“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编为您献上茶香牛腱的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
茶香牛腱的做法
主料:牛腱子1个、红茶1包
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段、姜1块、白糖适量、
茶香牛腱的做法
步骤一、牛腱放入滚水中略微汆烫,直至表面没有血水时就可以捞出来
步骤二、大块姜拍裂、大葱切段,锅内放少许油爆香葱姜
步骤三、再将牛腱放入略微翻炒
步骤四、加入开水泡出的红茶汁,再加入酱油、盐、糖、卤料包,大火煮开后转小火,卤煮约90分钟,直至牛腱软烂后取出放凉切片(时间可以根据牛腱的大小来调整,或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度)
茶香牛腱的烹饪技巧
1、运用红茶里面的单宁来帮助分解牛肉的纤维,不但能够轻松煮好牛肉,同时还能藉由红茶来增加牛肉的美味。
2、想要切出漂亮的牛腱,最好等到牛腱放凉,稍硬一点之后再动刀,否则容易切散呵:)
97msW.com相关推荐
香辣牛腱子怎么做好吃 香辣牛腱子的做法
香辣牛腱子
私房菜~当当当~简单又美味。自己在家就能做出满分的美味菜。夏天到了,凉菜又横行霸道咯。先推荐一个爷们都爱的下酒菜。 这个牛肉香辣筋道,煮牛肉的汤煮面,做高汤,炖
食材配方
主料:
牛腱
1条辅料:
香葱
5棵花生米
1勺香菜
4棵辣椒油
1汤匙盐
2茶匙沙拉汁
2汤匙鸡精
1茶匙姜
2块白糖
1/茶匙
做法 共12个步骤
1.原料图。
2.冷水放入牛腱子,煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟,温水洗净沥干。
3.锅里放水,牛腱子,葱结,姜块拍散,大火煮开,转小火煮1-2小时。
4.用筷子插,轻松插透即可。
5.用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。
6.切片,越薄越好。
7.透亮的薄。
8.辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合。
9.放入沙拉汁,香油,盐,鸡精混合。
10.香菜手撕两段,大葱切片。和牛肉片一起。
11.花生油炸有拍碎。
12.牛肉,辣椒汁,混合拌匀即可。
葱香卤牛腱
食材明细:
牛腱子1500g,大葱6根,姜100g,白酒50g,生抽300,老抽10g,香油10g,食用油30g,香叶1片,小茴香1g,干辣椒3个,大枣8个,盐适量,冰糖20g
葱香卤牛腱的做法步骤:
第1步牛腱子去外面的筋膜,洗净,泡水2小时,中间换水3次;葱切段,姜切大片起炒锅,烧热加入食用油和香油,再加入准备好的葱姜,中火炒到葱姜变成焦黄色
第2步牛肉冷水下锅,焯水,水开后煮5-10分钟,捞出控干水分,加入到炒好的葱姜油里加入其它全部的调味料、水,冷水下入洗干净的牛肉,中火烧开转小火炖煮1-1。5小时
卤牛腱的做法
原料:牛腱3斤,五花肉1斤,大葱1根(120克),姜1整块(50克)
调料:老抽(大量),黄酒适量,盐适量,清水
配料汁:米醋,蒜末,姜末,辣椒油,麻油,老抽,鲜贝露
做法:
一、取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
三、下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片,只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
四、按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。
喜欢《茶香牛腱的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香牛腱面专题,希望您能喜欢!