红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法"这样的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料:大闸蟹3只
配料:油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时,用刷子清洗干净,反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸,避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅,爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘,取小蝶倒入蟹醋,OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
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葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法_美食方法
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料:大闸蟹3只
配料:油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时,用刷子清洗干净,反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸,避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅,爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘,取小蝶倒入蟹醋,OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹?清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
清蒸阳澄湖大闸蟹的原料:需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法:
1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物。
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟。
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,水开后蒸15分钟,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
烹饪大闸蟹的注意事项:
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。
怎样做阳澄湖大闸蟹好吃?油煎阳澄湖大闸蟹的做法
阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。
油煎阳澄湖大闸蟹的风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。油煎阳澄湖大闸蟹的原料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
油煎阳澄湖大闸蟹的做法:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
阳澄湖大闸蟹的选购技巧:
再选购阳澄湖大闸蟹的时候,就要仔细挑选。先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。更多参考:如何挑选阳澄湖大闸蟹?大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
阳澄湖大闸蟹怎么做好吃?水煮阳澄湖大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹为什么味美优质呢?是因为这与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。这么优质的大闸蟹,加上正宗阳澄湖大闸蟹水煮吃法,简直可以称之为完美之极。
水煮阳澄湖大闸蟹的原料:大闸蟹、姜、葱、食盐、水。
水煮阳澄湖大闸蟹的方法:
第一步:将蟹清洗干净,用细绳将蟹捆扎。
第二步:锅中放入冷水,千万不要用热水,然后放入大闸蟹到锅中,水没过蟹即可。
第三步:放入适量的姜、葱、食盐、用大火烧开,开后调用小火,时间少则不能少于10分钟,多则不要超过12分钟,闷5分钟即可品味。
烹饪大闸蟹的注意事项:
烧煮时间太长的话,肉会缩,蟹会老。吃完后可以喝点姜茶,用来驱寒。
烹饪大闸蟹的饮食禁忌:
1、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸。
2、不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成胃柿石症,继而出现腹痛、呕吐等症状。
3、吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料。
4、蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。
葱姜爆炒大闸蟹的做法
葱姜爆炒大闸蟹的做法
主料:大闸蟹两只、姜适量、白酒适量、干辣椒一个、葱适量、
配料:玉米淀粉适量、
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤
步骤一、.收到大闸蟹后,请马上做菜,因为我等不及了,嘎嘎。
步骤二、螃蟹在流动的水中,用牙刷冲洗干净。
步骤三、我不敢杀活蟹,将螃蟹放入滚水中略煮。
步骤四、煮至螃蟹微红即可,千万不要煮熟。
步骤五、将螃蟹放在砧板上。
步骤六、螃蟹的下部去除。
步骤七、从缺口顺势将螃蟹壳掀起,去除螃蟹的鳃。
步骤八、从螃蟹中间将蟹心去除。
步骤九、把上面脏的东西去掉,洗干净,从中间切开。
步骤十、另一只已经让我大卸八块,螃蟹上盖中脏东西洗净备用。
步骤十一、把螃蟹切面的部分,包裏玉米淀粉。
步骤十二、将螃蟹撒少许高度白酒与淀粉腌一会,葱姜切片,辣椒切开。
步骤十三、锅中放油加热,油放的略多。
步骤十四、把螃蟹放在油中煎炸至熟。
步骤十五、倒出多余的油,留少许在锅内,放入姜片炒出香味。
步骤十六、放入干红椒。
步骤十七、加葱段炒香。
步骤十八、加入炸好的螃蟹爆炒,出锅前加生抽少许调味。
葱姜焖大闸蟹怎么做好吃 葱姜焖大闸蟹的做法大全
葱姜焖大闸蟹
大闸蟹平时都是清蒸,这次就想换个方法来试试,所以我们就用做海蟹的方法葱姜焖来做了这大闸蟹,这方法做的跟清蒸的区别就是,清蒸的比较清淡,能吃到大闸蟹的原汁原味,它
食材配方
主料:
大闸蟹
300g辅料:
油
适量盐
适量小葱
适量姜
适量生抽
适量料酒
适量大蒜
适量
做法 共12个步骤
1.大闸蟹在中间斩断,把肚脐部分切掉,鳃去掉,辗成小块。
2.葱切段,姜切丝,蒜切蒜瓣。
3.锅中放入底油把大闸蟹放入锅中煎。
4.一面煎至发红凝固后翻面。
5.加入切好的姜丝。
6.加入大蒜瓣。
7.加入适量开水。
8.盖上盖子中火焖10分钟。
9.加入少许盐。
10.淋入适量料酒。
11.淋入适量生抽。
12.撒上葱花段,断生即可。
肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
每道菜都是一台食光机,收藏着各种各样的美好时光!一直以为阳澄湖距离本地那么遥远,大闸蟹快递到了恐怕也死掉了,死掉的大闸蟹是不能吃的,安全起见,从未想过网上购买,还记得第一次亲自做阳澄湖大闸蟹也是来自该豆果的礼品,那一次恰巧是我的生日,赶上同学聚会,有感而发了一篇食记,网站作为奖品送上一盒大闸蟹,快递到家个个都是活的,原来遥远的北方也是可以吃到阳澄湖大闸蟹的。此后每到这个季节便想起阳澄湖大闸蟹,都忍不住买上一盒解馋,今年的更有意义,特别感谢豆果的好活动,又有机会品尝阳澄湖大闸蟹了。10月必吃的阳澄湖大闸蟹,快递到家个个都是活的,每个大闸蟹都有标签,吃的放心。阳澄湖大闸蟹吃的就是新鲜,最简单的做法就是清蒸。先清蒸一锅,原汁原味,就爱这一口,味道特别鲜美。北方人表示真解馋,再次感谢豆果美食!
材料:
阳澄湖大闸蟹6只,葱1根,姜1块,海鲜酱油适量,醋适量,糖适量,
肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,刚刚到货的阳澄湖大闸蟹,个个都是活的,没敢解绑,解绑后张牙舞爪的再捆绑很难。
步骤2,冷水冲洗后,浸泡在淡盐水中大约半小时,然后用牙刷在流水中冲刷干净。(前几天去了南方看到餐厅老板做的清蒸,发现真的不用这么复杂,直接冷水冲洗就可以了)
步骤3,姜去皮洗净切片。
步骤4,锅中加入适量的水,加入葱段和姜片,留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料,否则还可以加点自带的调味料,上屉码入大闸蟹,上边放上姜片,目的都是去腥味,还可以保持大闸蟹的鲜味。
步骤5,大火烧开,蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定,一般半斤以上的要蒸20分钟左右,六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌,半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。
步骤6,再做一个调料汁,大闸蟹属于寒性,蘸点姜汁祛寒,姜切碎,刚好炒菜,浇点熟油,加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。
步骤7,出锅开餐啦!味道真是鲜美,油汪汪的蟹黄滴滴答答,膏满肉肥,嫩嫩滑滑,回味无穷哦!光顾着吃了,都忘记给蟹黄拍个照了。
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