“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的炒蟹粉的做法,相信能对大家有所帮助。
炒蟹粉的做法
主料:大闸蟹2~3个、
配料:食盐1克、醋一汤匙、姜少许、料酒一汤匙、淀粉少许、猪油(板油)一汤匙、白糖1克、胡椒粉少许、
炒蟹粉的做法
步骤一、先把大闸蟹的各个部位分开
步骤二、把大闸蟹蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤三、把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
步骤四、小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤五、把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
步骤六、把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤七、准备好材料。锅大火烧热,放入猪油融化开。
步骤八、转中火慢慢煸香姜末。先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
步骤九、倒入料酒,翻炒几下。倒入小半碗清水。
步骤十、不加盖,煮一会儿。煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
步骤十一、淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
炒蟹粉的烹饪技巧
1.猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2.水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。
3.做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。
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素炒蟹粉
食材明细:
胡萝卜150克,土豆(黄皮)200克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆苗25克,花生油50克,香油10克,盐3克,白砂糖3克,料酒10克,味精2克,醋3克,姜汁10克,白胡椒1克
素炒蟹粉的做法步骤:
1.土豆洗净后上屉蒸熟,取出去皮,与胡萝卜同放案上,用刀剁成泥;冬笋也剁成泥;豆苗和香菇切成丝。
2.炒勺上火,放入花生油烧至五六成热,将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入,用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝,翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒,再下入豆苗和醋炒匀入味,淋入香油装盘即成。
炒蟹粉(2)
食材明细:
主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤:
①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)
食材明细:
拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹),猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末半茶匙,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法步骤:
第1步准备好熟湖蟹。先把蟹的各个部位分开。
第2步把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
第3步把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
第4步小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
第5步把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
第6步把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
第7步准备好材料。锅大火烧热,放入猪油融化开。
第8步转中火慢慢煸香姜末。先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
第9步倒入料酒,翻炒几下。倒入小半碗清水。
第10步不加盖,煮一会儿。煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
第11步淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
小贴士:
1. 猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。2. 水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。3. 做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。
炒素蟹粉
食材明细:
土豆(黄皮)200克,竹笋30克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克,盐3克,醋7克,大葱1克,味精2克,姜1克,花生油30克,黄酒6克
炒素蟹粉的做法步骤:
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟;
2. 将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥;
3. 胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水;
4. 香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝;
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀;
6. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右;
7. 见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹粉豆腐的做法
原料: 1、螃蟹肉肉(要点功夫和耐心掏,我掏到最后就发了个狠,你们都不准吃,都看着我吃,掏的时候一点一滴,吃的时候呼啦呼啦。)
2、芋头切细粒,越细越好。
3、内脂豆腐一块也切细粒。(这个忘拍上去了)
4、葱、姜,小香蒜(这是我自己加的,不加也成,我觉得加了更香,绿绿的,卖相也更好)全部切细粒,也是越细越好。不好意思,我切的都有点粗,看在宝宝的面子上就原谅我一次吧
5、淀粉加点水搅均,放一旁。
做法: 将生姜,葱,芋头用油炒一下,油不要多,多了腻,加煮螃蟹的水(沥去生姜、花椒),水太少,鸡汤,没有就加点水,再放入蟹肉,大火烧开,中火将头烧烂,放豆腐,大火烧开,加盐,淋入水淀粉(边淋边搅啊),觉得稀薄差不多了就不要再加水淀粉了,最后撒上小香蒜,香油,胡椒粉。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
食材明细:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
蟹黄蛋(素炒蟹粉)的做法步骤:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
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