东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编为您献上家常版锅包肉的做法,仅供你在工作和学习中参考。
家常版锅包肉的做法
主料:猪里脊肉300克
配料:料酒2勺、水5勺、白醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、精盐0.5勺、淀粉100克、植物油适量、葱1段、姜2片、蒜2粒、胡萝卜1/2根、香菜4棵
家常版锅包肉的做法步骤:
1.里脊肉切成片,加入一勺料酒半勺盐腌制一小会儿,十几分钟,二十分钟就可以
2.淀粉加入适量水调成略浓稠的面糊
3.锅中热油,将肉片放入面糊中蘸几下
4.干筷子插入锅中,如果筷子周围冒泡了,就可以下入裹了淀粉糊的肉片了,炸到金黄就可以捞出来
5.然后开大火,油温升高后复炸至颜色变深,捞出沥油备用
6.葱姜切丝,蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段
7.清水5勺,白醋4勺,白糖3勺,酱油2勺,料酒1勺搅拌成料汁
8.锅中倒入2勺植物油,放入葱姜蒜炒香,有香味后放入胡萝卜丝
9.胡萝卜丝炒软后放入炸好的肉片,翻炒均匀后倒入料汁炒匀
10.最后临出锅前放入香菜翻炒两下即可
家常版锅包肉的做法烹饪小贴士:
1、湿热痰滞内蕴者慎食里脊肉;同样的肥胖、血脂较高者也不宜多食。
2、料汁的配比本着54321的比例可以做很多酸甜口的菜,不过也可以根据个人口味调整,拿不准量就一边尝一边调就可以了。
3、猪肉一定要选择猪里脊肉,这样肉的口感才会细腻。要想锅包肉脆脆的,必须复炸两次,一炸熟,二炸色。
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家常锅包肉
食材明细:
里脊肉适量,胡萝卜适量,香菜适量,生抽适量,醋适量,砂糖适量,盐适量,葱姜蒜适量,淀粉适量
家常锅包肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切)用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉
第2步蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗(喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,咱可不死板教条)
第3步里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆
第4步锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,
第5步下入料汁,放肉片撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁
第6步出锅享用吧
小贴士:
先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子;复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,自己掌握口味。
锅包肉怎么做好吃?锅包肉的家常做法
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。在东北很多乡土厨子会告诉你,肉一定是猪后鞧肉,也就是猪后腿肉才地道。口感略硬有嚼头。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉的食材:
猪肉、青红椒、酒、生抽、白醋、番茄酱、白糖、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、淀粉
锅包肉的制作步骤:
1、猪肉切厚片,用盐,鸡精,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下;
2、青红椒切成丝,大蒜切片、葱姜切丝备用;
3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊;
4、调成这种稠度静置一会;
5、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺;
6、加入番茄酱2勺(番茄酱是为了颜色好看,不加也可以);
7、加入生抽一勺;
8、淀粉适量;
9、加入少许清水,搅拌均匀,调成碗汁;
10、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊;
11、展开,逐一下入五成热油锅中;
12、炸至定型时捞出;
13、温升至七八成热时,再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出;
14、锅中放少许底油,放入蒜片爆香;
15、爆香蒜片,加入炸好的肉片炒均;
16、放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀;
17、倒入调好的碗汁,快速翻炒,待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘;
18、外酥里嫩,酸甜可口。
家常锅包肉怎么做好吃 2020家常锅包肉的做法大全
家常锅包肉
锅包肉属于女士菜,很好吃很甜哦!!!
食材配方
主料:
里脊肉
橙汁
油
白醋
糖
番茄酱
做法 共6个步骤
1.将里脊切成片,用油和淀粉裹上后放入锅中炸,找好了捞入盘中
2.倒入100ml的橙汁
3.加入番茄酱和白糖和少量的白醋开始熬汁
4.嗯,熬的差不多了
5.炸好的里脊肉放入锅中颠几下就可以出锅了
6.怎么样,还可以吧!
锅包肉版糖醋里脊
食材明细:
猪里脊肉,土豆淀粉,糖,盐,白醋,番茄酱
锅包肉版糖醋里脊的做法步骤:
1、猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下,把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
小贴士:
看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西,吃起来觉得好赞,操作起来也不是很困难,就拿这道莱来说,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四个小步骤要特别注意:
1、原料的使用,肉身挂的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。
2、炸肉的油温要八成热,判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。
3、肉要复炸,炸两变外皮才会上色和酥脆。
4、为保证里脊肉表皮的脆度,在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
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