3.油锅中加入适量油,大火加热到4成热时,放入鸡翅,改成中小火,慢慢煎至鸡皮变黄,微微酥脆,然后沥油捞出;
4.利用锅中的余油再次加热到5成热,放入葱、姜炒出香味,然后倒入老干妈香辣酱,改成中火炒出红油,然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀,淋入酱油迅速拌匀,出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。
小贴士:
一个鸡翅中切成四块便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄,已经有去腥、滑嫩的效果了,所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了; 最后加入酱油能够更好的上色增香,所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火,淋入一瓶盖的高度白酒,味道会非常好。
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