“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“小酥肉的做法”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
小酥肉的做法
主料:五花肉适量
配料:鸡蛋适量、玉米淀粉适量、精盐适量、花椒粉适量
小酥肉的做法步骤:
1.五花肉切条。
2.放一个鸡蛋和花椒粉,盐。
3.腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉,搅拌均匀。
4.油热到180度,一条条的下肉,炸到微黄捞出沥干油,全部炸完,再放下去炸一下,就金黄了。
5.凉一点就可以直接吃了。
小酥肉
小酥肉的做法小贴士:
1、第二次油炸的温度不要过高,如果温度过高的话容易把酥肉炸的过老,口感会不好,炸至两面金黄酥脆就可以;
2、炸的酥肉除了直接吃,也可以选择用来炖汤做菜,都是非常美味的,河南有一道名菜,酥肉烩面,酥肉搭配筋道的面条,备受人们青睐,在选择配菜时,我们还可以搭配木耳,豆腐,菠菜等让酥肉营养更加均衡;
3、鸡蛋裹浆时一定要注意每片肉都均匀的裹上,酥脆的口感其实都是鸡蛋的功劳,调料可以根据自己的喜好去放,喜欢的朋友们快试试吧
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小酥肉的家常做法
小酥肉
原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣
腌肉料:生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
小酥肉的家常做法
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
小酥肉的做法小贴士
1.做小酥肉,最后蒸的环节很重要,可以去油腻,让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦!
2.水淀粉要做的稠一些,但不要有干粉,淀粉和水的比例为5:1。
3.抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上,抓拌均匀。
4.如果觉得五花肉有点肥,换成纯瘦肉也是可以的。
5.吃之前放点儿辣椒油,味道就更好了。辣椒油做法,看这儿哦!
小酥肉怎么做好吃 小酥肉
小酥肉
酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物,一般在春节前夕“过油”时炸制,像炸藕盒,炸丸子,炸蕉叶(叉排),炸酥肉等,寓意着把晦气,霉运统统炸去,新的一年好运连连。
食材配方
主料:
梅头肉
油
盐
花椒
胡椒粉
鸡蛋
红薯淀粉
做法 共9个步骤
1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。
2.花椒入锅中小火炒香。
3.研成花椒粉。
4.在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6.搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。
7.放入肉片搅拌上浆。
8.起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。
9.炸至金黄即可。
小酥肉的做法_美食方法
小酥肉的做法
小酥肉的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、红薯粉芡1克、红薯粉芡起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。
8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。
好了,这道好吃又下饭的家常菜小酥肉就做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
干炸小酥肉的做法
干炸小酥肉的做法
主料:猪里脊肉250克
配料:盐4克、现磨花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个(去壳后约100克)
干炸小酥肉的做法步骤:
准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。
1、雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。
2、这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
3、肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。
6、加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
8、起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。
9、保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。
10、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。
11、有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin
12、当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!
小酥肉的做法大全2021
小酥肉的做法
主料:五花肉适量
配料:鸡蛋适量、玉米淀粉适量、精盐适量、花椒粉适量
小酥肉的做法步骤:
1.五花肉切条。
2.放一个鸡蛋和花椒粉,盐。
3.腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉,搅拌均匀。
4.油热到180度,一条条的下肉,炸到微黄捞出沥干油,全部炸完,再放下去炸一下,就金黄了。
5.凉一点就可以直接吃了。
小酥肉
小酥肉的做法小贴士:
1、第二次油炸的温度不要过高,如果温度过高的话容易把酥肉炸的过老,口感会不好,炸至两面金黄酥脆就可以;
2、炸的酥肉除了直接吃,也可以选择用来炖汤做菜,都是非常美味的,河南有一道名菜,酥肉烩面,酥肉搭配筋道的面条,备受人们青睐,在选择配菜时,我们还可以搭配木耳,豆腐,菠菜等让酥肉营养更加均衡;
3、鸡蛋裹浆时一定要注意每片肉都均匀的裹上,酥脆的口感其实都是鸡蛋的功劳,调料可以根据自己的喜好去放,喜欢的朋友们快试试吧
山西小酥肉
食材明细:
主料:五花肉适量,黑木耳适量,淀粉适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:生抽适量,食盐适量
山西小酥肉的做法步骤:
1,腌制五花肉:五花肉切成薄厚1cm的肉片,加入料酒、食盐、花椒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2,煎炸:起油锅,腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊,裹好的肉条依次放进油锅里,转小火煎炸,炸至金黄色即可。
3,炒制:黑木耳提前用水泡发洗净。留底油(少量),加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣,小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐,翻炒均匀,焖煮1分钟。
4,小酥肉黑木耳的蒸制:将所有食材连同汤汁一起倒入盘中,放在蒸笼里,大火蒸制30分钟,最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节,在家暖暖地吃一碗,心和胃都会满足。
小贴士:
蛋液淀粉糊的调制:用筷子把淀粉和清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉,再加入一颗鸡蛋,使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊,能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。
椒盐小酥肉
最近一直都吃的挺清淡的,今天换道香掉下巴的解谗小酥肉哈,偶尔过一下嘴瘾生活才更美好哈
和年菜时用肉汤烩的酥肉是截然不同的口感,炸好了之后直接配椒盐吃,不要太过瘾啊!每次吃都停不下来的节凑!
与烩肉汤的酥肉要薄很多,不是切成条或者块的那种,肉片尽量切得薄一些,腌制入味后炸至焦黄,用纯手工农家红薯粉+油+鸡蛋调的酥炸湖,非常酥脆,蘸上椒盐食用,口感和香味儿都是一绝
椒盐小酥肉
原料:猪瘦肉约500g、红薯粉适量、鸡蛋1个、小香葱2根、老姜3片、花椒1把
调味:生抽、盐巴、料酒、食用油、五香粉
椒盐小酥肉的做法
1、猪瘦肉洗净后切成小薄片,用盐巴、料酒、生抽、小葱段和姜片等一起抓均,腌制1小时以上
2、红薯粉和清水和调和成较稠的面糊,磕入鸡蛋打均,用油、盐和少量五香粉调味,继续搅拌至粉糊无颗粒,成顺滑的面糊备用
3、将调好的粉糊加入到腌好的肉片中,用手抓均或者搅拌均匀,让每一片肉片都挂上粉糊
4、炸锅内注入足量油中火烧热,一片片下入挂上糊的肉片,炸至微黄后捞出,直至炸完所有的肉片,开大火把肉片再复炸一次,逼出里面的多余的油,炸透后捞出沥油即可
5、花椒和适量盐巴用平底锅小火炒香,用料理机打成椒盐粉,用小碟盛上,吃酥肉时沾食。
小贴士
1.红薯粉糊沉淀之后在盆底凝固用时要再次搅开拌均匀后使用。
2.一定要复炸,复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份,用大火,勤翻动,以免炸糊了。
3.最后一条,现吃现磨的椒盐才是最香哒哈
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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