“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出京酱肉丝的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
京酱肉丝的做法
主料:猪里脊肉500克,豆腐皮2张,黄瓜60克,葱白60克,鸡蛋2个,香菜5克
配料:甜面酱50克,盐5克,淀粉30克,胡椒粉3克,鸡粉3克,白糖1勺,香油1勺,生抽、料酒、生姜水各适量。
步骤一、将葱白洗净切成葱丝,黄瓜洗净切成条,香菜洗净切成段,放入盘中备用。
步骤二、将豆腐皮切成四方形块,放入沸水锅煮3分钟捞出,控水,放入盘中备用
步骤三、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝,加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油,搅拌均匀,腌渍20分钟
步骤四、甜面酱倒入碗中,加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清(使得肉丝更鲜嫩)、淀粉(使得肉条油炸时外酥里嫩)拌匀,再腌渍10分钟。
步骤五、热锅注油,烧至五成热时,放入腌渍好的猪肉丝,用筷子快速地划散,炸约3分钟至变色捞出,备用。
步骤六、热锅注油,倒入调制好的甜面酱炒匀,再放入炸好的猪肉丝,迅速炒开,撒上鸡粉,继续翻炒片刻,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。
步骤七、取出煮好的豆腐皮,将炒好的肉丝放入豆腐皮上,再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷,将卷好的豆皮卷放在盘中即可。
京酱肉丝小贴士:
1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。
2、黄瓜宜同食木耳菜,能够减肥塑身;黄瓜宜同食西葫芦,能够抗氧化。
3、黄瓜不宜同食菠菜,能够降低其营养价值;黄瓜不宜同食菜心,能够破坏维生素C。
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京酱肉丝怎么做好吃?京酱肉丝的做法
肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用,所以它也是百姓餐桌上的流行菜,深受大众喜欢。
一、京酱肉丝的原料:猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
二、京酱肉丝的做法:
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝,放入碗内,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清,还要在加上一点生油,这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀,腌制30分钟;
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;
6、锅中留少许底油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化;
7、等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用,所以它也是百姓餐桌上的流行菜,深受大众喜欢。
【烟台】京酱肉丝
食材明细:
主料:猪肉200g
辅料:料酒1勺,生抽1茶匙,黄豆酱1大勺,八角1个,大葱1根,花生油1勺,豆腐皮3张,干辣椒1只,老抽2g,淀粉3g
【烟台】京酱肉丝的做法步骤:
1,猪肉切成细丝儿。
2,准备好辅料:葱,姜,干辣椒,八角,糖和黄豆酱。
3,豆腐皮切成块状。
4,将豆皮放入沸水锅焯一下水,控干水分。
5,肉丝中放入生抽,料酒,淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6,热锅凉油,放入适量的花生油,下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用,油留在锅里。
7,在炒肉丝的锅里放入葱,姜,辣椒,八角爆锅。
8,放入黄豆酱,小火翻炒。
9,再放入一小勺白砂糖炒匀。
10,炒出酱香味以后,再将肉丝倒入锅里,快速翻炒均匀出锅。
11,将肉丝,大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12,从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些,味道特别好。
京酱肉丝作法
【原料】:里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张,甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺,蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺
做法:
1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清,用手抓匀了,待用;
2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用,葱白切成丝,码入盘中待用;
3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后,上锅蒸5分钟;
4、锅中倒入炒菜油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出待用;
5、锅里倒少许炒菜油,放入葱姜碎,翻炒后,加入2勺甜面酱,1勺番茄酱,翻炒均匀后,倒入肉丝,翻炒上色后,迅速倒出来,铺在葱白上。
【小贴士】
1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,味道会更好;
3、肉用鸡蛋清腌一下,会很滑嫩,我喜欢这种处理方法,剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下,然后再入锅就是要快,别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具,可以切葱丝很方便,手切其实也可以,但我是懒鬼,有工具何必要靠手呢,那个工具是淘宝买的,叫葱丝器好想,这边是一堆平行的到,那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下,我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子,可以快速去除蒜皮。
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