中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“烤酱牛排配煎土豆沙拉”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
说道吃西餐很多人第一想到牛排,但在西餐厅吃一个牛排价格不菲,口袋伤不起啊!今天,就来介绍一道厨房小白也能做的牛排。周末给她(他)一个惊喜来个烛光晚餐吧!
材料:牛排100g土豆60克西兰花60g胡萝卜40克苦菊10g
调料:大喜大原味烤肉酱20g大喜大黑胡椒酱15g红酒1大勺黑胡椒粉适量香草少许橄榄油适量沙拉酱适量
制作:
1.将牛排用肉锤敲打,两面分别敲几十下。
2.放入碗中,倒入原味烤肉酱。
3.放入红酒、黑胡椒粉、香草、橄榄油。
4.抓拌均匀,给牛排按摩几分钟,静置30分钟。
5.西兰花切小朵,洗净。
6.胡萝卜去皮,洗净,切条。
7.煮锅中放些水,开后下入西兰花和胡萝卜,焯二、三十秒即可捞出。
8.土豆洗净,去皮,切片。
9.煎锅烧热,倒入橄榄油,油热后放土豆片,煎至两面金黄。
10.煎锅中放入橄榄油,油热后放牛排,中小火煎。
11.煎至出血水后翻面煎,煎至自己喜欢的熟度,盛出。
12.煎锅内倒入腌牛排的碗中剩余的原味烤肉酱,再加入黑胡椒酱,少许开水,炒匀后盛出。将食材摆放到牛排盘中,沙拉部分搭配沙拉酱,牛排上淋上炒匀的酱汁即可。
小贴士:
1.牛排可选择里脊、底板等肉质较嫩的部位。
2.焯西兰花和胡萝卜时在水中加少许碱面能让食材颜色更鲜艳。
精彩不断继续啃文》》》》》煎牛排米其林大厨不会告诉你的18个真相!关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
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3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿!
即便钝了也能切,这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐,感觉更爽!对一把牛排刀来说,外貌那是次要的,锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的!
做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实,厚的生铁平底锅足矣,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
18.有一种牛排的做法叫SousVide
Sousvide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上,真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮,再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉为5-7分熟度,色泽均匀还很鲜嫩!
专业Sousvide烹调机非常贵,但假如你是个吃货+Geek,自己动手DIY一台也不错。
看完这18条你就真的可以PK米其林大厨了!煎牛排是不是很容易?
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烤肘子配酸椰菜土豆沙拉的做法
说起德国美食,烤肘子必定名列前茅。一道成功的德式烤肘子最重要的是皮脆肉嫩。要做到这一点,优质的家电不可缺。西门子烤箱的精控探针,简单掌握肘子的内部烘烤温度,避免外熟内生;烤箱4D热风功能更使肘子颜色更为诱人。德式家电,烹饪德式经典。
材料:
肘子1个,小土豆150g,培根30g,酸椰菜100g,杜松子20克,蒜30g,海盐35g,黄油45g,鸡清汤150ml,丁香2粒,意式浓缩咖啡1杯,黑胡椒粒15g,百里香15g,橄榄油30ml,洋葱30g,黑胡椒碎6g,牛肉烧汁150ml,淡奶油15ml,
烤肘子配酸椰菜土豆沙拉的做法的做法步骤:
步骤1,在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g盐和15ml橄榄油,并用手按摩5分钟,使配料裹匀整个肘子表面,再放入冰箱腌制24小时。
步骤2,将腌好的肘子取出,放在烤盘上,插上探针盖上锡纸,放入烤箱第二层,设定上下火160℃,探针60℃(没有探针则人工设定130℃,烤1小时),待探针温度到达60度,取出探针和锡纸,继续上下火160℃,烤45分钟,接着用上下火180℃烤40分钟,最后用上下火240℃,设置4D热风,烤15分钟。
步骤3,取一锅放入30g黄油,温度设置为7,将30g洋葱丝炒至微微透明,再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分钟,再倒入150ml鸡清汤,放入3g黑胡椒碎、5g海盐、2粒丁香调味。
步骤4,再取一锅撒15ml橄榄油,放入150g土豆块、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片,炒至蒜片发出香味,再把土豆放在烤盘中,加15g黄油,放入烤箱,上下火160℃,烤制45分钟。再将150ml牛肉烧汁放入另一锅中,加入一杯意式浓缩咖啡、15ml淡奶油,加热并搅拌均匀。
步骤5,取一大托盘,放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉烧汁,完成
烤牛排沙拉
相比较牛排,我貌似更喜欢吃炖牛肉!第一次是牛排,是和长得有点黑的那个丫头!这是好几年前的事情了吧!
不过时至今日,我依然记得那次牛排,沙拉,意大利面!还有牛排上那几乎是生着的鸡蛋!
毫不避讳的说,我这人喜欢吃!牛排我也挺喜欢的!但是我唯独不喜欢牛排里配的那个意面!在我看来,那个意大利面远不如来碗打卤面来的实惠!我总觉得那个面,有点硬!吃完了还让我消化不了!我承认,我是真不会吃这个!要不以后给牛排里边配个炸酱面唔的?我看行!
烤牛排沙拉
牛排的油腻,搭配上小黄瓜的酸甜清爽!吃起来脆脆的小黄瓜,香香的牛排!真的很好吃啊!
原料:牛排,小黄瓜。
调料:盐少许,白糖少许,白醋少许,牛排自带的黑椒酱。
烤牛排沙拉的做法
1,小黄瓜洗净,加少许盐,白糖,白醋拌匀腌渍一下
2,牛排自然解冻,煎锅内放黄油,然后放入牛排两面略煎
3,烤箱200度预热,放入煎好的牛排略烤三分钟
4,腌好的小黄瓜垫底,上边摆切成小块的牛排!牛排上边淋上黑椒汁即可
茄汁肉圆配土豆沙拉
食材明细:
主料::牛肉馅300g,土豆300g,洋葱60g,番茄180g,黄瓜140g,桃120g,蛋清1个,水适量,面粉适量,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,黑胡椒粉适量,朗姆酒1大勺,姜粉1/4勺,洋葱粉1/4勺,花椒粉1/4勺,淀粉1大勺,蚝油1大勺,沙拉酱2大勺,番茄酱3大勺,
茄汁肉圆配土豆沙拉的做法步骤:
1.将土豆洗净,切成大块。
2.放入蒸锅,蒸至熟透。
3.牛肉馅放入盆中,放入适量盐、白糖、黑胡椒粉、朗姆酒、姜粉、洋葱粉、花椒粉、蛋清、淀粉、蚝油、水。
4.用筷子向一个方向,不断搅打至上劲。
5.将西红柿切成小丁。
6.洋葱切成小丁。
7.将黄瓜和桃切块。
8.将蒸熟的土豆去皮,放入碗中,放些盐、黑胡椒粉、沙拉酱拌匀。
9.舀些土豆泥放入盘中,压成圆饼,摆些黄瓜和桃装饰。
10.将肉馅分成多份,揉成一个个丸子,放到面粉里滚一下。
11.锅中放入适量油,待油温升高后,一个个下入丸子,炸定型后不时拨动,炸至表面颜色变深。
12.炒锅中放少许油,待油温升高后,放入洋葱、蕃茄酱、白糖、醋、水,炒匀后放入丸子,加盖焖几分钟至熟,待汤汁收浓,炒匀后盛出,放到土豆泥上。
小贴士:
炸丸子时油温保持在六七成热,避免太低或太高。
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