好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编经过搜集和处理,为你提供糖醋里脊 . 双鱼戏水,仅供参考,大家一起来看看吧。
酸酸甜甜的糖醋里脊是很受欢迎的一道菜,今天小编教大家做的糖醋里脊是把它切成了鱼的形状,取名为双鱼戏水,颜值高,而且味道也很不错哟。
原料:
外脊肉约200克、鸡胸肉约30克、娃娃菜一棵、黄瓜适量、豌豆粒适量
腌料:
料酒2小勺、盐1/2小勺、
调料:用量依个人口味适当调整
番茄酱3大勺、白糖1大勺、白醋适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱姜水适量、干淀粉约50克
做法:
1.里脊肉先改刀成长方形,在1/3处多一点的地方竖刀切成鱼尾状。
2.剩下的部分切十字花刀。
3.切好后用清水漂洗一下,去掉肉里边的粘液,捞出来沥干水分。
4.加入腌料,用手稍微揉匀,腌渍15分钟。
5.腌好后表面均匀的蘸上干淀粉,注意要抖掉多余的淀粉。
6.放进漏勺里稍作整形,入约170度的油锅中炸制金黄色捞出(注意,最好连同漏勺一起放进去,这样能保证鱼形完整)。然后加热油温,再进行复炸一次,使里脊酥脆,约15秒钟即可,放一边备用。
7.鸡胸肉剁成肉泥。
8.加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水、少许水淀粉拌匀。
9.模具中薄薄的抹层油。
10.将鸡肉泥放入模具中,表面抹平,点缀上豌豆,做成莲蓬的样子。
11.入蒸锅蒸熟备用。
12.娃娃菜窃去叶子的部分,留约1/3菜帮的部分,用刀刻成莲花的样子,放进开水中烫软后稍作整形成莲花状。
13.用黄瓜片摆成水波纹状,然后将所有制作好的食材摆盘。
14.炒锅烧热后放入适量油,倒入番茄酱、糖、醋、适量清水煮至粘稠。
15.加适量水淀粉勾芡,淋入明油,制作成糖醋汁。
16.最后将糖醋汁浇在鱼形酥里脊上即可。
提示:
猪外脊肉一般都比较厚,为了保证鱼形的最佳状态,在制作菜品之前最好先改成厚约1厘米的长方形,太厚炸出来的效果不是很好。
莲蓬可以根据个人口味换成虾泥或者别的食材,发挥自己想象和需要哈。
整形好的肉最好放进漏勺里再入油炸,这样鱼形会比较完整。
熬煮糖醋汁时,最好一边熬一边尝尝,达到自己满意为止,浇汁也不要太厚重,以免掩盖住鱼的形状。
小编有话说:以上就是小编教大家做的糖醋里脊.双鱼戏水,逢年过节的做这道菜绝对寓意满满。
97Msw.com相关知识
糖醋里脊花
食材明细:
主料::里脊肉300克,
辅料::料酒2勺,盐2勺,胡椒粉1勺,糖5勺,醋4勺,芝麻2勺,蛋清1个,淀粉2勺,生抽1勺,水适量,番茄酱3勺,
糖醋里脊花的做法步骤:
1.里脊肉切块!
2.改刀切成肉花!
3.用盐料酒蛋清胡椒粉腌制半小时!
4.沾满淀粉!
5.入油中炸制金黄色捞出!
6.熬制糖醋汁(糖,醋,芝麻,料酒,生抽,淀粉,水,盐)冒大泡浇到炸好的肉花上!
7.成品欣赏!
8.成品2!
9.再来一张!
糖醋里脊(25)
主料:猪里脊300克
腌料:盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
裹糊:玉米生粉80克
糖醋汁:地扪番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
熟芝麻1汤匙(生的也行)
装饰花:番茄1个、香菜1根
做法:
1、将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
2、这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,地扪番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
7、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
盗版--糖醋里脊
食材明细:
主料::精肉200克,
辅料::盐1克,醋1勺,白糖3勺,番茄酱1勺,白芝麻2克,淀粉2克,茶油2克,
盗版--糖醋里脊的做法步骤:
1.精肉,事先就绰过水的,放入热油里,炸下,捞出,备用
2.留少许的油,今天我都有点多了,入白糖
3.熬出大泡了,再入醋、和少许的盐,和番茄酱,继续熬,这时颜色就会变成糖色,粘稠
4.入精肉,翻滚,让肉,裹上汁,入一小勺的水淀粉,收汁
5.撒上白芝麻,出锅,装盘
6.成品
【糖醋里脊】(1)
食材明细:
主料::猪里脊肉250克,鸡蛋1个,
辅料::粘米粉2汤匙,番茄酱2汤匙,料酒1汤匙,米醋1/2汤匙,白糖1汤匙,淀粉1茶匙,姜10克,盐适量,
【糖醋里脊】的做法步骤:
1.所有材料准备好;
2.鸡蛋打散;
3.里脊肉切丝,姜切丝;
4.里脊肉放入鸡蛋液中,加入黄酒、姜丝和少许盐搅拌均匀,腌制15分钟;
5.在腌制里脊肉的同时,把番茄酱、米醋、白糖、淀粉、少许盐和三大匙清水混合搅拌均匀,调成味汁备用;
6.把腌制后的里脊肉均匀裹上粘米粉;
7.锅内入比平时炒菜多的油;
8.入里脊肉中小火炸至微微发黄,想吃很酥脆的可炸久点;
9.把炸好的里脊肉捞出装盘;
10.锅内留适量油,其余舀出,倒入之前调好的味汁,中小火煮开,这时可以试下味道,调出适合自身口味的味汁;
11.把煮好的料汁均匀浇入盘中即成,也可将里脊肉倒入锅中裹上味汁后盛出。
12.成品
小贴士:
1、猪肉烹调前不能用热水清洗,因为猪肉中含有一种肌溶蛋白物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,散失掉很多营养,口味也欠佳;
2、里脊肉也可裹淀粉或面粉;
3、番茄酱不宜与牛奶同食。
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