“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“蒸藕泥的做法”,还请多多关注我们网站!
蒸藕泥的做法
主料:藕1节、山药1根、五花肉150克
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、细香葱少许、白糖适量、
蒸藕泥的做法步骤
步骤一、将莲藕与淮山药洗净去皮(莲藕可用钢丝球去皮,既干净又方便)
步骤二、莲藕与淮山药切碎
步骤三、剁成蓉状,剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
步骤四、将五花肉剁成肉蓉,同样也是剁的越碎口感越细腻
步骤五、葱姜末倒入剁好的肉蓉内,放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味,放少许白糖提鲜
步骤六、用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲,再加少许水搅拌均匀,加点水藕泥吃起来更加软糯
步骤七、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起
步骤八、顺着一个方向搅拌均匀
步骤九、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内,用勺子压平
步骤十、用筷子穿几个孔,这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟
步骤十一、盖上保鲜膜,用牙签插几个孔
步骤十二、将玻璃碗放微波炉内,高火4分钟。香葱切末,取出撒上少许香葱末,即可食用
蒸藕泥的烹饪技巧
1、做藕泥最好选用七孔的藕,这样做出来的藕泥比较软糯。
2、藕泥和肉末一定要剁的很细,这样口感才更加细腻。
3、调制完藕泥后要加入适量水,不然做出的藕泥比较干,口感不好。
4、一定要采用耐高温容器,否则骤冷骤热的容易爆裂,我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。
5、烹制的时间一定要控制好,根据用量的多少酌情更改时间。
6、如果家中没有微波炉,也可用蒸的方式,蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
蒸藕泥的营养功效
山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。
熟藕性温、味甘,具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:主补中养神,益气力。
蒸藕泥的做法小技巧
莲藕的吃法除了蒸煮,煲汤,就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法,采用蒸藕泥的方式来食用藕,软糯清香,加入适量肉末吃起来香儿不腻,口感更加丰富;山药的加入,更加的软绵细腻。蒸藕泥,具有很好的补中益气,健脾养胃的作用,老幼皆宜,只要把材料处理好,只用短短的4分钟,这道软糯可口,香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。要想做好这道蒸藕泥,选藕是关键~
做粉蒸藕泥要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕,如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的,吃起来口感清香爽脆。
莲藕去皮小秘诀:如果用刀削往往厚薄不均,削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面,这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
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香菇蒸藕
食材明细:
香菇4个,肉3两,莲藕一节,盐少许,大葱少许,姜少许,花生少许,胡椒粉少许,香油少许,鸡精少许,酱油少许,蚝油少许,料酒少许
香菇蒸藕的做法步骤:
1.将肉和香菇、大葱、姜切碎剁成黏稠状,将所有调料放入碗内顺着一个方向搅拌均匀;
2.将莲藕去皮洗净,先将一头用花生将一头堵住,用筷子将搅好的馅料放入莲藕的眼里;
3.用花生将填好的莲藕口堵住;
4.放入盘子上入蒸锅蒸1个小时即可。
小贴士:
肉的肥瘦比例是4:6,肥瘦根据自己喜欢,一定要将馅顺着一个方向搅拌; 用花生堵住两头是防止馅料的汤汁流出来,也可以用的食物堵住; 其实藕也可以生吃的,所以看自己喜欢,W喜欢吃老一点的,蒸了一个小时。
炕蒸藕
食材明细:
藕两节,白蒸菜粉适量,盐一勺半,鸡精适量,胡椒粉适量,猪油一大勺
炕蒸藕的做法步骤:
第1步藕两节,洗净去皮,白蒸菜粉适量;将藕切成比较薄的小丁;
第2步将切好的藕丁置于碗中,加入适量蒸菜粉(约为藕的分量的1/3,这里的蒸菜粉其实还可以多加点,能增加藕的粘连性,下锅炕的时候更好成形),再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺猪油,拌匀;放入高压锅,大火烧上汽后,改小火,蒸30分钟;
第3步蒸熟后取出稍稍晾凉,将小葱切成葱花备用;平底不粘锅烧热,不放油,锅底撒上一层熟芝麻,倒入蒸好的藕,用锅铲压成较薄的圆饼形,小火煎5分钟即可,注意这里只用煎一面,不用煎两面。
粉蒸排骨藕
食材明细:
猪排骨(大排)500克,莲藕250克,籼米粉(干、细)125克,糯米粉125克,小葱10克,姜10克,酱油7克,料酒7克,盐2克,白砂糖5克,八角1克
粉蒸排骨藕的做法步骤:
1. 葱洗净打结,姜洗净切片;
2. 将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀,腌至入味;
3. 洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时;
4. 将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入;
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
小贴士:
蒸排骨前,在米粉上洒少量水,可使米粉柔软,蒸出来后口味会更好。五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
藕盒子的做法 糯米藕的做法
藕盒子的做法 糯米藕的做法
藕盒子的做法
做法一:
材料:藕,肉馅,胡萝卜。
调料:盐,酱油,料酒,葱姜末,鸡粉,香油,淀粉,鸡蛋液,面包糠。
Step1:将藕洗净,去皮烫一下,切成薄片,也可以切成每两片相连的合页状;
Step2:将肉馅放入碗中,加入盐,鸡粉,酱油,葱姜末,料酒,淀粉,搅匀成馅;
Step3:取一片藕片,抹上薄薄一层肉馅,再盖上一片藕片,这样一个藕夹就做好了,如果是切成了合页状的藕夹,直接把肉馅酿入藕夹即可;
Step4:将做好的藕夹依次裹上干淀粉,鸡蛋液,面包糠;
Step5:油热后,放入藕夹,煎至两面呈金黄色即可取出。
做法二:
材料:莲藕400克,肥瘦猪肉150克。
调料:小麦面粉9克,小麦面粉50克,五香粉3克,苏打粉1克,酱油30克,盐3克,大葱5克,姜3克,芝麻酱100克。
Step1:先将猪肉绞成肉馅备用;
Step2:淀粉加水适量调匀成水淀粉;
Step3:葱、姜分别去皮洗净,均切成末备用;
Step4:将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成厚片,每两片相连成合页状;
Step5:将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克,搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;
Step6:将肉馅夹入藕,外面再敷一层面粉糊,下锅炸熟即可。
做法三:
材料:藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个
调料:面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七,八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙
Step1:面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断;
Step2:将肉末嵌入每组藕片的两片之间;
Step3:锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸;
Step4:炸至金黄色,起锅装盘等用;
Step5:将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬;
Step6:熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的;
Step7:倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。
糯米藕的做法
莲藕性凉,有清热凉血、健脾开胃的作用,最适合夏天来吃,是最好的降暑食物了。以下是糯米藕的几种做法:
做法一:
材料:藕、糯米。
调料:红糖、冰糖。
Step1:糯米用清水淘洗干净后,浸泡半天备用,藕清洗干净,刮去表皮,糯米沥干水分;
Step2:在藕的一端切掉一校洪,将糯米灌进去,边灌边拍打藕,可以让糯米下得更快,直到糯米灌满;
Step3:然后用牙签把刚才切掉的那一校洪固定起来,把灌好米的藕放进高压锅里,加入两大勺红糖,适量冰糖,加入清水,没过藕身;
Step4:盖上锅盖,上汽后压阀,小火一小时关火,焖一个小时,凉透后切块,撒适量蜂蜜或糖桂花,还可以冰镇后食用。
做法二:
材料:藕、糯米。
调料:枣、红糖、冰糖、糖桂花。
Step1:糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时,藕洗净去掉外皮;
Step2:用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点;
Step3:藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口,准备好煮藕用的调料和红枣;
Step4:把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时;
Step5:半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。
糯米藕的做法-藕盒子的做法
藕是莲肥大的地下茎,可作食用。原产地有人说是埃及,亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕。藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白色;节部中央膨大,内有大小不同的孔道若干条,排列左右对称。
莲藕性凉,有清热凉血、健脾开胃的作用,最适合夏天来吃,是最好的降暑食物了。以下是糯米藕的几种做法:
做法一:
材料:藕、糯米
调料:枣、红糖、冰糖、糖桂花
Step1:糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时,藕洗净去掉外皮;
Step2:用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点;
Step3:藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口,准备好煮藕用的调料和红枣;
Step4:把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时;
Step5:半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。
做法二:
材料:藕、糯米。
调料:红糖、冰糖。
Step1:糯米用清水淘洗干净后,浸泡半天备用,藕清洗干净,刮去表皮,糯米沥干水分;
Step2:在藕的一端切掉一点,将糯米灌进去,边灌边拍打藕,可以让糯米下得更快,直到糯米灌满;
Step3:然后用牙签把刚才切掉的那一校洪固定起来,把灌好米的藕放进高压锅里,加入两大勺红糖,适量冰糖,加入清水,没过藕身;
Step4:盖上锅盖,上汽后压阀,小火一小时关火,焖一个小时,凉透后切块,撒适量蜂蜜或糖桂花,还可以冰镇后食用。
藕盒子的做法
做法一:
材料:莲藕400克,肥瘦猪肉150克。
调料:小麦面粉9克,小麦面粉50克,五香粉3克,苏打粉1克,酱油30克,盐3克,大葱5克,姜3克,芝麻酱100克。
Step1:先将猪肉绞成肉馅备用;
Step2:淀粉加水适量调匀成水淀粉;
Step3:葱、姜分别去皮洗净,均切成末备用;
Step4:将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成厚片,每两片相连成合页状;
Step5:将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克,搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;
Step6:将肉馅夹入藕,外面再敷一层面粉糊,下锅炸熟即可。
做法二:
材料:藕,肉馅,胡萝卜
调料:盐,酱油,料酒,葱姜末,鸡粉,香油,淀粉,鸡蛋液,面包糠
Step1:将藕洗净,去皮烫一下,切成薄片,也可以切成每两片相连的合页状;
Step2:将肉馅放入碗中,加入盐,鸡粉,酱油,葱姜末,料酒,淀粉,搅匀成馅;
Step3:取一片藕片,抹上薄薄一层肉馅,再盖上一片藕片,这样一个藕夹就做好了,如果是切成了合页状的藕夹,直接把肉馅酿入藕夹即可;
Step4:将做好的藕夹依次裹上干淀粉,鸡蛋液,面包糠;
Step5:油热后,放入藕夹,煎至两面呈金黄色即可取出。
做法三:
材料:藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个。
调料:面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七,八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。
Step1:面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断;
Step2:将肉末嵌入每组藕片的两片之间;
Step3:锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸;
Step4:炸至金黄色,起锅装盘等用;
Step5:将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬;
Step6:熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的;
Step7:倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。
莲藕的介绍
莲藕的基本介绍:
藕是莲肥大的地下茎,可作食用。原产地有人说是埃及,亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕。藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白色;节部中央膨大,内有大小不同的孔道若干条,排列左右对称;体较重,质脆嫩,在我国食用栽培的莲藕,可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要采收莲子。
莲藕的功效与作用:
清热凉血:
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热玻黑渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
益血生肌:
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:主补中养神,益气力。
止血散瘀:
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
通便止泻、健脾开胃:
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复剑旱。
莲藕盛产季节:
秋冬,是莲藕盛产的季节,莲藕粗大丰润玉白,营养丰富,不亚于荤食。
龙眼蒸芋泥
食材明细:
芋头500克,桂圆100克,白砂糖10克,色拉油10克
龙眼蒸芋泥的做法步骤:
1.鲜嫩芋头去皮,大火蒸至熟烂,放在案板上,用刀背碾成蓉状。
2.芋泥和白糖,色拉油同放入碗中,搅拌均匀。
3.将罐头中的龙眼取出,码放在碗底,再把芋泥填在碗中,大火蒸透,翻扣入盘中即可。
小贴士:
本菜中的龙眼选用罐头龙眼15只。芋头:芋头忌于香蕉同食。
拌蒸茄泥
食材明细:
茄子适量,芝麻酱50克,大蒜(白皮)25克,盐10克
拌蒸茄泥的做法步骤:
1.将茄子去把、去皮,切成1.5厘米厚的圆片,清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟);控去水分,码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥,麻酱加水搅成粥状,加入细盐,浇至茄子片上,放蒜泥,拌均匀即可食用。
小贴士:
此菜宜夏季食用,调料可根据各自口味爱好配置,亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
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