“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的酸菜鱼炖豆腐的做法,供你参考,希望能帮到你。
酸菜鱼炖豆腐的做法
主料:鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡红椒3~5个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、淀粉1茶匙
配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、香油3~5滴、红尖椒2个、白胡椒适量、白醋1汤匙
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤
【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】:
步骤一、花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏,晚上做的)
步骤二、右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净
步骤三、左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
步骤四、用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
步骤五、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤六、拽出来的鱼腥线
步骤七、鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
步骤八、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤九、又一根拽出来的鱼腥线
步骤十、左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
步骤十一、用力把鱼头切下
步骤十二、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十三、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀
步骤十四、鱼腩和鱼骨就被分离开来
步骤十五、鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十六、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
步骤十七、取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分
步骤十八、左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动
步骤十九、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
步骤二十、取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断
步骤二十一、切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
步骤二十二、左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断
步骤二十三、重复20~22步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
步骤二十四、左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离
步骤二十五、这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
【鱼片的腌制方法】:
步骤二十六、切好的连刀鱼片放在盘子里,加入1/4茶匙食盐
步骤二十七、加入少量的白胡椒粉
步骤二十八、加入1茶匙料酒
步骤二十九、用手把鱼片和调味料抓拌均匀,使鱼片变得粘稠
步骤三十、蛋清与蛋黄分离,倒入1/2半蛋清
步骤三十一、用手把蛋清与鱼片抓拌均匀,使鱼片充分吸收蛋清液
步骤三十二、加入1茶匙干淀粉,用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
步骤三十三、淋入少量的食用油,用手把食用油与鱼片抓拌均匀,放在一边静置20分钟
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】:
步骤三十四、锅内放入适量的食用油烧热,切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入,我没有放因家中就两个人放多了吃不完)
步骤三十五、用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟,把鱼骨煎透
步骤三十六、放入3片生姜
步骤三十七、酸菜和切鱼片的方法一样,把酸菜切成片状
步骤三十八、放入一半的酸菜
步骤三十九、用铲子翻炒至出香味
步骤四十、往锅里倒入热开水,没过鱼骨表面
步骤四十一、大火煮至水开,用勺子撇去表面的浮沫
步骤四十二、继续熬煮至鱼汤发奶白色
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】:
步骤四十三、炒锅内放入适量的食用油烧热,放入生姜片和大蒜片
步骤四十四、放入剩下的一半酸菜
步骤四十五、泡椒切成小丁放入油锅中
步骤四十六、用铲子翻炒至出香辣味
步骤四十七、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中,大火熬煮10分钟
步骤四十八、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出
步骤四十九、酸菜和鱼骨放在砂锅内
步骤五十、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开,放入腌好的鱼片,立即用筷子把生鱼片划散开
步骤五十一、豆腐切块放入鱼汤中
步骤五十二、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾,鱼片变白
步骤五十三、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味
步骤五十四、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里
步骤五十五、炒锅里放适量的食用油,放入干红辣椒煸出香味,淋入3~5滴芝麻香油
步骤五十六、将热油倒在砂锅里,香菜洗净切成段放入砂锅中
步骤五十七、撒入少量的熟白芝麻即可
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酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说,但是比较常听见的有三个。
传说1:始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说2:重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有来福小镇鲜鱼美之誉,桥头一小食店,干脆以鲜鱼美名店,由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出水煮鱼风靡数年之后,又推出酸菜鱼。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。
传说3:壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
酸菜鱼头炖豆腐的做法
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头,鳙鱼,又名胖头鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王,水库天然生长的鳙鱼,其大且富含胶质,脑满肉肥,含有一种人体所需要的鱼油,而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸,这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
鳙鱼头越大越好吃,一般水库鱼头都有五斤重左右,我买了半只,也有两斤多,足够家人吃了,鱼头炖汤与豆腐最搭宜的,平日里我们都是喜欢用嫩豆腐,但是我这次想熬浓汤,最近这里开了家豆腐店,老豆腐做得由为好,豆香味十足,所以特于买了老豆腐,另外加上潮州咸酸菜,潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成,咸中带酸,酸中带甜,非常用爽口。
主料:鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克
配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量
酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤
步骤一、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻
步骤二、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花。
步骤三、豆腐用清水泡着,切厚块。
步骤四、锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色
步骤五、将豆腐,酸菜放入,炖15分钟
步骤六、待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
酸菜鱼头炖豆腐的做法烹饪技巧
1、我用的是潮州咸酸菜,这种菜不是太酸,有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多,以免抢去汤的鲜味。
2、如果用嫩豆腐最后再放,煮几分钟就可以了。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
主料:草鱼一条、酸菜适量
配料:葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,玉米淀粉5克,鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,刮去鱼鳞,剖开鱼腹,去除内脏和鱼鳃,把草鱼在水里反复清洗干净,用钢丝球去除掉黑膜,黑膜有很重的鱼腥味,一定要清除干净。
生姜一小块,切成薄片,大葱一段,斜切成片,大蒜几粒,也切成片,泡椒10克,切成末,青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片,叶子切成段放在盆中,用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头,片下鱼身,再斜刀片去腹膜和鱼刺,把鱼骨头剁成小块,鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米厚的鱼片,鱼片太厚不容易熟透,太薄了易碎,不会片鱼片的,可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起,把鱼片放在另一个盆里,用清水分别清洗干净以后,在鱼片中加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑,然后加入玉米淀粉5克,继续顺着一个方向搅拌,然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水,锅内烧水,倒入酸菜,水开以后再放入鱼骨头,加入料酒3克,食盐2克,水开以后,再焯水1分钟,倒出控干水分备用。
5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱姜蒜和泡椒,酸菜和鱼骨头,一起翻炒1分钟以后,加入适量的清水,清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味,倒入料酒5克,食盐2克、胡椒粉4克,鸡粉2克,白糖3克,白醋5克,水烧开以后再煮2分钟,煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头,放在盆中垫底,然后把腌制好的鱼片依次下入锅中,开小火汤汁不要有大的翻滚,20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油,抓入麻椒2克,干辣椒2克,放入切好的辣椒圈,等到油温升到七成热时,把热油浇在盘中,热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
酸菜鱼()的做法
酸菜鱼()的做法
用料:花鲢1300克、酸菜1块、姜1个、蒜5瓣、黄酱1勺、泡椒4粒适量、葱50克
酸菜鱼的做法步骤:
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.再炸鱼肉,然后捞出
5.炒酸菜姜蒜辣椒等,加黄豆酱炒香
6.加2碗水烧香
7.加入猪油,让鱼肉更嫩
8.放入鱼头先煮,再放入鱼肉煮大概10分钟即可
9.撒葱味精关火
10.装盘
酸菜鱼的做法烹饪小贴士:
1、喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒,豆瓣酱炒出红色让颜色更好看、味道更好。
2、鱼里一定要加猪油使鱼肉更嫩滑。
3、鱼肉中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等。
4、鱼脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸,这些都是人体需要的营养素。
5、鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙、防糖尿病、抗氧化、防畸变等作用。
酸菜鱼 。
食材明细:
主料:鲤鱼1条,酸菜鱼调料包1包
辅料:葱适量,姜适量
配料:淀粉少许,蛋清1个,料酒少许,盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤:
1,将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏,清洗干净后剁块。
2,加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3,葱切葱花,姜切姜片。
4,准备好酸菜鱼的调料包备用。
5,锅内热油,爆香葱花姜片。
6,倒入酸菜包翻炒。
7,再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8,加适量水煮开。
9,加调料包调味即可。
酸菜鱼
食材明细:
草鱼一条(二斤四两),酸菜250g,干辣椒六只,花椒两小勺,蒜五瓣,姜一小块,蛋清一个,料酒一勺,白胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,葱一小棵,绿葱圈适量,泡椒6个
酸菜鱼的做法步骤:
第1步草鱼洗干净,切下两扇大鱼片(我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。)将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下,用同样的方法将另一面鱼肉也片下。(这是我网上找的图)
第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左,右手持刀,第一刀切到鱼皮不要切断,第二刀切断,这就是双飞片,鱼片不用切很薄,不然鱼肉很容易碎,切双飞片,可以让鱼肉更大,不会让营养流失。),切好的鱼片加点盐,用清水反复冲洗干净,并沥干水分(冲洗鱼片,可以有效去腥,而且出品更白亮。)
第3步鱼片中加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,一个鸡蛋清,手抓匀,千万不要用筷子(蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑,用筷子搅拌鱼肉会碎)。最后加入干淀粉,下手抓匀,顺时针方向搅拌,一直搅拌水淀粉上劲放置备用(一定要抓匀感觉手上黏黏的,可以放红薯粉,也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性,不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。)。
第4步三颗大蒜切成片,生姜切片,泡椒切段。两颗蒜切成蒜末,一个小米椒切碎,干辣椒切段(小米椒我只是为了好看)
第5步热锅烧油,依次下入鱼骨煎至金黄。(大火煸炒,不用担心鱼骨会碎,故意弄碎也可以,我们只要煮出它们的营养,鱼骨,两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。)。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水,放入一个葱结,盖上锅盖大火煮十分钟,煮至汤汁浓白,打去浮沫。(一定要是开水,水一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤,葱结可以随便放不放,浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质,所以不要偷懒。)。
第6步熬鱼汤的同时,可以把酸菜洗干净,切段,并沥干水分(我这个是舅妈给的,她给我的时候已经切好了,所以不用像图片上的切的那么细)。鱼汤熬好之后盛出备用,另起锅烧油,下入姜片,蒜片,泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨,盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步鱼汤煮好之后,捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用,鱼骨,鱼头,葱,姜,蒜,辣椒,只留汤汁,这时锅中的汤汁可以加入调料调味,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精和一勺泡椒水(料酒,鸡精,泡椒水可放可不放。)。开小火,慢慢下入鱼片,鱼片全部放进去之后,开大火,慢慢的推动鱼片使其受热均匀,汤烧开后,煮30秒鱼片即可捞出装盘(下入鱼片之后不要乱搅,可以顺着锅边和推底搅拌(像煮饺子一样)。)。
第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤,表面铺上切好的蒜末,辣椒碎,干辣椒,花椒,绿葱圈。最后一勺热油淋面,酸菜鱼就做好了(想要辣就往辣椒上面浇油。)。
小贴士:
1.想要鱼汤浓白,鱼骨鱼头要充分煎炒,煎得越充分,汤越白。2.一定要放开水, 而且要一次加够,放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火,快速煮到鱼片变色之后即可,否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。
酸菜鱼的做法视频
今天,北京降温了,还下起了小雨,阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的,吃火锅最好,又怕上火。晚上做了酸菜鱼,剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的,饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼,有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑,汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎,用大油炒出红油后在炒制酸菜,这样汤汁会红亮更香更浓郁。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主,也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃,营养也更丰富。
汤汁鲜美浓郁----酸菜鱼
主料;泡青菜,草鱼。
辅料;葱姜,泡椒,盐,鸡粉,大油,胡椒粉,料酒,淀粉,大油,香菜。
酸菜鱼的做法
1、准备好泡青菜和草鱼。
2、泡青菜洗净后切成碎丁。
3、将泡椒剁碎,葱姜切沫。
4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5、将草鱼去头。
6、在尾部切上一刀。
7、在鱼肉中抽出腥线。
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8、从鱼头那头起刀。
9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10、将鱼骨剁成块。
11、鱼头从中间劈开。
12、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13、用斜着把鱼肉片成鱼片。
14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。
15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟。
16、最后加入干淀粉,下手抓匀。不要用筷子拌,否则鱼片会碎。
17、锅中注入大油,融化。
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18、下入泡椒碎煸炒出红油。
19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21、加入水,放入鱼头和鱼骨。
22、大火烧开后撇去浮沫,转中火烧制10分钟。
23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24、剩下的汤汁再次烧开,将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火。
26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27、撒上香菜或者香葱即可。
美食小贴士:盐要根据自己的口味来添加,加入鸡粉可以是汤汁更鲜美,如果没有鸡粉可以换成鸡精,但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足,坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼,活鱼首先要清洗干净,去鳞,去鳃,去内脏后,要把鱼腹内的黑膜和淤血,要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片,要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕,多练几次就可以啦。
酸菜鱼食材搭配小提示 鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。 酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛 食材明细: 主料:草鱼一条(约1.5kg),潮州酸菜2包(两棵左右),辅料:干辣椒5个,泡野山椒5个,姜丝,蒜头,葱花,香菜适量,调料:盐,生抽,淀粉,糖,料酒,鸡粉,麻油适量 我家的酸菜鱼的做法步骤: 1把鱼宰杀后起肉,鱼肉切成大的薄片,用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟 2把酸菜用水漂洗一下,切成大块 3鱼头、鱼骨用油煎黄,加入沸水,以料酒去腥,中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤 4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段,倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟,加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右(视个人口味而定,喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些),以盐及鸡粉调味,将酸菜捞出放进大海碗里 5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟,鱼片变色马上起锅,连汤一起倒入盛酸菜的大碗中,撒上麻油、葱花、香菜即可 小贴士: 我很能吃酸,所以放了很多酸菜,煮酸菜鱼汤的时间有15分钟,酸得很过瘾,不能吃太酸的朋友可以少放一点酸菜,煮汤的时间也相对减少几分钟。 因为小时候被菜刀切过一次,伤口很深,造成偶现在对菜刀还是怕怕的,所以刀功不太好,再加上不知道怎么才能切出漂亮的大块的鱼片,这次切得有点厚薄不均了,请高手们出招告诉我怎样才能切出又薄而且又没那么多刺的鱼片。 好了,言归正传,今天的这道酸菜鱼是继(全料包)之后的,之前那篇大家都说料包用着不放心, 希望能传一篇完全自己的用料的做法,那时还是夏天咧,怕吃多了辣的上火,所以就允诺说等天凉些再做, 酸菜鱼 材料:植物油,草鱼,鱼酸菜,白胡椒粉,蒜片,料酒,盐,淀粉,干辣椒,花椒, 酸菜鱼做法大全 1,草鱼处理干净,去掉腥线,由尾部下刀平行片下。 2,将鱼腹上的大刺片下。 3,片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。 4,片好的鱼片入容器中,加3或4克盐抓揉,至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净,多洗两遍至水清。 这样做的目的,一个是除腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽,不容易碎。 左边的是没处理的,右边的是洗干净的,有没有看出来洗过后的鱼片更清透一些。 5,洗好后的鱼片轻轻挤一下水,然后加入两勺淀粉,适量盐和白胡椒粉,少许料酒,抓揉均匀腌制10-20分钟。 6,将鱼头中间剖开,与鱼骨一起洗净血污,表面轻洒少许盐,备用。 7,鱼酸菜清洗一下,改刀切小一点儿(鱼酸菜我买的白家的,整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的,我感觉味道比较好一些) 8,炒锅入油,将蒜片下锅爆一下,迅速倒入酸菜翻炒香,放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。 9,煮至水开后加入盐,鸡精,白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着,鱼片已经腌过了,所以汤的味道就不要调太重了。 10,将鱼头鱼骨盛出至容器中,汤留锅中,沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散,煮至鱼片完全变色就可以了。 11,煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。 12,取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面(集中放),烧一大勺油(多一点儿)至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。 喜欢《酸菜鱼炖豆腐的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题,希望您能喜欢!我家的酸菜鱼
酸菜鱼做法大全