红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,我们为你推荐了干煸肥肠(图解)的做法,有需要的朋友就来看看吧!
干煸肥肠(图解)的做法
主料:200克熟肥肠,70克洋葱
配料:7克干辣椒,6克花椒、蒜末、葱花各少许,2克鸡粉,2克盐、辣椒油适量,4毫升生抽,食用油适量
干煸肥肠的做法步骤
步骤1将洗净的洋葱切成小块。
步骤2把肥肠切成段。
步骤3锅中注入适量食用油,烧至五成热,倒入洋葱块,拌匀。
步骤4捞出洋葱,沥干油,待用。
步骤5锅底留油烧热,放入蒜末、干辣椒、花椒,爆香。
步骤6放入少许油,倒入切好的肥肠,炒匀,淋入少许生抽,炒匀。
步骤7放入炸好的洋葱块。
步骤8加入鸡粉、盐、辣椒油,拌匀。
步骤9撒上葱花,炒出香味。
步骤10关火后盛出炒好的菜肴即可。
肥肠含有蛋白质、B族维生素、锌、硒、铜、锰等营养成分,具有润肺燥、补虚、止渴止血等功效。
干煸肥肠的做法小贴士
处理肥肠时,要将里面的肥油刮干净,这样味道会更好。
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干煸肥肠的做法
干煸肥肠的做法
主料:卤煮猪大肠头400克
配料:菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许
干煸肥肠的做法步骤:
1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的马耳朵块。
2.干红椒从中间斜切,一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。
3.备好佐料、调料。
4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟,放入大肠冲油,至大肠表皮略为起酥。
5.盛出沥去油。
6.原锅留底油,将葱姜米小火爆香。
7.放入干红椒和花椒煸出香味。
8.放入杭椒节炒匀。
9.放入沥去油的大肠翻炒均匀,烹入料酒。
10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。
11.撒上少许熟白芝麻。
12.出锅装盘。
13.看看大图,有食欲吧?
干煸肥肠的菜谱小贴士:
1.红油酱会使成菜色泽红亮,买不到的话也可以用些头抽替代。
2.大肠冲油油温要比较高,一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右,放入大肠快速冲油,使其表皮略酥,里面依然多汁鲜嫩
,时间不能长,否则大肠就会整个变硬,影响口感。
干煸肥肠
食材明细:
肥肠1000克,莴笋头300克,新鲜青、红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。
干煸肥肠的做法步骤:
制法
1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
小贴士:
肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。
干煸肥肠的家常做法
小块桔子皮能让干煸肥肠回味无穷----干煸肥肠
不过最近,附近又开了几家早餐店,都有各自的特点,有专门做猪血粉的,也有专门做雪菜、榨菜肉丝粉的!如果说重庆担担粉是外来品的话,那么这些都是传统的江西早餐米粉。我喜欢吃雪菜肉丝货榨菜肉丝米粉,价格虽然有些小贵,一小碗要4元,但是是正宗的江西口味。我每次都会在上了早读以后去那里买一碗米粉,有的时候还帮办公室的同事带,慢慢的我就发现,原来很多的同事都也跑到这家来吃早餐了。他们也和我一样,喜新厌旧了。
然如果去晚了,一定只剩下榨菜肉丝米粉了,如果想吃雪菜肉丝米粉一定要赶早。于是我本着吃货的精神,早早的就会去买雪菜肉丝,米粉,回到办公室慢慢品味。总感觉这个雪菜肉丝米粉有着别样的味道,但也不知道这种味道从什么地方而来,这个味道香甜,带着淡淡清香,一开始我以为是汤里面的味道,后来转念一想,不大可能,这样的小餐馆里面的骨头汤,一定是用了骨头汤精调制出来的,而骨头汤精都是化学成分,不可能有这样自然的味道。吃了几次也没有吃出其中的奥妙来,直到有次忽然发现米粉汤上面浮着一些很细小的,黄颜色的颗粒,仔细一看原来是新鲜的桔子皮。这才恍然大悟,原来好味道是着看似非常不起眼的桔子皮而来的。第二天,我又去这家买雪菜肉丝米粉,付钱的时候,向老板娘讨教,她告诉我是在雪菜里面放入了适量的桔子皮。我也忽然想起了很多老南昌人,做霉豆腐的时候也放桔子皮的。
于是,我就在办公室里面来了个桔子皮大收集,我找了个盒子,让同事们将吃剩下的桔子皮仍在我的盒子里面。没有几天就收集到了一大袋新鲜的桔子皮。拿回家稍微清洗一下,沥干水分,就可以直接当香料了。
做了一道干煸肥肠,里面只加入了一个小小的桔子皮,味道很真的不一样!
干煸肥肠主料:肥肠、青椒。
配料:干辣椒、香叶、豆蔻、生姜、桔子皮、八角。
调料:老抽、生抽、料酒。
干煸肥肠的家常做法
1、准备好洗干净的肥肠。
2、准备好配料。
3、把肥肠和配料全部放入高压锅内。
4、再加入适量的老抽、生抽和料酒。
5、加入适量的清水。盖上锅盖,大火上汽,小火卤制30-40分钟。
6、将卤制好的肥肠捞出,切成小块;青椒也切成小段。
7、锅内放入少许油热锅。
8、放入青椒翻炒半熟。
9、再加入切成小块的肥肠翻炒,加入适量料酒和食盐即可。
特别提示
1、桔子皮味道比较重,如果放多了,味道会太浓郁。尤其是南丰蜜桔的桔子皮。越甜的桔子的皮味道越浓郁,容易将食材本身的味道盖掉。
2、在卤制肥肠的时候老抽不要加的太多了,因为要和青椒一起翻炒的时候要加入适量的食盐。
3、卤制好的肥肠要等冷却了以后再切,因为肥肠里面是空的,表面冷了,里面还有少许的卤汁,在切的时候卤汁溢出容易烫伤手。
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