“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?也许"双色馒头的做法"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
双色馒头的做法
用料:高筋面粉300克、酵母(干)3克、白糖20克、可可粉3克、温水160克
双色馒头的做法步骤:
1.面包桶中加入温水后倒入面粉,加入白糖后用筷子搅匀,最上面放上酵母粉,启动揉面程序。
2.揉好的面团,一分为二,取一份加入可可粉揉匀。
3.两种面团,团匀后中间隔保鲜膜。
4.盆上盖一块温毛巾,让其室温发酵。
5.发酵好的面团取出来,擀成大的面片。
6.白面上面放上可可粉面团。
7.从下往下卷起来。
8.用刮刀切成小剂子。
9.摆入蒸笼中,进行二次发酵。
10.锅中烧开水,放入二次发酵好的面胚,大火蒸20分钟。
11.关火后,不要急着开盖,先虚火焖5分钟左右再打开。取出蒸好的双色馒头就可以美美的享用啦。
双色馒头的做法小贴士:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
2、蒸馒头勿用热水,许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快,其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生,正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
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黑麦双色馒头
很多人喜欢吃馒头,纯纯的面香。特别是就着豆腐乳吃,那就是最美味的东西。白馒头固然好,多一些营养,多一种色调的馒头就更养眼了。
材料:白面团:面粉200克、酵母粉1TSP、温水100克左右
黑麦面团:面粉150克、黑麦粉50克、酵母粉1TSP、温水100克左右
做法:
1、准备面粉,分别将酵母粉溶化在温水中;
2、分别揉好两面团,常温发酵45分钟,至两倍大;
3、将两个面团分别擀成0.8厘米厚的面皮,叠起来,稍微再擀一下;
4、卷起面皮,卷紧一些,成圆柱形,封口,整形。切小剂,大概每剂50克;
5、蒸锅上刷油,放上切好的小剂,两两之间稍微隔开些;
6、盖上锅盖,中间发酵20分钟,小面团又长大了一些。开火,大火上气后,中火20分钟,关火,再等五分钟再开盖。
小贴士:看上去挺朴实的馒头,在蒸的过程中,就能让一屋子面味儿实足地香。
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q:铝超标情况是否很普遍?
国家食品安全风险评估中心:作为我国居民早餐主食的油条,其铝含量无论是均数还是中位数,均超过国家残留限量标准,分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍,说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q:使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金:食品中用铝制炊具加工,每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg,可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少,并不是构成铝超标的主要因素。
■小贴士
日常膳食如何避免摄入过多的铝?
食品安全博士钟凯提醒说,首先是保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条,是含铝食品添加剂使用较多的食物,应减少食用次数。
减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂,应尽量从正规渠道购买。
双色馒头卷
食材明细:
发面面团160公克,胡萝卜汁面团80公克,菠菜汁面团80公克
双色馒头卷的做法步骤:
1.将发面面团分成两份均等的面团,分别橄成长条的面皮;胡萝卜汁面团及菠菜汁面团也分别橄成长条的面皮。
2.分别将胡萝卜汁面皮及菠菜汁面皮各置于白面皮上,卷成长条状,并以每个20公克为份量切成块状,分别做成螺旋型馒头。
3.将作法2的螺旋型馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
双色小馒头
食材明细:
面粉500g,可可粉40g,泡打粉5g,发酵粉5g,清水250ml,白糖5g
双色小馒头的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、糖、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团一分为二,一半揉匀后慢慢揉搓成长条,另外一半加入可可粉揉成可可面团后也揉搓成长条
第2步将两种不同颜色的面条分别擀成长条的薄面片,将白面片铺在案板上,把可可面片重叠在其上面,横向卷起卷紧些,卷成长条后切成小段,即成双色馒头坯。将馒头生坯放在平盘中盖上保鲜膜在温暖的地方醒发20分钟。锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧开后将馒头放入,盖盖子继续大火约15分钟
双色馒头的做法_美食方法
双色馒头的做法
用料:高筋面粉300克、酵母(干)3克、白糖20克、可可粉3克、温水160克
双色馒头的做法步骤:
1.面包桶中加入温水后倒入面粉,加入白糖后用筷子搅匀,最上面放上酵母粉,启动揉面程序。
2.揉好的面团,一分为二,取一份加入可可粉揉匀。
3.两种面团,团匀后中间隔保鲜膜。
4.盆上盖一块温毛巾,让其室温发酵。
5.发酵好的面团取出来,擀成大的面片。
6.白面上面放上可可粉面团。
7.从下往下卷起来。
8.用刮刀切成小剂子。
9.摆入蒸笼中,进行二次发酵。
10.锅中烧开水,放入二次发酵好的面胚,大火蒸20分钟。
11.关火后,不要急着开盖,先虚火焖5分钟左右再打开。取出蒸好的双色馒头就可以美美的享用啦。
双色馒头的做法小贴士:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
2、蒸馒头勿用热水,许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快,其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生,正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
双色棋格馒头
萌萌的小馒头,大人一口一个,小宝宝用手抓着吃的很开心~
材料:
主料:雪花粉300克,,
辅料:胡萝卜80克,紫薯90克,酵母3克,白糖30克,
双色棋格馒头的做法步骤:
1. 取一小段胡萝卜切丁,蒸熟,加点水打成泥,取150克面粉,加80克左右的胡萝卜泥、15克的糖、1.5克的酵母,揉成光滑不粘手的面团。(胡萝卜不蒸也可以),也可以用南瓜。
2. 小紫薯切丁,蒸熟,加点水打成泥,取150克面粉,加80克左右的紫薯泥、15克的糖、1.5克的酵母,揉成光滑不粘手的面团。
3. 把两个面团盖上保鲜膜,进行发酵。夏天醒发20分钟左右即可。冬天需要放在温暖的地方发酵40分钟到一个小时。
4. 发至1.5倍大,拉开有蜂窝状组织就可以了。
5. 先取一个面团,排气,揉成长条。
6. 用刮面板平均分成若干小份。
7. 每个13克,揉出18个小球。每个小团揉圆之前都用克称称一下,多了掐掉,少了补上,这样比较准确。
8. 紫色面团用同样的方法搓出18个等量的小圆球。注意每搓一个都要盖上保鲜膜,防止变干。
9. 方形模具底部和边缘刷一层食用油,方便脱模。
10. 把两种颜色的小面球交替放进模具,一行6个,每个颜色各3个。
11. 盖上保鲜膜进行二次发酵。
12. 大概20分钟,发至把每个小球间的空隙填满即可。
13. 冷水下锅蒸15分钟,过程中不要掀盖,关火后再虚蒸五分钟,出锅。
14. 冷却一会儿很容易就脱模了,放在八寸的方盘上。
黑米面双色馒头
食材明细:
主料:面粉800g,黑米面100g
辅料:酵母粉9g,温水560g
黑米面双色馒头的做法步骤:
1,酵母4g放入250g温水中搅拌放置,黑米面100g加面粉300g混匀,和成黑米面团。
2,和成黑米面团,剩下500g白面加温水310g和5g酵母和成白色面团,盖上湿布室温下发酵1个小时。
3,白面取一半排气揉匀擀薄片。
4,黑米面也擀成和白面一样大小片放到白面上面。
5,往前推着紧点卷起。
6,切成均匀剂子。
7,放到抹了油的蒸屉上二次发酵20分钟。
8,大火蒸15分钟,关火再等5分钟后再打开盖,捡出。
9,成品。
10,成品。
双色玫瑰花馒头
食材明细:
主料:面粉400g
辅料:黑米面100g,酵母5g,温水300g
双色玫瑰花馒头的做法步骤:
1,黑米面和白面和好发酵。
2,擀成饺子皮大小,如图摞到一起。
3,卷起,从中间切开。
4,花朵。
5,上锅大火蒸15分钟关火,等5分钟再开盖。成品。
6,成品。
㊙️像极了恋爱的样子--玫瑰双色馒头的做法
南瓜紫薯做的馒头你们吃过吗?高纤维,高营养,高颜值的馒头,快学起来
材料:
中筋面粉400克,温水适量,酵母5克,白糖10克,紫薯100克,南瓜200克,
㊙️像极了恋爱的样子--玫瑰双色馒头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好基本食材。
步骤2,蒸熟去皮备用。
步骤3,蒸熟后分别捣碎。
步骤4,分别加入2克酵母,白糖,200克面粉。和好面后,保鲜膜盖好,发酵至两倍大。
步骤5,发酵后的状态。蜂窝状。
步骤6,分成小剂子。擀成长方形备用。
步骤7,颜色穿插着放好。
步骤8,从左向右卷起来。
步骤9,卷好后对半切一刀。
步骤10,玫瑰花卷就做好啦。水开后蒸十五分钟就好啦,蒸的时候玫瑰花之间要留有距离。以免发酵后粘在一起。
步骤11,叮叮叮出炉啦,香甜松软,像极了爱情的玫瑰馒头你们馋了吗?
酸奶双色吐司做法大全 酸奶双色吐司的做法大全
酸奶双色吐司
早餐是一天中最重要的了,但作为上族不可能每天都有时间准备花样早餐,所以周末就需要提前把下周的早餐做好。吐司是很好的选择,做好之后冷切片冷冻,第二天直接从冰箱拿出
食材配方
主料:
高粉
250g白糖
35g原味酸奶
80g南瓜小米糊
80g盐
1/4小勺酵母
5g植物油
20g辅料:
可可粉
10g
做法 共11个步骤
1.面粉、南瓜小米糊、酸奶、白糖
2.所有材料先液体后固体投入面包机
3.启动面包机将面团揉至完成阶段,并进行基础发酵
4.取出发酵完成的面团排气滚圆
5.将面团分成两份,其中一份加入可可粉制成可可面团,盖上保鲜膜醒15分钟
6.醒好的面团整形成长方形,白面团在下,可可面团在上(可可面团稍小些)
7.顺着一头将面团卷起来
8.放入进铺了油布的吐司模进行二次发酵
9.待发酵至吐司模的九分满,盖上吐司盖
10.烤箱底层180度35分钟
11.放凉后切片即可
双色煎蛋糕的做法
今天这块蛋糕,就是个“小网红”,不用烤箱也不用面粉,食材简单,做法更简单。如果你家有爱吃蛋糕的孩子,一定要尝试。
材料:
鸡蛋3个,白砂糖20克,
双色煎蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备两个空碗,将蛋清和蛋黄分离。
步骤2,在盛有蛋黄的碗中加入5克白砂糖,用搅拌棒搅打均匀,也可以用筷子搅打均匀。
步骤3,装有蛋清的碗中挤入几滴柠檬汁和15克白砂糖。PS:柠檬汁有去腥和调节酸碱平衡的作用,使打发更加稳定。
步骤4,用电动打蛋器打发至小尖峰。
步骤5,电陶炉开小火,锅中倒入少许油。
步骤6,油热后,倒入搅打好的蛋液,煎2分钟至蛋黄底部微微凝固。
步骤7,再倒入打发好的蛋白霜,用刮刀抹平表面。
步骤8,盖上平底锅盖子,继续小火煎9分钟,等蛋白霜表面干燥不粘手就可以了。
步骤9,煎熟后移出到砧板上,对半切开,再将两半叠在一起。
步骤10,切成小块,如果比较难切的话,可以先用牙签固定一下哦。
步骤11,金黄色的蛋黄皮配上软绵绵的蛋白霜,一口咬下去,入口即化,丝毫不输给甜品店里的美味。
感谢您阅读“97美食网”的《双色馒头的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了双色馒头专题,希望您能喜欢!