水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“荷兰醬”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
荷兰醬是将蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热,搅拌而成的一种调味醬汁,吃起來口感浓稠滑順,带着酸酸的滋味。
主料
鸡蛋黄
1个
黄油
40克
柠檬汁
6克
辅料
盐
少许
黑胡椒粉
少许
步骤
1.备好材料:鸡蛋、黄油、柠檬
2.黄油用微波炉,或隔水加热融化,将上面的白沫和杂质捞掉。
3.柠檬用榨汁小工具,榨出汁,或直接挤。
4.将一个蛋黄打入碗中,加1茶匙的清水打散后,加少许盐和黑胡椒粉,还有柠檬汁(先加4克柠檬汁)。
5.隔热水打搅到浓密。把握好温度,不断地搅拌,感觉太热立即取出,一定不能形成蛋花。
6.而后少量多次,一勺勺地加入融化的黄油,每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次(否则很容易油水分离)。
7.这中间感觉酱汁过稠,又加了2克柠檬汁调节浓度。
如果油全部加完,酱汁还是稠,酸度正好,可加点温水调节。
8.最后的酱汁是缓缓流动的状态,如果太稠加柠檬汁或温水调节,太稀要加油,据说1个蛋黄可加60克的黄油。
小贴士
隔热水打搅到浓密,把握好温度,不断地搅拌。
感觉太热立即取出,如形成蛋花就是失败的。
小编有话说:以上就对hi教大家做的荷兰醬,感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
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醬炒時蔬
食材明细:
北方炸醬2大匙,茭白,笋,青椒,胡蘿卜,去皮芥蘭菜梗,水1大匙,素油1大匙
醬炒時蔬的做法步骤:
1、炒鍋內放油,中火先把炸醬倒下去炒一炒。
2、然后放入茭白、筍、青椒、胡蘿卜、去皮芥蘭菜梗翻炒均勻。
3、加入水1匙,保持中火等到蔬菜中出來的水分也都收干得差不多,醬味也滲透到蔬菜中了就起鍋。
小贴士:
先炒醬是因為我用的醬從冰箱拿出來,冷的,需要炒一下才會醬香濃郁,如果是新鮮做好的炸醬就先炒時蔬再下醬和水。
炸醬麵(2)
食材明细:
主料:絞肉 1/2斤 豆干 10塊 笋 1支蔥 2支 魔芋 2兩 草菇 1/2斤 豆瓣醬 4大匙 太白粉水 適量 麵條 1包。 米酒 1大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙。
炸醬麵的做法步骤:
(1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油,拌勻。
(2)將豆乾、草菇、魔芋、筍切成丁,蔥切末備用。
(3)鍋內放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒;接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
(4)麵條煮好後拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬麵。
蜜汁梅醬排骨
食材明细:
排骨 600G, 白芝麻 少许
腌料: 雞蛋 1粒, 面粉 1大匙, 薯粉 1大匙, 鹽 1小匙 和 醬清 1大匙
醬汁: 蜂蜜 2大匙, 酸梅醬 3大匙, 急汁 1大匙, 番茄醬 3大匙 和 清水 1小碗
蜜汁梅醬排骨的做法步骤:
1-. 排骨斬塊, 用腌料腌至少30分鐘, 開大火油炸, 之后轉中小火, 最后再轉大火, 撈起備用.
2-. 將醬汁調和均勻, 倒入鍋里煮, 燒開后倒入炸好的排骨, 將排骨與醬汁拌勻, 再轉中小火, 讓醬汁慢慢收干, 期間要不斷攪拌, 醬汁完全黏附在排骨后, 灑上白芝麻, 就可以上碟了.
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